אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי שרימפס טמפורה בבית. זה היה ערב חורפי וכולם היו מסביב לשולחן, מחכים בקוצר רוח לטעימה הראשונה. עם כל טבילה של השרימפס בבלילה הפריכה וכל טיגון קצרצר בשמן החם, הריח שהתפשט במטבח היה פשוט ממכר. ברגע שהגשתי את המנה לשולחן, כולם ישר הסתערו, והמחמאות לא הפסיקו לזרום. מאז, הפכתי את המתכון הזה למנה חגיגית שאני מכינה כשאני רוצה לפנק את המשפחה עם משהו פריך, מושלם וטעים שמזכיר מסעדות יפניות איכותיות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנות מקדימות, אבל ברגע שמתחילים – הכל זורם במהירות. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות, והטיגון אורך כמה דקות בלבד לכל נגיעה. אם מכינים מראש את כל המרכיבים, תוך חצי שעה המנה כבר על השולחן.
אל תחששו מהטיגון – הוא קצר ופשוט. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב כדי שהתוצאה תהיה מושלמת, פריכה וזהובה בדיוק כמו במסעדות.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לארוחת ערב למשפחה של 4-5 אנשים, אבל אם רוצים להכין לאורחים – פשוט מכפילים כמויות.
- 500 גרם שרימפס קלוף ונקי (רצוי עם הזנב)
- 1 ביצה גדולה
- 200 מ"ל מים קרים מאוד
- 120 גרם קמח חיטה רגיל
- 40 גרם קורנפלור
- ½ כפית מלח
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- ראשית, מכינים את השרימפס – שוטפים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. אם יש זנבות, משאירים אותם ליצירת מראה יפה.
- בקערה בינונית טורפים את הביצה עם המים הקרים מאוד. חשוב שהמים יהיו קרים כדי ליצור בלילה אוורירית.
- מנפים את הקמח, הקורנפלור, המלח ואבקת הסודה לשתייה ישירות לתוך הקערה עם הביצה והמים. מערבבים בעדינות בעזרת מקלות אכילה או מזלג – הבלילה צריכה להיות מעט גושית ולא חלקה לגמרי.
- מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומגיעים לטמפרטורה של כ-180 מעלות צלזיוס.
- תופסים שרימפס אחד בזנב, טובלים בבלילה ומכניסים מיד לשמן החם. מטגנים 2-3 דקות עד שהוא מזהיב ופריך.
- מוציאים לנייר סופג וממשיכים עם יתר השרימפסים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים להוסיף טעם מיוחד, אפשר להכניס מעט אבקת שום או פפריקה חריפה לתערובת הבלילה. זה מקפיץ את הטעמים ונותן עוד עומק לטמפורה.
חשוב מאוד לא לערבב את הבלילה יותר מדי – גושים קטנים בתוכה תורמים למרקם האוורירי והפריך של הטמפורה. גם לוודא שהמים באמת קרים (אפשר להוסיף קוביית קרח קטנה לקערה כדי לשמור על הקור).
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לדעת שהשמן בטמפרטורה המתאימה?
כדי לבדוק את הטמפרטורה בלי מדחום, אפשר לטפטף מעט מהבלילה לשמן. אם היא שוקעת מיד ואז צפה עם בועות קטנות – השמן מוכן. אם היא נשארת למטה זמן ממושך, השמן קר מדי, ואם היא נשרפת מהר – הוא חם מדי.
2. אפשר להכין בלי טיגון עמוק?
אפשר לנסות לטגן במחבת עם מעט שמן, אבל זה לא ייתן את אותו פריכות מדהימה כמו בטיגון עמוק. אם בכל זאת רוצים להכין בדרך קלילה יותר, ניתן לאפות על חום גבוה עם מעט שמן, אך המרקם יהיה שונה.
3. איך לשמור על השרימפס פריך אחרי הטיגון?
מומלץ לשים אותו על רשת במקום על נייר סופג כדי שלא יתרטב מחדש מהאדים. זה שומר עליו קריספי יותר לאורך זמן.
4. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
לא מומלץ, כי אם הבלילה עומדת יותר מדי זמן, היא מאבדת מהאווריריות שלה. עדיף להכין אותה ממש לפני הטיגון.
5. אפשר להשתמש בקמח אחר במקום חיטה?
כן, אפשר להחליף בקמח אורז לקבלת טמפורה נטולת גלוטן ועם פריכות עוד יותר מובהקת.
6. מה אפשר להגיש לצד השרימפס?
מומלץ להוסיף רוטב טמפורה מסורתי, או אפילו רוטב טריאקי או מיונז ספייסי. זה משדרג את החוויה.
7. איך מתאימים את המנה לטעמי ילדים?
ניתן להוריד את התבלינים, להשתמש בקמח רגיל בלבד ולהכין לצד קטשופ או רוטב מתוק שהם אוהבים.
8. אפשר להקפיא ולחמם מחדש?
עדיף שלא, כי הפריכות נפגעת. אם בכל זאת רוצים לשמור, אפשר לטגן חלקית ולהשלים את הטיגון לפני ההגשה.
