בתוך הריח המשגע של הלחם הטרי והמאפים שאפף את הבית של סבתא שלי, היו גם מקלות שומשום פריכים. אלה מקלות פשוטים ונהדרים, מלאים בטעם נוסטלגי ומחזירים אותי בכל פעם לילדות. אני זוכרת איך היינו ניגשות לאפייה בשבת בבוקר, מרדדות יחד את הבצק, טובלות בנדיבות בזרעי שומשום, ומחכות לריח במחבת שממלא את הבית בחום מדהים. כל מי שטועם אותם, מיד מרגיש חיבור למשהו מסורתי, משהו שמחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
הכנת מקלות השומשום לוקחת בסך הכל 15-20 דקות עבודה ועוד כחצי שעה של אפייה. אפשר גם לשמור אותם בקופסה אטומה לימי החורף הקרים, וליהנות ממתכון מנחם בכל רגע. היא תהליך קליל מאוד ומתאים לכל המשפחה!
המתכון הזה פשוט, וגם אם אתם לא רגילים לאפות, תגלו שהוא מתאים בדיוק למטבח הביתי שלכם. אני מלווה אתכם צעד אחרי צעד, כך שכל אחד ואחת ירגיש ביטחון ויצליח להוציא מהתנור מקלות מושלמים ונימוחים. אל תחששו לנסות, ובמיוחד תיהנו מהתוצאה המדהימה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-30 מקלות שומשום בגודל ממוצע – מושלם למשפחה גדולה או לאירוח של 10-8 אנשים ליד סלט מרענן וקנקן משקה.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר לשלב 50 גרם קמח חיטה מלא לעסיסיות)
- 10 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
- 2 כפות סוכר לבן
- 1 כף מלח שטוחה
- 80 מ"ל שמן זית עדין
- 280 מ"ל מים חמימים (כ-33 מעלות)
- 1 ביצה בינונית להברשה
- 120 גרם שומשום קלוי או טבעי
- 3 כפות שומשום שחור – אופציונלי, ליופי וטעם
שלבי הכנה
- מניחים בקערה את הקמח והשמרים (אם משתמשים בשמרים טריים – ממיסים אותם קודם עם כף מהסוכר ומעט מים). מוסיפים סוכר ומערבבים.
- יוצרים גומה, מוסיפים את המים החמימים, שמן זית ומערבבים היטב בכף עץ עד שהנוזלים נטמעים.
- מוסיפים את המלח, ואז ממשיכים ללוש בידיים עד שמקבלים בצק חלק, רך ואלסטי. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים קמח בהדרגה – לא יותר מ-2 כפות.
- משמנים את קערת הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל נפח.
- מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה בעובי של כחצי ס"מ. חותכים בעזרת סכין פיצה לרצועות ברוחב 2 ס"מ ובאורך של 15 ס"מ.
- טובלים כל רצועה בביצה טרופה, ואז מגלגלים בשומשום (אפשר לערבב גם שומשום שחור). מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים.
- אופים בחום של 180 מעלות, בתנור שחומם מראש, למשך 28-32 דקות או עד להזהבה יפה. מריחים מיד את הריח הזה של המאפה הביתי שמחזיר הביתה.
- מוציאים, מקררים מעט על רשת. טועמים. אפשר גם להגיש ליד סלט מרענן או מרק חם, ממש כמו במטבח של פעם, עם טעם מסורתי שנשאר בזיכרון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להוסיף ללישה כף טחינה גולמית – זה נותן עומק נוסטלגי וטעם מחבק. מי שרוצה מקלות שומשום ללא גלוטן, יכול לנסות קמח רב תכליתי להתאמה אישית. שמנים אחרים כמו שמן קנולה יתנו תוצאה מעט שונה ופחות ארומטית, אבל עדיין טעמה מושלם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – כשקולים קלות את השומשום במחבת יבשה כ-2 דקות, מתקבל ריח מהמם ועמוק שתורם לטעם האוורירי והנמס בפה, כמו של פעם. עוד טריק קטן: להוסיף טיפת דבש למים, בעיקר אם רוצים טעם מעט מתקתק ונוסטלגי שמקפיץ את כל הבית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את מקלות השומשום?
