אצלנו בבית, עוגיות עבאדי קטנים תמיד היו נשנוש קבוע בצהריים לצד כוס תה עם נענע. סבתא שלי הייתה מכינה אותן בקופסאות גדולות, ושמה אותן על השולחן כאילו כלום – ובתוך דקות הן היו נעלמות. הן פריכות מבחוץ, מעט אווריריות מבפנים, ובעלות טעם ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול. המתכון הזה מביא את הטעם המסורתי כמו של פעם, עם ניחוחות של שומשום קלוי ומעט תבלינים שטומנים בתוכם זיכרונות של בית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי נותנים לבצק לנוח, אבל התוצאה שווה כל רגע של המתנה. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ולאחר מכן נשאר רק לאפות עד שהבית מתמלא בריחות המדהימים של מאפה טרי ושומשום קלוי.
אל תדאגו, מדובר במתכון פשוט שאפשר להכין גם אם זו הפעם הראשונה שלכם. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, עד שתוציאו מהתנור עוגיות מושלמות, ממש כמו בקונדיטוריות המזרחיות האותנטיות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי כמה מהר כל אחד מחסל את העוגיות. תאמינו לי – עדיף להכין כמות כפולה מראש!
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס שמן זית
- 3/4 כוס מים חמימים
- 1 כף גרגירי שומר (לא חובה, אבל נותן טעם מושלם)
- 1/2 כוס שומשום קלוי לציפוי
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר. יוצרים גומה במרכז ומוזגים את השמן והמים החמימים.
- לשים את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם אחיד ורך. נותנים לו לנוח מכוסה במגבת כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומגלגלים כל אחד לרצועה דקה של כ-10 ס"מ. מחברים את הקצוות לצורת טבעת ומהדקים.
- טובלים כל טבעת בעדינות בקערית עם השומשום הקלוי, כך שהוא ייתפס היטב על הבצק.
- מעבירים לתבנית ואופים 20-25 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות יפה.
- מוציאים מהתנור ונותנים להן להתקרר מעט לפני שטועמים – הן במיטבן כשהן חמימות מעט אבל עדיין פריכות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים ניסיתי כמה גרסאות – אפשר להוסיף מעט קצח למי שאוהב טעמים חזקים יותר, ואפילו לערבב חצי קמח מלא לקבלת מרקם נגיס יותר. אם אתם מחפשים גרסה עם שינוי עדין בטעם, הוסיפו מעט קינמון לבצק – זה מעניק עומק טעמים נהדר.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – השומשום נתפס טוב יותר אם מברישים את העוגיות במעט מים לפני שטובלים אותו. נסו, ותראו איך הן יוצאות יפות ופריכות במיוחד!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין. זה ייתן לעוגיות מרקם מעט צפוף יותר, אבל עשיר בטעמים. אם רוצים אותן אווריריות, מומלץ לשמור לפחות חצי מהכמות כקמח לבן.
2. איך שומרים על העוגיות פריכות אחרי האפייה?
אחרי שהן מתקררות לחלוטין, שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם הן מאבדות את הפריכות, אפשר לחמם אותן כמה דקות בתנור על חום נמוך והן חוזרות להיות מושלמות!
3. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר להכין את הבצק ולהשאיר אותו עטוף בניילון נצמד במקרר ללילה. לפני שמכינים את העוגיות, מומלץ להוציא אותו כ-20 דקות מראש שיחזור לטמפרטורה נוחה לעיבוד.
4. האם אפשר להכין את העוגיות ללא שמן זית?
כן, אפשר להחליף למשל בשמן קנולה או שמן חמניות, אבל שמן הזית נותן טעם עמוק ואותנטי יותר. אם מחליפים, נסו לבחור שמן ניטרלי בטעם.
5. מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח בהדרגה ולשים עד שהוא נוח לעבודה. אבל שימו לב לא להוסיף יותר מדי קמח כדי שהעוגיות לא יצאו קשות.
6. אפשר להשתמש בשומשום לא קלוי?
אפשר, אבל קלייה קלה של השומשום במחבת יבשה מוסיפה לו המון טעם עמוק. אם יש לכם זמן, שווה להשקיע את הדקה הנוספת הזו.
7. האם ניתן להוסיף תבלינים נוספים?
כן, אפשר להוסיף מעט בהרט למי שאוהב טעמים יותר מתובלים, או אפילו כפית זרעי אניס לטוויסט מיוחד בטעם.
8. לא חובה להכין בעיצוב טבעות?
ממש לא, אפשר להכין גם כעוגיות מאורכות או אפילו קטנות יותר. העיקר הוא לשמור על העובי כדי שהן יאפו בצורה אחידה.
מחכה לשמוע איך יצא לכם! אם הכנתם את המתכון, שתפו אותי בתמונה או בתגובה.
