כתף בקר בבישול ארוך תמיד מזכיר לי את ארוחות שישי אצל סבתא שלי. איך שהריח היה ממלא את הבית וכולם ידעו שאוטוטו השולחן יתמלא בתבשילים מנחמים. המתכון הזה כל כך קרוב ללבי, כי הוא מחבר את כל מה שאני אוהבת – ניחוחות חמים, טעמים עמוקים, ולב שבשמחה מתמלא מכל ביס. בואו נכין יחד את המנה הזו שמתאימה בדיוק לערב משפחתי או ליום חגיגי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות, אבל הבישול הארוך מביא את הבשר למרקם מושלם. קחו לעצמכם 3-4 שעות כדי שהריח הנוסטלגי ימלא את הבית.
אל תתנו לבישול הארוך להרתיע אתכם – מתכון כתף הבקר הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אסביר הכל שלב אחרי שלב, כך שתרגישו בטוחים ורגועים לכל אורך הדרך.
מרכיבים
המתכון הזה מושלם למשפחה של 6 נפשות, והוא גם מספיק ל-8 אנשים אם רוצים להשאיר קצת שאריות ליום למחרת (שאגב, תמיד יותר טעימות).
- כתף בקר (מספר 4) – כ-1.5 ק"ג
- 2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 4 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום, קלופות
- 3 עלי דפנה
- 4 ענפי טימין טרי
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1 כוס יין אדום יבש
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי הכנה
- מתחילים בכך שמנקים קצת את כתף הבקר משאריות שומן עודף, אך שומרים על מעט ממנו למען עסיסיות הבשר.
- מחממים סיר כבד וגדול עם שתי כפות שמן זית. צורבים את כתף הבקר על כל צדדיו עד לקבלת צבע חום עמוק. זהו שלב חשוב שמעצים את הטעמים.
- מוציאים את הבשר לצלחת ומוסיפים לסיר את הבצל, הגזרים והשום. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף ומתחיל מעט להוריד צבע.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את היין האדום. מביאים לרתיחה ומצמצמים מספר דקות כדי שהאלכוהול יתנדף.
- מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מבשלים על להבה נמוכה מאוד עם מכסה סגור למשך 3 שעות לפחות. מידי פעם הופכים את הבשר ומוודאים שהוא טובל ברוטב.
- לאחר 3 שעות, הבקר אמור להיות נימוח ומלא טעמים. חותכים לפרוסות ומגישים עם הרוטב מעל.
טיפים והערות
במשך השנים למדתי שאפשר להוסיף עם הבקר גם חופן של שזיפים מיובשים לרוטב, וזה נותן מתיקות קלה ומיוחדת. למי שלא אוהב מתוק אפשר לוותר, אבל אני ממליצה לנסות לפחות פעם אחת.
אם אין לכם יין אדום, תוכלו להשתמש בתוספת של ציר בקר או אפילו במים חזקים מתובלים, אבל עם יין זה יקבל עומק טעמים עשיר יותר. גם בציר עוף מוכן מקטגוריית המרקים אפשר להשתמש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
בהחלט! המתכון הזה אפילו משתבח לאחר יום במקרר. כדאי להכין יום קודם, לקרר היטב ולפרוס לפרוסות כשקר. חיממו בעדינות לפני ההגשה.
2. אין לי סיר כבד, האם זה אפשרי בסיר רגיל?
כן, בהחלט, אם כי סיר כבד כמו ברזל יצוק נותן תוצאה אחידה וטובה יותר. אם משתמשים בסיר רגיל, שימו לב לאזן את החום על להבה נמוכה מאוד.
3. מה אפשר להגיש לצד המנה?
זו מנה מושלמת עם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או אפילו תוספת פשוטה של קינואה. כל אפשרות תעבוד נהדר עם הרוטב העשיר.
4. האם אפשר להחליף את כתף הבקר בנתח אחר?
אפשר בהחלט להשתמש בנתחים כמו שפונדרה או אוסובוקו. כל נתח שמתאים לבישול ארוך יכול להצליח.
5. האם אפשר לוותר על היין?
כן, אפשר לוותר ולהשתמש בשתי כוסות נוספות של ציר, אבל הרוטב יהיה מעט פחות עשיר. ממליצה לנסות לפחות פעם אחת עם היין.
6. האם אפשר להכין מתכון זה גם עם עוף?
עוף הוא אופציה טובה למי שמעדיף בישול קצר יותר. תוכלו למצוא מתכונים מתאימים בקטגוריית העוף.
7. האם אפשר להקפיא את המנה?
בהחלט, זו מנה שמחזיקה יפה בהקפאה. מומלץ לחתוך לפרוסות ולהקפיא עם מעט מהרוטב בתוך קופסה אטומה.
8. איך אפשר להפחית טעמים חזקים של יין?
בשלו את היין זמן ארוך יותר בסיר לפני הוספת ציר הבקר, כך שטעם האלכוהול יימס ורק המתיקות תישאר.
