בשר בישול ארוך ברוטב עשיר עם ירקות ויין אדום

כשהחורף מגיע והאוויר מתמלא בצינה, אין כמו קדירת בשר שמתבשלת שעות ארוכות להפצת ניחוחות חמימים בבית. הסיר הזה מזכיר לי את הבישולים של סבתא שלי, שהייתה מכינה תבשילים עשירים ועמוקים בטעמים, כאלה שגורמים לכל המשפחה להתאסף סביב השולחן. הבשר יוצא נימוח ונמס בפה, ספוג בכל הטעמים הנהדרים של הרוטב. זה מתכון אהוב במיוחד אצלנו בבית, ואני מבטיחה לכם – תבשיל כזה משאיר חותם בלב.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה די פשוטה ולוקחת כחצי שעה, אבל הבישול הארוך – לפחות שלוש שעות – הוא זה שעושה את כל ההבדל. בזמן שהבשר מתרכך ונעשה עסיסי, הבית מתמלא בריח משכר של תבשיל מסורתי ומנחם.

אל תדאגו, המתכון הזה קל יותר ממה שהוא נשמע. אני כאן כדי ללוות אתכם צעד אחרי צעד, עם כל הטיפים שיהפכו את הבישול למהנה ופשוט. תנו לזמן לעשות את שלו ותקבלו תוצאה מרשימה.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק למשפחה של שישה נפשות, או לשמונה סועדים אם יש לכם אורחים. זה אחד מהתבשילים שמתחסלים כל כך מהר, שתמיד כדאי להכין קצת יותר.

• 1.5 ק"ג בשר בקר (כתף, שריר או צלעות), חתוך לקוביות גדולות
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, פרוסים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, חתוכים לפרוסות
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף סוכר חום
• 1 כוס יין אדום
• 3 כוסות ציר בקר (או מים עם כפית אבקת מרק איכותית)
• 1/2 כפית טימין יבש
• 1 כפית רוזמרין קצוץ

שלבי הכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד ועמוק ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד לצריבה יפה. מוציאים החוצה ושומרים בצד.
2. באותו הסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף ומלא טעם. מוסיפים את השום, הגזר והסלרי וממשיכים בטיגון עוד כמה דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, עלי הדפנה, המלח, הפלפל והסוכר החום. מערבבים היטב עד שהכל נטמע בירקות.
4. מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים מעל את היין ומבשלים כמה דקות עד שרוב האלכוהול מתאדה.
5. מוסיפים את ציר הבקר, הטימין והרוזמרין, מערבבים ומביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה לפחות שלוש שעות, עד שהבשר רך ונימוח.
7. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר להשאיר את הסיר על אש קטנה עוד 15-20 דקות ללא מכסה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם יין אדום, אפשר להחליף אותו בכוס נוספת של ציר בקר ולקבל תוצאה מושלמת. רוצים גירסה מתוקה מעט? הוסיפו כף דבש או סילאן, זה מוסיף עומק נהדר לטעמים.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם רוצים שהבשר יהיה נימוח במיוחד, אפשר להשאיר אותו לבישול איטי בתנור על 150 מעלות למשך 4 שעות. יוצא פשוט חלומי.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
כן, ואפילו מומלץ! תבשיל כזה רק משתבח אחרי יום במקרר. פשוט חממו על אש נמוכה לפני ההגשה.

2. אפשר להשתמש בחלק אחר של הבשר?
בטח! כתף מס' 5 נותן תוצאה מעולה, אבל גם שריר מס' 8 או אסאדו יתאימו לתבשיל הזה.

3. מה אפשר להגיש לצד הבשר?
ממליצה על פירה תפוחי אדמה או אורז לבן שסופג נהדר את הרוטב. גם תבשילי קטניות כמו מג'דרה יכולים להשתלב מצוין.

4. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כמובן! תפוחי אדמה ובטטה ישתלבו נהדר, רק להוסיף אותם בשעה האחרונה של הבישול כדי לא להתפרק.

5. אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ?
כן! זמן הבישול יתקצר לכ-50 דקות בסיר לחץ, אבל הטעמים עדיין יעמיקו ויהיו נהדרים.

6. איך להפוך את הרוטב לסמיך יותר?
אם רוצים רוטב סמיך, אפשר לערבב כף קורנפלור עם מעט מים ולהוסיף לסיר בעשר הדקות האחרונות.

7. יש תחליף לטימין ורוזמרין?
אם אין לכם, אפשר להשתמש באורגנו יבש או שום כתוש נוסף, וזה עדיין ייתן טעם עשיר.

8. תבשיל כזה אפשר להקפיא?
בהחלט! נשמר נהדר עד חודשיים במקפיא, רק להפשיר לילה במקרר ולחמם בעדינות.

ספרו לי איך יצא לכם, ואם יש לכם טיפים נוספים – אשמח לשמוע!