בהחלט, מקלות השומשום נשמרים מצוין בהקפאה. ממליצה לתת להם להצטנן היטב, לארוז בקופסה הרמטית או בשקיות אטומות, ואז להקפיא. להפשיר בטמפרטורת החדר ולהכניס לתנור חם לכמה דקות כדי להחזיר את הפריכות. ככה, גם אחרי שבועיים, הם נשארים טעימים ואפילו מושלמים לאירוח מפתיע.
2. אילו תוספות אפשר לשלב בבצק?
אפשרות מנצחת היא להכניס גרעיני חמניה, קצח, או אפילו עשבי תיבול יבשים כמו טימין או רוזמרין. יש לי חברים שאוהבים להוסיף קצת גבינה מגוררת – יוצא עשיר, מזין ומלא טעם, במיוחד לארוחת ערב קלילה לצד סלט מרענן מהסלטים באתר.
3. האם מתאים להגיש את המקלות כחלק מארוחה בשרית?
המקלות מסורתיים ואפילו אהובים ליד תבשילי בשר. פשוט מפזרים עליהם מעט מלח גס ומגישים לצד נזיד מגירת הבצל או תבשיל בשר מהקטגוריה של בשרים. כך משדרגים גם ארוחת שישי חגיגית.
4. אפשר להכין את המקלות כחלק מארוחת בוקר?
בוודאי, בבוקר עם גבינות, ירקות ויוגורט. המקלות סופגים כל טחינה או ממרח, והטעם מושלם לארוחת בוקר בניחוח של בית. אהבתי במיוחד להגיש אותם עם ביצים רכות, כמו שסבתא הייתה עושה – רענן, מזין ומחמם את הלב.
5. האם קל לעבוד עם קמח מלא בלבד?
המקלות מצליחים גם בקמח מלא, אך כדאי לדעת שהבצק יוצא פחות אוורירי ומתפורר מעט יותר. אני ממליצה לשלב חצי-חצי: חצי קמח לבן, חצי מלא – כך מקבלים תוצאה עשירה בערכים תזונתיים, בריאה ומנחמת, מבלי לוותר על המרקם הנימוח המוכר.
6. איך שומרים את המקלות לאורך זמן?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ל-4-5 ימים. אם רוצים שישמרו אפילו יותר, שימו לב שלא תהיה לחות בסביבה. בימים חמים, אפשר לשמור במקרר, ואת המרקם האוורירי והכיפי מחזירים מחימום קצר בתנור.
7. האם ניתן להכין ללא ביצים, לטבעוניים?
כן, אפשר בקלות. במקום ביצה להברשה משתמשים במעט מים עם כף שמן או במי חומוס. מתקבל מקל מושלם, עדיין נמס בפה ומלא טעם כמו של סבתא. במידת הצורך, תוכלו למצוא המלצות נוספות במתכונים הצמחוניים של האתר.
8. יש לכם רעיונות לשילוב המקלות בארוחות נוספות?
בבית שלנו מגישים אותם ליד מרקים מכל הסוגים – לניגוב אחרון של טעמים, ובעיקר כתחליף נהדר לקרקעון או לחמניה קלויה. אפשר לקחת לפיקניק, לאכול כמנת ביניים בריאה או לשדרג סעודת ערב חורפית. אפשר אפילו להציץ במתכונים הנוספים בקטגוריית המאפים לרעיונות נוספים למאפים מחממים.
הכי משמח אותי לראות את התמונות שלכם ולשמוע מה יצא, או אילו טריקים אישיים גיליתם. אל תהססו לשתף, לשאול או לספר על בישול עם הילדים, זיכרון מבית ההורים, או הרעיון היצירתי שבחרתם – זה החלק הכי כיפי בבישול ביתי מסורתי. תמיד אשמח לראות אתכם מעשירים את המטבח הביתי בעוד ועוד טעמים מחממי לב, כמו מקלות השומשום הנפלאים האלו.
