עוגת תפוחים במחבת עם תפוחים מקורמלים וקינמון, אוורירית ונמסה בפה

העוגה הזו מזכירה לי את ימי שישי אחר הצהריים, כשהבית התמלא ריח מתוק של קינמון ותפוחים צרובים. אמא שלי הייתה מכינה עוגה במחבת ברזל כבדה, מטגנת תפוחים עם קצת חמאה וסוכר, ויוצקת עליהם בלילה פשוטה שתמיד יצאה אוורירית ונימוחה. לא הייתי זזה מהמטבח עד שהיה מותר לי להפוך את העוגה מהמחבת – רגע מרגש ולא פשוט בכלל.

היום אני ממשיכה את המסורת הזאת עם עוגת תפוחים מושלמת במחבת. היא מהירה להכנה, ההשחמה יוצאת יפיפייה, והריח? פשוט כמו מהמטבח של פעם. מוגשת חמימה, היא נמסה בפה וגורמת לכולם לבקש עוד פרוסה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש רק 15 דקות עבודה ועוד כחצי שעה על האש. זה מסוג העוגות שמתחילים להכין ומייד מריחים שהולך להיות טוב.

אל תדאגו, המתכון כל כך פשוט וברור – גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם עוגה במחבת. אני כאן איתכם בכל שלב.

מרכיבים

המתכון מספיק לתבנית מחבת בקוטר 24 ס"מ – בדיוק מה שמתאים למשפחה שלמה של 6-8 אנשים. ואם נשאר – הכי טוב לחמם שוב במחבת למחרת!

• 3 תפוחי עץ בינוניים (רצוי מסוג גולדן או גרנד סמית'), קלופים ופרוסים דק
• 40 גרם חמאה (2 כפות גדושות)
• 60 גרם סוכר חום כהה (כ-1/3 כוס)
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 2 ביצים גדולות
• 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
• 90 מ"ל שמן קנולה (כ-1/3 כוס)
• 100 מ"ל חלב (אפשר גם חלב שקדים)
• 160 גרם קמח תופח (1 כוס ו-2 כפות)
• 1/4 כפית מלח

שלבי הכנה

1. נתחיל מהתפוחים: נשמן את המחבת ב-40 גרם חמאה, נוסיף את הסוכר החום והקינמון ונטגן על להבה בינונית תוך ערבוב, עד שהתפוחים מתרככים ומצופים בקרמל מבריק. כשתראו שהפינות מתחילות להשחים, כבו את האש והניחו בצד.
2. עוברים לבלילה: בקערה טורפים ביצים עם סוכר לבן עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית, מוסיפים את השמן, החלב והוניל וממשיכים לערבב בעדינות.
3. מנפים לתוך התערובת את הקמח והמלח, ומערבבים בתנועות סיבוביות רק עד שהקמח נטמע. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על העוגה אוורירית.
4. יוצקים את הבלילה מעל לתערובת התפוחים במחבת, מיישרים בעדינות עם כף.
5. מכסים את המחבת היטב עם מכסה, ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-30 דקות. אם רואים שהתחתית משחימה מדי, אפשר להניח תחת המחבת מפזר להבה או לשים אותה על רשת.
6. בודקים עם קיסם – אם יוצא יבש, הופכים בזהירות על צלחת וכדי לחשוף את שכבת התפוחים הקראמליים למעלה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב במשקה שקדים או שיבולת שועל – וזה יוצא נהדר. גם את הקמח התופח אפשר להחליף בקמח רגיל יחד עם כפית אבקת אפייה. למי שמעדיף, ניתן להשתמש בתחליפי ביצים מהצומח – כך מתקבל מתכון טבעוני ומושלם.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים טיפה מיץ לימון לתפוחים בזמן הטיגון, זה מחזק את הטעם ומאזן את המתיקות. בנוסף, להפוך את העוגה לצלחת כשהיא עוד חמימה זה טריק חשוב – כך היא נודדת בקלות מהמחבת והנוזלים נקרשים במקום הנכון.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר לאפות את העוגה בתנור במקום במחבת?
כן. אם אתם מעדיפים, ניתן להעביר את התפוחים לתבנית ולאפות בתנור מחומם ל-170 מעלות כ-35 דקות. הקראמל במחבת יוצא מדהים, אבל אפייה בתנור נותנת תוצאה מאוזנת וטעימה מאוד.

2. העוגה יצאה לי דחוסה. מה עשיתי לא נכון?
ככל הנראה הבלילה עורבבה יתר על המידה אחרי הוספת הקמח. הקפידו לערבב רק עד שהקמח נספג. בנוסף, בדקו שהשתמשתם בקמח תופח טרי או שהוספתם אבקת אפייה לפי הצורך.

3. האם אפשר לשלב אגוזים בעוגה?
בוודאי! פקאן קלוי או אגוזי מלך קצוצים מתאימים כאן מצוין. הכי טוב לפזר אותם מעל התפוחים יחד עם הסוכר והקינמון לפני הבלילה – כך מתקבל שילוב קראנצ'י ומלא טעם.

4. באיזה סוג תפוחים כדאי להשתמש?
אני אוהבת לערבב בין תפוחים ירוקים חמוצים לאדומים מתוקים. תפוח גרנד סמית' נשאר יציב בבישול ונותן קונטרה מושלמת למתיקות של הקרמל.

5. כיצד להפוך את העוגה בשלום מהמחבת?
הכי חשוב לחכות 5 דקות אחרי ההורדה מהאש, ואז להפוך לצלחת שטוחה בזהירות, כמו טורטיה. אפשר גם להניח צלחת על המחבת ולהפוך בתנועה אחת חזקה וזהירה. אם קצת נדבק – בעזרת מרית ניתן לעזור לשחרור.

6. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט. היא נשמרת נהדר בטמפרטורת החדר ליום-יומיים, ואפילו מתחממת מצוין במחבת או בטוסטר אובן. רק הקפידו לשמור אותה מכוסה כדי שלא תתייבש.

7. יש גרסה ללא גלוטן?
כן. הכנתי את המתכון הזה גם עם קמח תמי (או תערובות אחרות ללא גלוטן) ויצא מצוין. שימו לב רק להוסיף חצי כפית אבקת אפייה גם שם, ולבדוק את רמת הנוזלים – לפעמים צריך להוסיף קצת חלביים.

8. איך מגישים את העוגה לאירוח?
ממש כמו טארט טאטן. חותכים למשולשים, אפשר להוסיף כדור גלידה וניל מעל או קצת שמנת חמוצה ממותקת בצד. היא גם משתלבת מצוין בסוף ארוחת חג או שבת. תמצאו רעיונות דומים בעמוד הקינוחים באתר.

מחכה לשמוע מכם איך יצא! תשתפו בתמונות ובשאלות – אני תמיד שמחה לעזור. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לתוספות לצדם של קינוחים חמים – תקפצו לקטגוריית התוספות. ממליצה במיוחד על רטבי וניל חמים או רסק תפוחים ביתי.