במטבח שלי אני תמיד מחפשת דרכים להכין ארוחות ביתיות טעימות ומזינות, בלי לוותר על הטעמים האהובים. הפסטה הזאת היא בדיוק זה – קלה להכנה, בריאה ומשביעה. בפעם הראשונה שהכנתי אותה, רציתי למצוא פתרון לימים שבהם מתחשק משהו מנחם, אבל בלי תחושת הכבדות של פסטה רגילה. כשטעמתי את המנה, מיד ידעתי שזה הולך להיות מתכון קבוע אצלי בבית. המרקם יוצא נהדר, ויש לה טעם אגוזי שמתחבר מושלם עם כל רוטב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי צריך לתת לבצק מנוחה קצרה. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואחר כך עוד רבע שעה של בישול. בסך הכול, תוך פחות משעה יש לכם מנה מחממת לב ומלאת טעם.
אל תדאגו, זה אולי נשמע מסובך, אבל אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. הבצק גמיש ונוח לעבודה, והשלבים פשוטים וברורים.
מרכיבים
הכמות כאן מספיקה לכ-4 מנות נדיבות, מושלם לארוחה משפחתית.
- 200 גרם קמח שיבולת שועל (אפשר לטחון שיבולת שועל דקה במעבד מזון)
- 2 כפות קורנפלור
- 1 ביצה
- 3 כפות מים (אפשר להוסיף מעט לפי הצורך)
- ½ כפית מלח
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את קמח שיבולת השועל, הקורנפלור והמלח.
- יוצרים גומה באמצע הקמח ושוברים פנימה את הביצה. מתחילים לערבב עם מזלג.
- מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
- משאירים את הבצק לנוח כ-15 דקות, כדי שהמרקם יהיה נעים יותר לעבודה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעדינות, עד שהוא בעובי של כ-2 מ"מ.
- חותכים לרצועות דקות בעזרת סכין חדה או חותכן פסטה.
- מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח, ומבשלים את הפסטה כ-3-4 דקות בלבד עד שהיא צפה.
- מסננים ומגישים עם רוטב אהוב, כמו רוטב עגבניות ביתי או שמן זית ושום.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם קורנפלור, אפשר להחליף אותו בקמח תפוחי אדמה או בשיבולת שועל טחונה לעוד מרקם עדין. ככה תוכלו להתאים את הפסטה בדיוק לטעמכם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כפית חומץ תפוחים לבצק, זה עושה אותו עוד יותר רך וקל לרידוד. נסו ותראו איך זה משפר את המרקם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפסטה מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק מבעוד מועד ולשמור במקרר עטוף היטב לעד יום. כשהבצק נח יותר זמן, המרקם אפילו משתפר, אז זו אופציה מצוינת.
2. במה אפשר להחליף את הביצה במתכון?
אם רוצים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצה בכף זרעי פשתן טחונים שהושרו ב-3 כפות מים למשך 10 דקות. זה מחזיק את הבצק בצורה נהדרת.
3. האם אפשר להקפיא את הפסטה?
בהחלט! אני ממליצה לפרוס את הפסטה על מגש מקומח, להקפיא אותה בשכבה אחידה ואז להעביר לשקיות אטומות. כשרוצים לבשל, פשוט זורקים אותה ישירות למים רותחים.
4. איזה רוטב הכי מתאים לפסטה הזו?
המרקם של הפסטה המיוחדת הזאת משתלב מצוין עם רטבים קלים כמו שמן זית, שום ועשבי תיבול. אם אוהבים משהו עשיר יותר, אפשר לנסות רוטב עגבניות קלאסי או שמנת עם פטריות.
5. איך אני יודעת שהפסטה מוכנה?
כשהפסטה צפה למעלה בסיר, היא מוכנה. זה לוקח בסך הכול 3-4 דקות, אז שימו לב לא לבשל יותר מדי כדי שלא תאבד את המרקם האלסטי שלה.
6. אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן, אבל חשוב לשים לב שהמרקם משתנה בהתאם לקמח. למשל, קמח כוסמין נותן תוצאה דומה, אבל עם טעם עמוק יותר.
7. האם הפסטה יוצאת רכה כמו פסטה רגילה?
היא מעט יותר צפופה בגלל השימוש בשיבולת שועל, אבל היא עדיין יוצאת נהדרת ולא כבדה על הבטן.
8. איך אפשר לשדרג את הפסטה?
אני אוהבת להוסיף מעט עלי בזיליקום קצוצים או גרגרי פלפל שחור גרוס לתוך הבצק עצמו בשביל עוד רובד של טעם.
