פלאפל סומסום בטיגון עמוק עם שומשום נמס בפה

כל פעם שאני עומדת ליד מחבת החם ומטגנת פלאפל, הלב שלי מתמלא בזיכרונות מהביקורים בשוק, הריח המחמם של הפלאפל שהכינו לנו בדוכן הקטן ההוא, ואיך תמיד הייתי עומדת על קצות האצבעות ומבקשת לראות איך עושים את הכדורים האלה כל כך יפים. בבית, דווקא אהבתי להכין פלאפל יחד עם הילדים, להרגיש את הידיים משתלבות בבצק ולהריח איך כל הבית מתמלא בארומה נוסטלגית שהיא כמו חיבוק של סבתא. פלאפל סומסום הוא גלגול משפחתי של המתכון המוכר, והוא פשוט מדהים – נמס בפה, ובכל ביס טמון זיכרון חמים משבתות של ילדות.

משך הכנת המתכון

הכנת פלאפל סומסום דורשת תכנון מוקדם, כי צריך להשרות את גרגרי החומוס ללילה שלם. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז נשאר רק לגלגל, לטגן ולנגב בהנאה עם המשפחה. שווה כל דקה של המתנה – בסוף יוצא מתכון מנחם שמחמם את הלב.

אל תחששו, הפלאפל שלי פשוט וקל למעקב. אני אלווה אתכם לכל אורך הדרך, בדיוק כמו שהיו מלווים אותי כשעוד לא ידעתי להכין אותו מהתחלה ועד הסוף.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6-8 מנות נדיבות, מתאים למשפחות וגם לאורחים שמגיעים לארוחת שישי. כל אחד לוקח כדור ועוד כדור, ומרגיש חיבור אמיתי למשהו מסורתי ונוסטלגי.

• 500 גרם גרגרי חומוס יבשים (לא מבושל ולא מקופסה)
• חופן נדיב של עלי פטרוזיליה (בערך 40 גרם)
• חופן נדיב של עלי כוסברה (בערך 40 גרם)
• 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ גס (כ-120 גרם)
• 4 שיני שום קלופות
• 2 כפות קמח (30 גרם), עדיף מקמח חומוס למרקם מושלם
• 2 כפיות שטוחות אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס ביום
• מלח – לפי הטעם (בערך כפית, כשמתבלים שתטעמו אם להוסיף)
• שומשום טבעי לקימוח (כ-100 גרם)
• שמן צמחי לטיגון עמוק, בערך 1 ליטר (אפשר גם לטגן פחות ולהכין באצוות קטנות)

שלבי הכנה

1. שוטפים היטב את גרגרי החומוס ומשרים במים קרים ל-12 שעות לפחות, ואפשר גם לילה שלם. מומלץ להחליף את המים לקראת סוף ההשריה כדי שהטעם יישאר רענן ומלא טעם.
2. מסננים את החומוס ושמים בבלנדר או במעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה. טוחנים עד שמתקבל מרקם גרגרי, לא עיסה חלקה. הכוח של פלאפל מושלם– המרקם.
3. מעבירים לקערה, מוסיפים קמח, תבלינים, סודה לשתייה ומלח. מערבבים היטב עד לתערובת אחידה וחמימה. המרקם צריך להיות דחוס וקל לעבודה – אם יבש מדי, מוסיפים כף מים.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. מניחים בקערה שטוחה את השומשום, ותוך כדי שהשמן מתחמם מכינים כדורי פלאפל קטנים (קוטר 3 ס"מ בערך, כמו כדור פינג פונג), טובלים קלות כל כדור בשומשום.
5. מטגנים 5-6 כדורים בכל פעם, עד שמקבלים צבע זהוב עמוק. שימו לב לריח של פלאפל מטוגן – הריח שהכי מזכיר לי שיש שבת בבית. מוציאים לנייר סופג.
6. מגישים מיד – הכי טעים טרי, נמס בפה עם טחינה, חמוצים, או אפילו סתם ככה – כמו שהיינו עושים בילדות, חוטפים כדור פלאפל ישר מהמחבת ומקבלים חיבוק מהבפנים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במהלך השנים, שיחקתי עם המתכון, ובדקתי גם גרסאות צמחוניות לגמרי או כאלה שמתאימות לאלרגיים. למשל, אפשר להחליף את החומוס בעדשים ירוקות למי שרוצה גיוון. הרבה אוהבים גם להוסיף קצת תרד טחון או בזיליקום לתערובת – נותן גוון רענן וירוק בטעם מלא טעם עם עומק.

