עוף בסיר בבישול איטי עם תפוחי אדמה וגזר – מתכון פשוט ומנחם

המתכון הזה מזכיר לי את שבתות החורף בבית של אמא שלי. הריח של העוף מתבשל עם תפוחי אדמה, שום ובצל היה מתפשט בכל הבית, מחמם את הלב עוד לפני שטועמים. אני זוכרת איך היינו יושבות יחד, קולפות תפוחי אדמה ומדברות, והעוף היה מתבשל לו לאט בסיר הגדול – פשוט, ביתי ומנחם, בדיוק כמו שאני אוהבת.

עוף בסיר הוא מסוג הדברים שלא צריך יותר מדי בשביל שיהיה מושלם. חומרי גלם פשוטים, בישול באהבה, ופתאום יש לכם סיר משפחתי שמרגיש כמו חיבוק חם. מתכון שכיף לחזור אליו שוב ושוב, והוא תמיד מזכיר לי למה אני כל כך אוהבת לבשל.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ואחר כך יש שעה-שעה וחצי של בישול איטי שמוציא מהעוף את כל הטעמים הנפלאים.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד ומתאים גם למי שעדיין לא מרגיש בטוח עם בישולי סיר. אני אתכם בכל שלב, ואתם תראו כמה זה קל ומשתלם.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מוסיפים תוספת כמו אורז או פירה בצד

• 6-8 שוקי עוף או ירכי עוף (כ-1.5 ק"ג)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
• 4 שיני שום פרוסות
• 4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כורכום
• ¼ כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• ½ כפית סוכר (לא חובה, אבל מוסיף איזון)
• 2 כוסות מים רותחים
• חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט, בסיום הבישול)

שלבי הכנה

1. מחממים סיר רחב על להבה בינונית עם שמן זית. מכניסים את שוקי העוף וצורבים מכל צד כ-3 דקות עד שיש צבע זהוב יפה. מוציאים לקערה בצד.
2. באותו שמן מטגנים את הבצל הפרוס והשום עד שהבצל מתרכך ומזהיב קלות. זהו בסיס טעם נפלא לעוף ולירקות.
3. מוסיפים לסיר את הגזרים ותפוחי האדמה, מערבבים בעדינות ומבשלים יחד 5 דקות. הירקות מקבלים מהטעמים של הבצל והשום, וזה עושה את כל ההבדל.
4. מתבלים בפפריקה, כמון, כורכום, פלפל, מלח וסוכר. מטגנים את התבלינים יחד עם הירקות כחצי דקה עד שהריח מתפשט – פשוט מחמם את הלב.
5. מחזירים את שוקי העוף לסיר, מסדרים יפה מעל הירקות. שופכים מעל את המים החמים כך שיגיעו לגובה של ¾ מהעוף (אם חסר, מוסיפים טיפה).
6. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-60-75 דקות. בודקים מדי פעם שהנוזלים לא נגמרים – אם צריך, מוסיפים עוד כמחצית כוס מים רותחים.
7. בתום הבישול העוף צריך להיות ממש רך, כמעט נמס, והירקות נימוחים ומשקה הבישול סמיך וטעים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים לשולחן חם-חם מהסיר.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במהלך השנים ניסיתי גם גרסאות שונות – למשל, אפשר להחליף את תפוחי האדמה בקוביות דלעת או בטטה, וזה יוצא מושלם למנה קצת יותר מתוקה. אם אתם מחפשים גרסה צמחונית, נסו להכין את אותו בסיס בלי העוף, עם קוביות טופו מתובלות – טעים ובריא. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בבקטגוריית הצמחוני.

סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – כשאתם צורבים את העוף, תוסיפו לקטע האחרון חצי כפית חומץ תפוחים. זה מחדד את הטעמים ומשאיר את העוף רך ונימוח. גם כפית של דבש בתוך הרוטב יכולה להוסיף עומק למתיקות של הירקות. נסו ותראו כמה זה נפלא.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להחליף את העוף בפרגיות?
בהחלט כן. פרגיות מתבשלות מהר יותר ויוצאות נימוחות וטעימות. פשוט קחו בחשבון שזמן הבישול יתקצר ל-45-50 דקות. גם בבמתכוני העוף באתר תוכלו למצוא עוד מגוון גרסאות שמתאימות לפרגית.

2. האם אפשר להכניס את הסיר לתנור במקום לבשל על הכיריים?
אפשר ואפילו מומלץ אם רוצים טעם יותר מרוכז. אחרי שמביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זמן הבישול בתנור זהה – כשעה עד שעה ורבע.

3. איזה תוספת מתאימה ליד המנה הזו?
אצלנו הכי הולך עם אורז לבן או קוסקוס. לפעמים אני מכינה גם פתיתים עגולים בשמן זית פשוט – הם סופגים את הרוטב ומתחברים נהדר עם העוף. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בבקטגוריית התוספות באתר.

4. אפשר להכין את העוף מראש ולחמם למחרת?
בהחלט, ואפילו כדאי – הטעמים מתעצמים בבישול שני. פשוט מקררים את הסיר, שומרים במקרר, ולמחרת מחממים על להבה קטנה או בתנור. טעים לא פחות, ואפילו יותר.

5. אין לי כורכום – במה אוכל להחליף?
הכורכום מוסיף צבע וטון אדמה עדין, אבל אפשר להסתדר בלעדיו. במקום, אפשר לשים עוד מעט כמון או אפילו מעט בהרט אם יש לכם – מוסיף עומק ונגיעה מסורתית.

6. מה עושים אם הרוטב יוצא מימי מדי?
חשוב לבשל על להבה נמוכה ולתת לרוטב להסמיך. אם בכל זאת מימי – פותחים את המכסה ב-15 דקות האחרונות, או מועכים קלות כמה קוביות תפוח אדמה בסיום וממשיכים לבשל עד הסמכה.

7. האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, אבל כדאי להקפיא את המנה בלי תפוחי האדמה, כי הם עלולים לשנות מרקם אחרי הפשרה. הקפיאו רק את העוף והרוטב, וביום ההגשה תבשלו טרי תפוחי אדמה בצד.

8. האם זה מתאים לילדים?
לגמרי. כל הטעמים כאן עדינים, אין חריפות, הילדודס אוכלים את זה בהנאה, במיוחד כשהעוף נמס להם בפה והירקות רכים. למי שרוצה, אפשר לגרד קצת גזר לתוך הרוטב להמתקה קלה נוספת.

אם הכנתם את העוף ויצא לכם מדהים, אשמח שתשתפו תמונות בתגובות או בעמוד המתכונים. אני תמיד מתרגשת לראות את הסירים שלכם. ואם תרצו עוד מנות חורפיות ומנחמות, מוזמנים להיכנס לקטגוריית המרקים או לבמתכוני הבשר ולהתחמם יחד איתי מהמטבח של פעם.