סינטה בתנור עם חרדל, שום ועשבי תיבול – נתח עסיסי ורך לכל אירוע

סינטה היא אחת מהנתחים האהובים במטבח שלי. אני זוכרת איך בכל חג או אירוע מיוחד, סבתא שלי הייתה מכינה סינטה בתנור, שהפיצה ריח ממכר בכל הבית. כל המשפחה התאספה סביב השולחן, וכל ביס היה עשיר, רך ופשוט נמס בפה. מאז, אימצתי את המתכון שלה עם כמה שדרוגים קטנים, ואני שמחה לשתף איתכם סוד משפחתי לארוחה מושלמת.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך צריך לתת לנתח לנוח ולהתבשל בצורה מושלמת. התוצאה היא נתח עסיסי ומלא טעמים.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, עם טיפים שיבטיחו הצלחה גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם סינטה.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק לארוחה משפחתית של 6 אנשים, ואם מצרפים תוספות – אפשר גם ל-8. הסינטה מוגשת נהדר לצד ירקות צלויים, פירה או סלט מרענן.

• 1.2 ק"ג נתח סינטה שלם (ללא שומן עודף)
• 4 כפות שמן זית איכותי
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 4 שיני שום כתושות
• 2 כפות רוזמרין קצוץ טרי
• 1 כף טימין טרי
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1.5 כפות מלח גס

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אם יש לכם רשת לתנור, מומלץ להניח עליה את הנתח לקבלת צלייה אחידה.
2. בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, החרדל, השום, הרוזמרין, הטימין, הפלפל והמלח עד שנוצרת משחה סמיכה.
3. מורחים את התערובת על כל חלקי הנתח בעיסוי עדין, כדי שיספוג היטב את כל הטעמים.
4. מכניסים את הנתח לתנור וצולים במשך 15 דקות ראשונות בחום גבוה, כדי ליצור קרום עסיסי.
5. אחרי 15 דקות, מנמיכים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לצלות כ-30 דקות נוספות (כ-20 דקות לכל 500 גרם), עד שהבשר מגיע לדרגת הצלייה הרצויה.
6. מוציאים את הנתח מהתנור ומניחים לו לנוח לפחות 10 דקות לפני החיתוך, כדי שהמיצים לא יברחו והשינויים במרקם יתייצבו.
7. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות ומגישים לצד תוספת אהובה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם חרדל דיז'ון, אפשר להשתמש בשילוב של חרדל רגיל עם מעט דבש. זה מעניק למנה טעם מתקתק ועדין. לחובבי הצלייה הכבדה, ניתן להוסיף חצי כפית פפריקה מעושנת למרינדה לקבלת ארומה מעמיקה יותר.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשהבשר יוצא מהתנור, כדאי לכסות אותו באלומיניום ולתת לו לנוח במשך 10 דקות. זה מבטיח בשר רך ועסיסי, שכל טעמיו נטמעים בצורה מושלמת.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אוכל לדעת שהסינטה מוכנה?
כדי לוודא שהסינטה עשויה בדיוק כמו שאתם אוהבים, אני ממליצה להשתמש במדחום בשר. לדרגת מדיום-רייר, הטמפרטורה הפנימית אמורה להיות כ-55-57 מעלות. אם אתם מעדיפים מדיום, חכו עד שהטמפרטורה תגיע ל-60-63 מעלות.

2. אפשר להשתמש בנתח אחר במקום הסינטה?
כן! אם אין לכם סינטה, אפשר להשתמש בנתח שייטל או ואסיו, אבל כדאי לזכור שהם מעט פחות שומניים ולכן עדיף להוסיף עוד קצת שמן זית למרינדה.

3. אפשר להכין את הסינטה על הגריל במקום בתנור?
כמובן! לצלייה על גריל, צלו את הנתח מכל צד כ-3 דקות על חום גבוה, ואז העבירו לחום נמוך והמשיכו בצלייה לפי דרגת העשייה הרצויה.

4. איך אפשר לשדרג את המנה?
אני אוהבת להוסיף פרוסות שום מטוגנות קלות מעל הבשר לפני ההגשה, או לצקת עליו מעט חמאה מומסת עם עשבי תיבול. זה מוסיף ריח וטעם נהדרים.

5. כמה זמן אפשר לשמור את הסינטה במקרר?
הסינטה תישאר טרייה עד 3 ימים בקופסה אטומה במקרר. כדי לחמם מחדש, עדיף להכניס לתנור נמוך (100 מעלות) עם יריעת אלומיניום מעל, כדי לשמור על העסיסיות.

6. האם אפשר להגיש את הסינטה קרה?
בהחלט! אם נשארו לכם פרוסות סינטה, הן נהדרות גם בכריכים עם חרדל וירקות טריים.

7. במה אפשר להחליף את הרוזמרין והטימין?
אפשר להשתמש באורגנו או בזיליקום טרי לקראת סוף הצלייה, לקבלת ניחוח רענן ושונה.

8. איזו תוספת הכי מתאימה למנה?
אצלנו מגישים את זה בדרך כלל עם תוספות כמו תפוחי אדמה צלויים, פירה או סלט מרענן. כל אחד מהם משלים את הבשר בצורה מושלמת.