יש לי זיכרון ילדות מיוחד מקציצות הבקר ברוטב עגבניות. סבתא שלי הייתה מחממת את המטבח בניחוחות עגבניות טריות, תבלינים חמים וקציצות נימוחות שהיו נמסות בפה. כשהיינו מגיעים לארוחת שישי, זו תמיד הייתה המנה שהיינו מבקשים. השנים עברו, אבל הריח והטעם נשארו איתי. המתכון הזה הוא התרגום שלי לאותה חוויה משפחתית חמה. הוא מנחם, מלא אהבה ומושלם לכל יום קריר שבו רוצים להרגיש בבית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת יותר סבלנות, אבל מבטיחה לכם שזה משתלם. תהליך ההכנה ייקח לכם כ-45 דקות, ועוד כחצי שעה לבישול הריחני. אני ממליצה להכין אותו בנחת, כי כל שלב חשוב להצלחתו!
אין מה לחשוש, אני כאן להדריך אתכם. המתכון הזה מתאים גם למי שחדש במטבח, כי אני אפרט כל שלב בצורה מובנת כך שתרגישו בנוח.
מרכיבים
הכמות שבמתכון מספיקה לארוחה משפחתית של כ-6 אנשים, ואולי אפילו יישאר קצת לצהריים למחרת. ריח הקציצות מהסיר, אני מבטיחה, יביא גם את השכנים לדפוק בדלת!
- 500 גרם בשר טחון (עדיף בשר בקר טרי)
- 1 בצל בינוני מגורד
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- 1/2 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית לטיגון
- 4 עגבניות בינוניות בשלות, קלופות ומגורדות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 1/2 כפית סוכר
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המגורד, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם, הכמון, המלח והפלפל. לושו את התערובת עד שהיא אחידה, אך הקפידו לא לערבב יתר על המידה כדי שהקציצות ייצאו אווריריות.
- קחו מעט מתערובת הבשר, וצרו בידיים רטובות כדורים בגודל אחיד (בערך בגודל של פינג פונג). הניחו על צלחת בצד.
- בסיר רחב, חממו את שמן הזית. טגנו את הקציצות במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות צבע זהוב קל. אין צורך לבשל עד הסוף בשלב זה, כי הן עוד יתבשלו ברוטב. הוציאו את הקציצות לצלחת.
- באותו הסיר, הוסיפו את השום הכתוש וטגנו קלות עד שעולה ריח משכר. הוסיפו את העגבניות המגורדות, רסק העגבניות, המים, הסוכר, הפפריקה, המלח והפלפל. ערבבו היטב והביאו לרתיחה.
- החזירו את הקציצות לסיר, סדרו אותן בעדינות בתוך הרוטב. כסו את הסיר, הנמיכו את האש, ובשלו למשך 30 דקות. במהלך הבישול, פתחו מדי פעם את המכסה וערבבו בעדינות כדי לוודא שכל הקציצות מתבשלות בצורה שווה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים קצת מתקתקות ברוטב, אפשר להוסיף עוד חצי כפית סוכר. ולמי שאוהב חריפות, אפשר להכניס חצי כפית פפריקה חריפה – היא מוסיפה טוויסט מעניין.
טיפ אישי שלי – כדי לקבל טעם עמוק יותר של עגבניות, נסו להוסיף כף של רוטב סויה. זה טיפ שלמדתי מחברתי שאוהבת לשלב טעמים מכל העולם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בבשר אחר במקום בקר?
כן בהחלט! אפשר להכין את הקציצות עם בשר עוף טחון. אם תבחרו באופציה הזו, אני ממליצה להוסיף מעט שומן טחון (כמו חזה עוף עם שומן) כדי שהקציצות לא יהיו יבשות.
2. איך קלפים עגבניות?
דרך קלה לקילוף עגבניות היא להכניס אותן למים רותחים למשך כ-30 שניות, ולאחר מכן להעביר למים קרים. הקליפה פשוט תתקלף לבד! למי שאין זמן, גם רסק עגבניות טרי ייתן טעם טוב.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט. אני ממליצה להקפיא את הקציצות אחרי הטיגון הראשוני, לפני שמוסיפים לרוטב. זה שומר על המרקם שלהן בבישול שני.
4. איך אפשר לעשות את המנה בריאה יותר?
ניתן להשתמש בכמות קטנה יותר של פירורי לחם או להחליף אותם בקוואקר טחון. הרוטב עצמו כבר מזין מאוד עם כל העגבניות הטריות.
5. האם אפשר להשתמש בעגבניות מקופסא?
אפשר, אם אין ברירה, אבל אני תמיד מעדיפה עגבניות טריות. אם בוחרים בעגבניות מקופסא, וודאו שהן ללא תוספת סוכר.
6. מה מגישים לצד המנה?
אצלי בבית הקציצות תמיד מוגשות עם אורז לבן שסופג את כל הרוטב. אפשר גם להגיש לצד פירה או אפילו חלה טרייה. למעוניינים לשדרג, תוכלו למצוא רעיונות מעולים בקטגוריית התוספות באתר.
7. איך לעשות את הקציצות אווריריות?
הטריק שלי הוא לערבב בעדינות ולא לדחוס את התערובת בשלב הלישה. ואם רוצים עוד יותר אווריריות, הוסיפו כף חלב לתערובת הבשר.
8. מה לעשות אם הרוטב סמיך מדי?
פשוט להוסיף מעט מים רותחים לתוך הסיר ולערבב בעדינות. אני ממליצה להוסיף כף בכל פעם כדי לא לדלל יותר מדי את הטעם.
