אחד הזיכרונות האהובים עליי מהילדות היה ריח הבישול שהתפשט בכל הבית כשאמא שלי הייתה מכינה בשר כתף לשבת. הוא היה נימוח, מלא בטעמים מנחמים, והרוטב שלו היה פשוט חלום לתפוחי האדמה שלידו. זה מתכון שלמדתי ממנה, וגם היום אני מכינה אותו למשפחה שלי, בדיוק באותה האהבה. כשאני מגישה אותו לשולחן, אני מרגישה כאילו סבתא יושבת איתנו שוב וחיוך על פניה. זה מתכון שהוא לא רק אוכל – הוא זיכרון שמחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לוקח קצת זמן, כי הבשר צריך להתבשל ולהתרכך כמו שצריך. ההכנה עצמה לוקחת כרבע שעה עד עשרים דקות, ואחר כך משאירים את הסיר לבשל על אש קטנה במשך שעתיים-שלוש. זה מתכון שמאפשר לכם לנצל את הזמן במטבח לדברים אחרים, בזמן שהוא מתמלא בטעמים.
אל תדאגו, גם אם אתם לא טבחים מנוסים, ההכנה כאן פשוטה מאוד. אני אסביר כל שלב בצורה ברורה כדי שתצליחו בלי בעיה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 אנשים רעבים, או 8 אם מוגש לצד תוספות נדיבות. מושלם לארוחת שישי או אירוח חגיגי.
- 1.5 ק"ג בשר כתף (חלק מס' 4), חתוך לקוביות גדולות
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות
- 2 ענפי סלרי, חתוכים לפרוסות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כוסות מים או ציר בקר
- 1/2 כוס יין אדום
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות (אופציונלי)
שלבי הכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע יפה. מוציאים בעדינות ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ומעט מוזהב. מוסיפים את השום ומערבבים כמה שניות, רק עד שהוא מתחיל להפיץ ריח משגע.
- מוסיפים את הגזר והסלרי, וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2 דקות.
- מחזירים את הבשר לציר, מוסיפים את המים (או ציר הבקר), היין, ועלי הדפנה. מערבבים בעדינות ומתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל.
- מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים לאש קטנה ומבשלים במשך שעתיים לפחות. מניחים לתבשיל לספוג את כל הטעמים.
- אם בחרתם לכלול תפוחי אדמה, מוסיפים אותם לסיר בחצי השעה האחרונה של הבישול, כדי שיספגו את הטעמים ויתרככו יחד עם הבשר.
- לקראת הסוף, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך. הריח במטבח כבר יגרום לכם לחיוך ענק.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
ניתן להחליף את היין האדום במיץ ענבים, כך שגם ילדים יוכלו לאכול בלי דאגה. אם משתמשים במיץ ענבים, רצוי להוסיף כף קטנה של חומץ בלסמי לאיזון טעמים.
אם אתם אוהבים רוטב סמיך יותר, ערבבו כפית קורנפלור עם מעט מים והוסיפו לסיר בחצי השעה האחרונה של הבישול. זה ייתן לכם רוטב קטיפתי במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אפשר, בהחלט! אם אתם לא מוצאים כתף, אפשר להשתמש בבשר שריר (חלק מס' 8) או אסאדו בלי עצם. רק חשוב לוודא שהבשר מתאים לבישול ארוך.
2. איך מתאימים את המתכון לקדירה בתנור?
אין בעיה! אחרי שלב הטיגון ומעבר כל המרכיבים לסיר, מעבירים את התבשיל לקדירת חרס או תבנית עמוקה עם מכסה. מכסים היטב וצולים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך שעתיים-שלוש.
3. מה אפשר להגיש לצד המנה?
אני ממליצה על אורז לבן או פירה תפוחי אדמה, כי הם סופגים את הרוטב בצורה מושלמת. לעוד רעיונות לתוספות, אתם מוזמנים להסתכל באתר שלי.
4. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, המתכון הזה נהדר להקפאה! פשוט שומרים בקופסה אטומה, וכשמחממים מחדש, מוסיפים מעט מים או ציר כדי להחזיר עסיסיות.
5. האם ניתן להפוך את המתכון לצמחוני?
אם אתם עוסקים בבישול צמחוני, אני ממליצה להכין גרסה עם קוביות טופו ולבשל אותן ברוטב, או לבחור בגרסה מבוססת ירקות כמו חצילים וגזר.
6. מה עושים אם הרוטב התייבש מדי?
תמיד אפשר להוסיף קצת מים חמים או ציר תוך כדי הבישול. חשוב לבדוק מדי פעם את הנוזלים בסיר.
7. האם אפשר להכין את המנה בבוקר ולחמם שוב בערב?
כמובן! דווקא טעמים שמתפתחים במשך הזמן הופכים את המנה הזאת לטעימה אף יותר בערב.
8. האם להוסיף סוכר לרוטב?
אני לא מוסיפה סוכר בדרך כלל, אבל אם אתם מרגישים שהרוטב לא מאוזן מספיק, אפשר בהחלט להוסיף חצי כף סוכר חום או כפית דבש.
אשמח אם תנסו ותשלחו לי תמונות שלכם עם המנה! ואם אתם רוצים עוד רעיונות למנות בשריות, אני ממליצה להציץ בקטגוריית הבשרים שבאתר.
