פעם, כשהיינו חוזרים מבית הספר לבית של סבתא, עוד לפני שהיינו פותחים את הדלת – כבר מהחדר מדרגות אפשר היה להריח את הריח החמים הזה של עוגיות שומשום בתנור. ריח מתקתק עם נגיעות קלייה שהרגיש כאילו נכרך בנו. כל נגיסה בעוגייה הזו לוקחת אותי לשם – לשולחן הפורמייקה הישן, עם כוס תה מתוק וצלחת עוגיות ליד.
העוגיות האלו פשוטות להפליא – לא צריך מיקסר, לא קירור, רק ללוש בעדינות ולאפות. בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת – נוסטלגי, ביתי, נמס בפה ומחמם את הלב. ככה זה עוגיות של פעם, בלי התחכמויות – רק אהבה בבצק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה קליל ומהיר – ההכנה לוקחת בערך 15 דקות, ועוד 15-20 דקות אפייה בתנור עד שהריח המטריף ממלא את הבית. בדיוק הזמן לכוס תה או קפה ולהתרגש מהציפייה.
העוגיות האלו פשוטות להכנה – אפילו ילדים יכולים לעזור ולגלגל את העוגיות בשומשום. אני מלווה אתכם כל הדרך, וההנאה מובטחת.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-40 עוגיות בגודל ביס – מושלם לפינוק יומיומי או לאירוח קליל באחר צהריים עם חברים.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מנופה
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית מלח
- ¾ כוס (150 גרם) סוכר
- ¾ כוס (180 מ"ל) שמן קנולה
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס (150 גרם) שומשום קלוי לפיזור
שלבי הכנה
- בקערה גדולה ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. זה יבטיח שהעוגיות תצאנה אווריריות ונימוחות בדיוק כמו של סבתא.
- בקערה נפרדת טרפו קלות את הסוכר, השמן, המים ותמצית הווניל – רק עד שהסוכר מתחיל להתמוסס.
- שפכו את תערובת הנוזלים לקערה עם הקמח וערבבו בעזרת כף עץ או בידיים עד לקבלת בצק רך ואחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי – הוסיפו עוד כף מים.
- חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון) ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- צרו עוגיות קטנות בגודל אגוז, גלגלו כל כדור בשומשום מכל הצדדים וסדרו בתבנית עם רווחים של כ-3 ס"מ ביניהן.
- אפו כ-15-20 דקות עד שהן מזהיבות קלות בתחתית. אל תתפתו לאפות יותר מדי – הן מתייצבות כשהן מתקררות.
- תנו להן להתקרר על רשת – הן יהיו פריכות מבחוץ ונמסות בפנים. בדיוק כמו של פעם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את המים במיץ תפוזים טבעי – זה נותן לעוגיות רמז הדרי עדין שיחד עם השומשום עושה קסם בפה. מי שמעדיף, יכול גם להוסיף גרידת תפוז או לימון לתוספת רעננות.
סוד שלמדתי מסבתי – אם קולים את השומשום לפני שמגלגלים בו את העוגיות, מתקבל טעם עמוק יותר. פשוט לקלות במחבת יבשה כמה דקות ולתת לו להתקרר. נסו פעם אחת – לא תחזרו אחורה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בשומשום שאינו קלוי?
אפשר בהחלט, אבל השומשום הקלוי מוסיף עומק של טעם וריח מהמטבח של פעם. שומשום חי גם עובד, במיוחד אם אוהבים טעם עדין יותר. אני ממליצה לקלות מראש – דקות בודדות במחבת וזה עושה את כל ההבדל.
2. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
המתכון טבעוני כפי שהוא – בלי ביצים, בלי חלב. רק שימו לב להשתמש בשמן שהוא 100% צמחי. זו גם אופציה מצוינת למי שמחפש מתכון צמחוני או טבעוני לפינוק מתוק.
3. מה אפשר לשים במקום סוכר לבן?
אפשר להשתמש בסוכר קנים דמררה – זה נותן גוון זהוב וטעם קצת קרמלי. אפשר גם לנסות חצי סוכר וחצי דבש, אם אתם אוהבים טעם יותר עמוק, אבל שימו לב שהמרקם יהיה מעט שונה – פחות פריך.
4. הבצק יוצא לי יבש ומתפורר – מה לעשות?
כנראה שהקמח "שותה" יותר נוזלים – זה תלוי במותג ובאוויר בבית. פשוט הוסיפו כף-שתיים של מים, בהדרגה, עד שתגיעו למרקם שמרגיש נעים בין האצבעות. לא יבש מדי ולא רטוב מדי – בדיוק באמצע.
5. אפשר להוסיף תיבול נוסף לעוגיות?
בהחלט! אני אוהבת להוסיף לפעמים חצי כפית קינמון או כף קצח – זה נותן תחושה של עוגית מזרחית ומכניס עניין. גם מוזלי של טחינה וסילאן יכול להשתלב נפלא, אם רוצים טוויסט ייחודי.
6. האם אפשר להקפיא את העוגיות או הבצק?
כן, אפשר להקפיא את העוגיות אחרי אפייה כשהן מצוננות לגמרי, ויש לשמור בכלי אטום. גם את הבצק אפשר להקפיא – פשוט גלגלו לכדורים, הניחו בתבנית אחת ליד השנייה, ואח"כ הכניסו לשקית אטומה. לפני אפייה – להפשיר ולגלגל בשומשום.
7. איך לשמור על טריות לאורך זמן?
הן נשמרות נהדר בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, עד שבוע. בקיץ אני ממליצה להעביר אותן למקרר – משם להוציא 10 דקות לפני שמגישים, הן חוזרות למשב הרכות שלהן. אם רוצים להחזיר להן קראנץ’ – 5 דקות בתנור על 140 מעלות והן כמו חדשות.
8. האם אפשר להכין את זה כעוגיות מלוחות?
אפשר להפחית את הסוכר לשליש כוס, לוותר על הווניל, ולהוסיף מעט גבינה קשה מגוררת – כמו פרמזן. קיבלתם חטיף מלוח שיכול להשתלב גם בקטגוריית התוספות לארוחה או לנשנוש קל.
אם ניסיתם את המתכון – אל תשכחו לשתף אותי בתמונות, חוויות או טייקים אישיים שלכם בתגובות. אין דבר שמשמח אותי יותר מלדעת שעוד שולחנות מקבלים לידם צלחת עוגיות מהמטבח של סבתא.
