את העוגיות האלו אני מכינה מאז שהילדים היו קטנים, ותמיד הן היו הבקשה הראשונה כשהתקרב סוף השבוע. הן רכות ונמסות בפה, עם מילוי שוקולד מתוק ומספק, והכי כיף שהן נראות ממש כמו פרצופים מחייכים! כשהייתי ילדה, סבתא שלי הכינה גרסה קצת שונה – עם ריבה במקום שוקולד. היום אני משלבת את שתי האפשרויות, ואף פעם לא נמאס לנו. מי שמנסה אותן פעם אחת, מיד מבקש את המתכון – אז הנה הוא, באהבה גדולה ממני אליכם.
משך הכנת המתכון
העוגיות האלה דורשות קצת סבלנות, אבל מבטיחה שהן שוות כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כחצי שעה, ולאחר מכן יש לקרר את הבצק לפני הרידוד והחיתוך. זמן האפייה קצר – פחות מרבע שעה – ואז נשאר רק למלא ולתת להן להתייצב.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שנדמה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תגלו שהוא קליל ומהנה להכנה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות קטנות, תלוי בגודל החותכנים שתבחרו. אם באים אורחים, שווה להכפיל כמויות – הן מתחסלות מהר!
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 חלמונים
- כפית תמצית וניל
- ½ כפית מלח
- 300 גרם קמח לבן מנופה
- ½ כפית אבקת אפייה
- 100 גרם שוקולד מריר (או ריבה למי שאוהב)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים את החמאה עם אבקת הסוכר עד שמתקבלת תערובת קרמית ואוורירית.
- מוסיפים את החלמונים, תמצית הווניל והמלח, וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, ולשים בעדינות רק עד שנוצר בצק אחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה לפחות, כדי שיתייצב ויהיה נוח לרידוד.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים. בחצי מכמות העיגולים יוצרים חורים בצורה של עיניים ופה עם חותכנים קטנים או קשית שתייה.
- אופים את כל העוגיות כ-12 דקות, עד שהן מתחילות להזהיב בשוליים, ומניחים להן להתקרר.
- ממיסים את השוקולד ומורחים שכבה דקה על עוגיות השלמות. מניחים מעליהן את העוגיות עם הפנים הגזורות, לוחצים בעדינות ומניחים להתייצבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים עוגיות במילוי אחר, אפשר למלא גם בריבת תות, משמש או אפילו ממרח לוטוס – יוצא נפלא! למי שמעדיף גרסה פרווה, ניתן להחליף את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, אבל קחו בחשבון שזה ישפיע מעט על המרקם.
סבתא שלי תמיד אמרה שכשעובדים עם בצק פריך, חשוב מאוד לא ללוש אותו יותר מדי – זה שומר על העוגיות עדינות ונימוחות. ואם רוצים עיגולים מושלמים, כדאי להכניס את הבצק המרודד למקפיא לכמה דקות לפני החיתוך.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בוודאי! אפילו מומלץ. ניתן לשמור את הבצק עטוף היטב במקרר עד 48 שעות ולרדד אותו כשהוא קר. רק תנו לו כמה דקות בטמפ’ החדר לפני הרידוד, שיתרכך מעט.
2. האם ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?
כן, העוגיות נשמרות מצוין בהקפאה! אני ממליצה להפריד כל שכבה בנייר אפייה כדי שלא יידבקו, וכשתרצו – פשוט להפשיר בטמפ’ החדר.
3. איזה שוקולד הכי מתאים למילוי?
שוקולד מריר של לפחות 60% מוצקי קקאו ייתן טעם עמוק ואיזון למתיקות של הבצק. כמובן, אפשר גם שוקולד חלב או אפילו שוקולד לבן, אם אוהבים טעמים מתוקים במיוחד.
4. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, אבל אני ממליצה על קמח כוסמין לבן כדי לשמור על מרקם עדין. אם משתמשים בקמח כוסמין מלא, כדאי להוסיף עוד כף או שתיים של נוזל (למשל חלב או מיץ תפוזים).
5. איך שומרים על העוגיות טריות לאורך זמן?
מאחסנים בקופסה אטומה בטמפ' החדר. הן נשמרות נהדר עד שבוע, אבל האמת? הן נעלמות הרבה קודם!
6. איך אפשר להפוך את העוגיות ליותר פריכות?
אוהבים עוגיות קראנצ’יות יותר? הוסיפו כף קמח תירס לבצק. זה יתן להן מרקם מעט יותר פריך ושביר, ממש כמו בבית קפה.
7. האם אפשר להכפיל כמויות?
כמובן! פשוט הכפילו את כל המרכיבים. אני עושה את זה בכל חג או כשאני יודעת שיבואו הרבה אורחים.
8. האם אפשר להכין את הבצק במעבד מזון?
כן, אבל שימו לב לא לעבד יותר מדי – רק עד שנוצרים פירורים גדולים. אחר כך מאחדים בידיים לבצק רך ומיד מקררים.
