כשאני מכינה פיתות במחבת, אני ישר נזכרת בסופי השבוע אצל סבתא שלי. היא הייתה מכינה ערימה של פיתות חמימות, ואנחנו – הנכדים – היינו עומדים סביבה ומחכים בקוצר רוח לטעום את הראשונה. הטריק היה לתפוס אותן ישר כשהן יורדות מהמחבת, לדחוף פנימה קוביית חמאה ולראות איך היא נמסה פנימה. הפיתות האלה אווריריות מבפנים, זהובות מבחוץ וממלאות את הבית בריח נוסטלגי ומנחם של מאפה ביתי. הן כל כך פשוטות להכנה, בלי תנור ובלי סיבוכים – רק אתם, הבצק והמחבת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, התפחת הבצק כחצי שעה, ואז עוד כמה דקות לכל פיתה על המחבת. בסופו של דבר, תוך פחות משעה יש לכם פיתות חמימות שמחכות רק שתנגסו בהן.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה! אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואם תפעלו לפי ההוראות – תתקבלנה פיתות מושלמות, בדיוק כמו במאפייה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 פיתות בינוניות – מושלם למשפחה של 4-6 נפשות, ואם מגיעים אורחים תמיד כדאי להכין כמות כפולה.
- 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
- כפית מלח
- כף סוכר
- כף שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים חמימים (כוס ורבע, פחות או יותר)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בעזרת כף עץ או בידיים.
- מוסיפים את שמן הזית ואת המים בהדרגה תוך כדי ערבוב ולשים עד שנוצר בצק אחיד וגמיש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח; אם יבש, מוסיפים טיפת מים.
- לשים כ-8 דקות עד שהבצק רך אך לא נדבק לידיים. מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה של 30-40 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-8-10 כדורים שווים בגודלם, ומרדדים כל אחד לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר.
- מחממים מחבת כבדה (רצוי ברזל יצוק) על להבה בינונית-גבוהה. מניחים פיתה אחת ומבשלים כדקה-שתיים עד שצצים בועות קטנות.
- הופכים לצד השני וממשיכים לבשל עד שהתחתית מזהיבה ומופיעות בועות אוויר מבפנים. אם רוצים שהפיתה תתנפח יפה, אפשר ללחוץ עליה קלות עם מגבת.
- מוציאים את הפיתה מהמחבת, מניחים על מגבת נקייה ומכסים אותה כדי שתישאר רכה. ממשיכים כך עם שאר הבצק.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים פיתות מלאות יותר, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין או קמח מלא. הפיתות יוצאות מעט צפופות יותר אך בעלות טעם עמוק ונפלא. למי שמעדיף פיתות רכות במיוחד, אפשר להוסיף כף יוגורט לבצק – זה נותן לו מרקם מדהים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: אחרי שהפיתות יוצאות מהמחבת, אפשר להבריש אותן קלות במעט שמן זית עם שן שום כתושה וקמצוץ מלח גס. זה הופך אותן למעדן שאי אפשר להפסיק לאכול!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים על הפיתות רכות גם יום אחרי?
אני ממליצה לעטוף את הפיתות במגבת נקייה ולהכניס לשקית אטומה. אם הן מתקשות, פשוט מחממים אותן קלות על מחבת חמה או בתנור עם קערת מים קטנה שתשמור על הלחות.
2. אפשר להקפיא את הפיתות?
כן! אחרי שהן מתקררות לחלוטין, עוטפים כל פיתה בנייר אפייה ושומרים בשקית אטומה במקפיא. להפשרה מהירה, שמים אותן על מחבת חמה לכמה דקות.
3. איך יודעים שהפיתות יתנפחו כמו שצריך?
הסוד הוא בהתפחה נכונה וברידוד אחיד. אם הבצק תפח יפה והוא לא עבה מדי ולא דק מדי, הפיתות יתנפחו ויהיו אווריריות. אפשר גם ללחוץ עליהן קלות עם מגבת בזמן הטיגון לעידוד ההתנפחות.
4. האם חייבים להשתמש בקמח לבן?
לא חובה! אפשר לשלב קמחים מלאים או אפילו כוסמין, אבל חשוב להוסיף קצת יותר מים כדי שהבצק יהיה גמיש ולא יבש.
5. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבצק בערב ולשמור אותו מכוסה במקרר ללילה. בבוקר מוציאים, משאירים בטמפרטורת החדר כחצי שעה וממשיכים כרגיל להכין את הפיתות.
6. הפיתות יצאו לי שטוחות ולא תפחו. מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהבצק לא נח מספיק או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. תמיד כדאי לוודא שהמחבת חמה מאוד לפני שמניחים את הפיתות.
7. אפשר להוסיף לתוך הבצק תוספות?
בטח! אפשר להוסיף שומשום, גרעיני חמניות או אפילו עשבי תיבול קצוצים כמו זעתר או רוזמרין לטוויסט מעניין.
8. יש דרך להפוך את הפיתות לקראנצ'יות יותר?
כן! אם רוצים מרקם יותר פריך, פשוט משאירים אותן עוד כמה שניות על המחבת עד שהן מקבלות שכבה מעט פריכה וזהובה.