סוד קטן מהמטבח שלי – אם אתם אוהבים פלאפל אוורירי שתמיד יוצא נמס בפה, אל תבשלו את הגרגרים לפני ההשריה ואל תוותרו על סודה לשתייה. לפעמים אני מוסיפה גם קמצוץ סוכר בניסיון לחקות את טעמי הפלאפל המדהים של הסבתא. עוד טיפ – לגלגל את הכדורים עד שהידיים מתחממות, ואז השומשום נדבק טוב יותר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בחומוס מוכן משימורים?
השימוש בחומוס משימורים לא מומלץ עבור פלאפל סומסום מסורתי. הגרגרים הרכים מדי ולא שומרים על המרקם הגרגרי המדהים שמקבלים מהשריה וטחינה עצמיים. אם בכל זאת חייבים – נסו להוסיף קמח בהדרגה לקבלת מרקם דחוס, אבל הטעם והמרקם לא יהיו אותו דבר כמו במתכון המקורי.

2. איך מונעים מהפלאפל להתפרק בטיגון?
חשוב לטחון את כל החומרים למרקם די גרגרי, לא לעיסה! גם אסור לדלג על הקמח והסודה לשתייה שנותנים איחוד ואווריריות. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים עוד קצת קמח. כדאי לטגן שמתחילים לראות שמן קטן מבעבע, לטיגון יציב ולא חם מדי, וכמובן כדאי לבדוק בכדור ראשון.

3. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
אני בודקת עם קוביית לחם – כשהלחם מזהיב תוך דקה, זה סימן השמן מוכן. שמן חם מדי – הפלאפל ישרף מבחוץ ולא יתבשל מבפנים, שמן קר מדי – הכדור יתפרק וימשוך שמן. הכי טוב להיעזר במבוגר, במיוחד אם מכינים עם הילדים במטבח.

4. האם חובה להוסיף שומשום מבחוץ?
לא חובה, אבל השומשום נותן קרנצ'יות בתיבול רענן, והופך את הפלאפל למיוחד. בזמנים מסוימים לא היה לנו שומשום בבית, וכולם נהנו גם בלי. אבל כשיש – משדרג פלאפל משפחתי של פעם, במיוחד אם מכינים יחד ומגלגלים כדורים עם הילדים.

5. באילו תוספות מומלץ להגיש את הפלאפל?
פלאפל סומסום טעים כמעט עם כל דבר. אצלנו מגישים לצד סלט קצוץ, חמוצים, טחינה, סלט ירקות מרענן וירוק. אפשר להעשיר עם פיתה טרייה, או אפילו להגיש מעל קוסקוס. נותן תחושה של חגיגה מסורתית אמיתית. למי שמחפש רעיונות נוספים, אפשר להציץ גם בקטגוריית הסלטים – שם תמצאו עוד סלטים שיתאימו ליד הפלאפל.

6. האם אפשר להכין מראש ולחמם שוב?
כיף לנשנש פלאפל חם, אבל אפשר בהחלט להכין מראש – רק כדאי לטגן קצרות לפני ההגשה לקבלת קריספיות נוסטלגית. חימום בתנור עדיף מהשד המיקרוגל – ישמור על המרקם הנימוח בפנים והקרנצ'יות מבחוץ. לפעמים אני שומרת במקפיא – קופסה אטומה, ישר לטיגון מהקפאה.

7. האם מתאים לילדים ולמבוגרים כאחד?
פלאפל סומסום מושלם גם לילדים – מטגנים אותם בגודל קטן, ונותנים להם לטבול בשומשום יחד אתכם. זה רגע שמקרב את כל הדורות סביב השולחן. כל הבית מתמלא בריח פלאפל של השוק – ריח מהמטבח של פעם, ככה מחזירים את כולם אל מסורת משפחתית אוהבת.

8. מחפשים עוד רעיונות למתכונים בריאים או עונתיים?
פלאפל אפשר להעשיר בירקות ירוקים לקצת יותר ערכים תזונתיים, או להגיש עם המון סלטים וטחינה במקום פיתות. רוצים עוד השראה? המזמין הזה מחכה לכם גם בקטגוריית הצמחוני, ולמי שמעדיף מנה מחממת אפשר למצוא מתכונים נוסטלגיים במיוחד בקטגוריית המרקים של האתר.

במטבח שלי תמיד חשוב לזכור – אוכל משפחתי קושר את כולם יחד. שתפו בתגובות חוויות, תמונות ורעיונות, ואשמח לשמוע איך יצא לכם!