את העוגיות האלה אני מכינה מאז שאני זוכרת את עצמי במטבח. אמא שלי הייתה מכינה אותן במיוחד לקראת שבת, וכשהייתי ילדה, הריח המשגע של טחינה וחמאה הנמסים בתנור תמיד מילא את הבית. אלו עוגיות פשוטות אבל מופלאות – פריכות מבחוץ ונמסות בפה, עם טעם אגוזי עמוק שאי אפשר לעמוד בפניו. כל פעם שאני מכינה אותן, אני מרגישה איך זיכרונות הילדות צפים מחדש, וכמה כיף שהן כל כך קלות להכנה, שאפשר גם לשתף את הילדים בהכנה. זה מתכון נהדר לפינוק מהיר, בלי בלגן במטבח ועם מקסימום טעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום מאמץ ותוך חצי שעה כבר יהיו לכם עוגיות ריחניות על השולחן. 10 דקות לערבוב, 10 דקות מנוחה לבצק ו-10 דקות אפייה – וזהו, תענוג טהור. לא צריך ציוד מיוחד, רק קערה וכף עץ.
גם אם אתם חדשים במטבח, אין ממה לחשוש – זה מתכון שכל אחד יכול להכין. הבצק קל לעבודה ואין שום שלב מסובך. אני אסביר לכם שלב אחרי שלב, ואתם תראו כמה זה כיף ופשוט.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות קטנות, מושלמות לצד כוס תה חם או קפה.
- 1 כוס (250 גרם) טחינה גולמית איכותית
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן צמחי (קנולה או קוקוס מותך)
- 2 כוסות (280 גרם) קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- שומשום קלוי לפיזור (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הטחינה, השמן, הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, מוסיפים את אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הטחינה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ.
- כאשר הבצק מתגבש, לשים אותו מעט בידיים עד שהוא אחיד ויציב.
- מניחים את הבצק במקרר ל-10 דקות כדי שיהיה קל יותר לעבודה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- קורצים עיגולים קטנים מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, מפזרים מעט שומשום קלוי מעל כל עוגייה.
- אופים במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להשתזף קלות בצדדים.
- נותנים להן להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים לכלי אטום – הן מתפוררות כשהן חמות, אז חשוב להמתין בסבלנות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים לשדרג את העוגיות, אפשר להוסיף מעט קינמון או להכניס פנימה אגוזים קצוצים לקבלת מרקם קרנצ’י. ניסיתי גם להכין אותן עם קמח כוסמין במקום קמח לבן, וזה יצא נהדר – טעם קצת יותר עמוק, ועדיין נמס בפה בדיוק כמו שצריך.
רוצים עוגיות במרקם עוד יותר פריך? נסו להוסיף כף אחת של קורנפלור לתערובת – זה סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי שגורם להן לצאת מושלמות כל פעם מחדש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן?
כן! אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן (כגון קמח שקדים או קמח כוסמין מלא). המרקם יוצא מעט שונה, אבל עדיין טעים מאוד.
2. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
בהחלט! אפשר להפחית את הסוכר לחצי כמות ועדיין לקבל עוגיות טעימות. קחו בחשבון שהמתיקות מעט תשתנה.
3. האם ניתן להשתמש בטחינה מלאה?
כן, אבל צריך לקחת בחשבון שהיא נותנת טעם חזק יותר ומרקם מעט גרגרי. אני אישית אוהבת את זה, אבל לילדים אולי עדיף טחינה רגילה.
4. האם אפשר להוסיף שוקולד צ׳יפס?
בטח! עוגיות טחינה עם שוקולד צ׳יפס זו חגיגה – פשוט מערבבים 1/2 כוס שוקולד צ׳יפס לתערובת לפני הקירור.
5. האם אפשר לשמור את העוגיות לאורך זמן?
כן! הן נשמרות מצוין בקופסה אטומה בטמפ’ החדר עד שבוע, ואם רוצים אפשר אפילו להקפיא עד חודש.
6. למה העוגיות שלי יצאו מתפוררות מדי?
כנראה שהוספתם יותר מדי קמח. נסו להפחית כף אחת ולבדוק אם הבצק מתגבש טוב יותר.
7. האם אפשר להמיר את השמן בחמאה?
אפשר להשתמש ב-100 גרם חמאה מומסת במקום השמן. העוגיות יקבלו טעם יותר עשיר, אבל הן כבר לא יהיו פרווה.
8. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
לגמרי! אפשר להכין את הבצק ולשמור במקרר עד 24 שעות. אם הוא נהיה קשה מדי, פשוט לתת לו כמה דקות בטמפ’ החדר לפני העיצוב.
