בכל ערב שישי כשהייתי קטנה, הריח של החלות של סבתא שלי היה ממלא את כל הרחוב. היינו עומדים בתור, מחכים שהיא תוציא את המגש הלוהט מהתנור, והייתה אומרת: "רק שתתקרר קצת!" אבל כבר היינו שוברים פיסה חמה ומצמידים עם חמאה. שום דבר לא משתווה לרגע הזה.
מאז עברו שנים רבות, אבל המתכון לחלה רכה, כמו של סבתא, נשאר אצלי בלב ובידיים. אני ממשיכה להכין אותו בכל שבוע, בקבלת שבת או כשסתם מתחשק משהו נימוח, ריחני, ונוסטלגי כל כך. החלה הזו כל כך אוורירית, שהיא פשוט נמסה בפה ומחממת את הלב בכל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 30 דקות, זמן התפחה של כשעה וחצי, ואז אפייה של 25 דקות. בזמן הזה כל הבית מתמלא בריח של פעם, ריח של שבת, ריח של בית.
אל תחששו, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בצק שמרים. המתכון הזה כל כך פשוט וברור, ואני כאן איתכם צעד אחר צעד. יחד נגיע לחלה מזהיבה, תפוחה ורכה כמו ענן.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 חלות גדולות או 4 קטנות – מושלם למשפחה של 6-8 נפשות, או לארוחת שישי עם אורחים אהובים.
- 1 ק"ג קמח לבן רגיל (רצוי מנופה)
- 1 כף מלח
- 100 גרם סוכר לבן (כחצי כוס)
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 500-550 מ"ל מים פושרים (להוסיף בהדרגה)
- לציפוי: 1 ביצה טרופה עם כף מים, שומשום או פרג לפיזור
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר או ביד, מניחים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח. שימו לב שהמלח לא נוגע ישירות בשמרים – זה חשוב לתפיחה מוצלחת.
- מוסיפים את הביצים, השמן ומחצית מהמים. מתחילים ללוש, מוסיפים בהדרגה את שאר המים עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש – אבל לא דביק מדי.
- לשים כ-10 דקות ביד או 7 דקות במיקסר עם וו לישה. הבצק צריך להיות אלסטי ונעים למגע.
- משמנים קערה נקייה קלות, מכניסים את הבצק פנימה ומכסים במגבת או ניילון נצמד. מתפיחים מקום חמים כ-1 עד 1.5 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את האוויר בעדינות מהבצק, מחלקים ל-2 או 4 חלקים (תלוי בגודל הרצוי), ולשים כל חלק קלות.
- קולעים כל חלה לפי הצורה שאתם אוהבים – שלוש רצועות, צמה מארבעה גזרים או כל עיצוב שתרצו.
- מניחים את החלות בתבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת רכה ומתפיחים 30-40 דקות נוספות, עד שהחלה שוב כמעט מכפילה נפח.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, טורפים ביצה עם כף מים ומברישים את החלות. מפזרים שומשום או פרג לפי הטעם.
- אופים כל תבנית בנפרד כ-25 דקות, עד שהחלות תפוחות, שחומות וריח משגע עולה מהמטבח.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמן בקמח שקדים לגרסה מעט יותר בריאה ומיוחדת, או להשתמש במים עם מעט תמצית וניל לחלות מתקתקות שמתאימות במיוחד לעונג שבת. למי שמעדיף לצמצם גלוטן, יש גם קמחים מיוחדים נטולי גלוטן שמפתיעים באיכות הבצק.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים לבצק כף חומץ תפוחים, הבצק יוצא אוורירי במיוחד, והטעם מקבל עומק ייחודי. זה נשמע מוזר, אבל תנסו בפעם הבאה ותרגישו בהבדל!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. הבצק יוצא לי דביק מדי, מה לעשות?
קודם כל, זה טבעי. כל סוג קמח סופג מים אחרת. אם הבצק ממש דביק למגע, הוסיפו בכל פעם כף קמח ולושו היטב. שימו לב – עדיף בצק קצת רך מדי מאשר יבש וקשה.
2. האם אפשר להכין את הבצק לילה מראש?
בהחלט כן. אחרי הלישה הראשונית, ניתן לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר ללילה. למחרת פשוט להוציא, לתת לו להתחמם קצת על השיש ולהמשיך מהשלב של קליעת החלות.
3. החלות יוצאות לי דחוסות, איפה טעותי?
הסיבה הנפוצה היא התפחה לא מספקת או לישה לא מספקת. וודאו שהבצק אכן מכפיל נפח בשתי ההתפחות, ושהלשתם מספיק עד שהבצק אלסטי ואחיד.
4. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אבל חשוב לדעת שקמח כוסמין סופג פחות נוזלים ודורש פחות לישה. ממליצה להחליף עד 50% מהקמח בלבן ולבדוק את המרקם. החלה תצא רכה אבל מעט פחות אוורירית, ועדיין – טעימה ומזינה.
5. אפשר להכין מזה חלה מתוקה?
בוודאי. פשוט הוסיפו עוד 2 כפות סוכר לבצק, טיפה תמצית וניל, וקצת קינמון בציפוי. מתקבל קסם של חלה לקפה של שבת בבוקר, ממש קינוח מהבית.
6. איך שומרים את החלות לאורך זמן?
אחרי שהחלות מתקררות, שימו אותן בשקית אטומה בטמפרטורת החדר ליומיים. מעבר לכך – הכי טוב להקפיא, עטיפה כפולה בניילון, וכשצריך – מוציאים, מפשירים ומכניסים לתנור חם ל-5 דקות. ממש כמו טרי.
7. אפשר להכין חלות קטנות אישיות?
כן – חלקו את הבצק ל-10-12 חלקים, כל אחד במשקל של כ-120 גרם, וכך יוצאות חלות אישיות מושלמות – לילדים, לשבת, או לאירוח. זמן האפייה מתקצר ל-15-18 דקות.
8. יש רעיון מה לעשות עם שאריות חלה?
בוודאי – שאריות חלה עושות פודינג לחם צמחוני מדהים, או טוסט צרפתי מהחלומות. אפשר גם לקרוע לקוביות, להקפיא ולהשתמש לקרוטונים בסלט, או לקדירות בשריות מסורתיות.
אם הכנתם – אני כל כך אשמח שתשתפו אותי בתמונות ובחוויות. אין כמו לראות את השולחן שלכם מלא באהבה, ובעיקר – בחלות מעשה ידיכם!
אם אתם מחפשים מה להגיש עם החלה, נסו סלט ביצים מהקטגוריה המרעננת של סלטים, או קארי עדשים צמחוני ומזין במיוחד.
ולקינוח, ממליצה מאוד על עוגת תפוזים או עוגת שמרים נימוחה בקטגוריית המאפים באתר – ורק תכינו מראש קנקן תה…
