אין כמו ריח של פיתות טריות שיוצאות מהתנור או מהמחבת. כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה אופה פיתות קטנות על מחבת ברזל כבדה, והיינו מחכים בקוצר רוח לרגע שהן יתנפחו. היא הייתה פותחת אותן חצי, מורחת חמאה ומפזרת מעט מלח גס – והטעם היה פשוט מושלם.
גם היום, בכל פעם שאני מכינה פיתות קטנות בבית, הניחוח ממלא את כל המטבח וזורק אותי ישר לזיכרונות ילדות מתוקים. הבצק הזה רך במיוחד, והפיתות יוצאות אווריריות ונימוחות בפנים עם מעטה זהוב ופריך. תכינו פעם אחת, ואני מבטיחה שתתאהבו!
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה פשוטה ולא לוקחת הרבה זמן – בערך 15 דקות של עבודה עם הבצק ועוד שעה להתפחה. ברגע שהבצק מוכן, האפייה עצמה מהירה ותוך דקות ספורות יש לכם פיתות חמות ורכות על השולחן.
אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בצק שמרים, אל תדאגו! ההוראות כאן מפורטות כך שגם מי שאין לו ניסיון קודם יצליח בקלות. אני אלווה אתכם בכל שלב, והתוצאה שווה את ההשקעה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 פיתות קטנות, תלוי בגודל שתרצו. מושלם לארוחת ערב משפחתית או ללוות סלטים טריים ומטבלים.
- 500 גרם קמח (עדיף קמח לחם או קמח לבן רב תכליתי)
- 7 גרם (כף אחת) שמרים יבשים
- כפית סוכר
- כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 320 מ"ל מים חמימים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. יוצרים גומה במרכז ושופכים פנימה את המים החמימים והשמן.
- מערבבים בעזרת כף עץ עד שהבצק מתחיל להתגבש, ואז מוסיפים את המלח ולשים בידיים 8-10 דקות עד שהבצק רך, גמיש ולא דביק.
- משמנים מעט קערה נקייה, מניחים בתוכה את הבצק, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ונותנים לו לתפוח במקום חמים כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים שווים בגודל (בערך בגודל של כדור טניס). מניחים על משטח מקומח ונותנים להם לנוח עוד 10 דקות.
- מרדדים כל כדור לצורת פיתה בעובי כחצי ס"מ. בינתיים מחממים מחבת כבדה (עדיף מברזל יצוק) על חום גבוה.
- מניחים כל פיתה במחבת היבשה ומבשלים 2-3 דקות מכל צד עד שהפיתה מתנפחת ומופיעות שלפוחיות שחומות.
- אם מעדיפים לאפות – מחממים תנור לחום גבוה (230 מעלות) ואופים על תבנית משומנת כ-5-7 דקות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים פיתות מקמח מלא, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא ולהוסיף 2 כפות מים נוספים לבצק. זה יוצא מעט יותר כבד, אבל עדיין רך וטעים מאוד.
כדי שהפיתות יתנפחו כמו שצריך, חשוב שהמחבת תהיה חמה מאוד. אם הפיתה לא מתחילה לתפוח אחרי 30 שניות במחבת, כנראה שהחום לא מספיק גבוה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. הפיתות שלי לא תפחו במחבת, למה?
יכול להיות שהבצק לא תפח מספיק או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. נסו לתת לבצק מעט יותר זמן להתפחה ולהעלות את החום.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, אחרי ההתפחה הראשונה אפשר לשמור אותו אפילו לילה במקרר. רק תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
3. אפשר להכין את הפיתות בתנור במקום במחבת?
בהחלט! חממו תנור ל-230 מעלות ואפו 5-7 דקות, עד שהן משחימות מעט ומתנפחות.
4. איך לשמור על הפיתות טריות לזמן ארוך?
הכי טוב לשמור אותן בתוך מגבת כותנה נקייה, ואם רוצים לשמור לכמה ימים, עדיף להקפיא מיד כשהן מתקררות.
5. ניתן להוסיף עשבי תיבול או תוספות לבצק?
כן! אני אוהבת להוסיף מעט זעתר או שומשום קלוי לבצק, זה נותן ארומה נפלאה.
6. הכנתי אבל הבצק יצא דביק, איך מתמודדים?
תלוי בלחות שבאוויר – אם הבצק רך מדי, הוסיפו מעט קמח ולושו שוב עד שהוא גמיש אך לא דביק.
7. האם אפשר להכין מהבצק הזה גם לאפות עבות יותר?
כן! פשוט רדדו לעובי של כסנטימטר, ואפו בתנור או במחבת לזמן ארוך יותר.
8. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
המתכון כולו טבעוני! פשוט להגיש עם ממרחים כמו חומוס, טחינה או סלטים.
