זוכרים את הריח הזה של תמרים וקינמון שמתפשט בבית? אצלי זה תמיד מחזיר אותי לילדות, כשהיינו מתגנבים למטבח לראות אם כבר יוצאות המגולגלות מהתנור. סבתא שלי הייתה אופה אותן באהבה גדולה במיוחד לשבת, וזה היה מאפה שכל המשפחה חיכתה לו. המתכון הזה, עם בצק נמס בפה ומלית רכה ונעימה, הוא המתכון ששמרתי בדיוק כפי שלמדתי ממנה. הוא פשוט, נוסטלגי, מחמם את הלב – ומושלם לצד כוס תה חם.
משך הכנת המתכון
לוקחים את הזמן עם בצק שמתגבש לאט… ההכנה עצמה תיקח לכם בסביבות 45 דקות, ועוד כ-20 דקות לאפייה. תתכוננו לבית מלא בניחוחות נעימים.
ואם אתם חוששים – אל תדאגו. המגולגלות האלו דווקא קלות מאוד להכנה! אני כאן ללוות אתכם עם כל מה שצריך לדעת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 מגולגלות גדולות, תלוי בעובי שאתם אוהבים. זה מושלם למשפחה חמה ואפילו לאורחים בהפתעה.
- 500 גרם קמח
- 200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה – לגרסה פרווה)
- 2 כפות אבקת סוכר
- קרטון שמנת חמוצה (או 250 מ"ל משקה סויה לבישול לגרסה חלבית-פרווה)
- 500 גרם ממרח תמרים (רצוי איכותי)
- 1 כף קינמון טחון
- חופן אגוזים קצוצים דק (אופציונלי)
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- נתחיל בבצק: בקערה גדולה מניחים את הקמח ואבקת הסוכר, מוסיפים את החמאה הרכה ומפוררים יחד עד שמתקבלים פירורים קטנים. מוסיפים את השמנת החמוצה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך. מכסים בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה.
- בינתיים, מכינים את המלית: מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון והאגוזים הקצוצים. קחו שנייה לטעום – תמר עם קינמון זה פשוט שילוב מנצח.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-½ ס"מ. מורחים שכבה נדיבה מהמלית לכל האורך ומגלגלים לרולדה.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (שימו לב להניח את החלק הסגור כלפי מטה), מסמנים בעדינות פרוסות עם סכין חדה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20 דקות, עד שהן זהובות וריחניות.
- אחרי שהרולדות מתקררות מעט, פורסים לפרוסות וסופגים את היופי בריח ובמראה. מפדרים אבקת סוכר מעל – כי זה החותמת הסופית של סבתא.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שרוצה לגוון קצת – תדעו שאפשר להוסיף למלית גם קוביות קטנות של שוקולד מריר. זה נותן טוויסט נפלא במיוחד לילדים. ואם אתם פחות אוהבים אגוזים, אפשר לוותר או להמיר בשקדים.
טיפ קטן מסבתא שלי: אם הבצק שלכם יבש מדי מהקמח, הוסיפו כף שמן רגיל בזמן הלישה. הוא ייתן לכם גמישות מושלמת לבצק. ואם הבצק היה קצת דביק? לחצי שעה נוספת במקרר יעשו פלאים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט! אני ממליצה להחליף חצי מהכמות בקמח מלא – כדי לשמור על מרקם רך ונעים. אם מחליפים את הכל, הבצק עלול לצאת מעט כבד, אז שימו לב למרקם תוך כדי לישה.
2. מה עושים אם אין לי ממרח תמרים בבית?
אפשר להשרות תמרים מגולענים במים חמים לכ-10 דקות, ואז לטחון אותם עם כפית שמן קוקוס למרקם חלק. זה יוצא פצצה!
3. למה הבצק שלי מתפרק בזמן הרידוד?
אם זה קורה, כנראה שהוא לא נח מספיק זמן במקרר. החזירו אותו לקרור לעוד 15 דקות לפחות, ורדדו בזהירות על משטח מקומח קלות.
4. האם אפשר להקפיא את המגולגלות?
כן, אין בעיה! אני ממליצה להקפיא אותן אחרי האפייה, כשהן מקוררות היטב. ככה, כשתרצו – תוכלו להפשיר ולקבל מגולגלות טריות תוך רגע.
5. איך מעניקים מראה פריך יותר מלמעלה?
אפשר למרוח מעט חלמון ביצה מהול בקצת מים על הרולדות לפני האפייה. זה מעניק צבע זהוב משגע.
6. האם אפשר להשתמש ברידוד במערוך רגיל?
כמובן. המערוך הפשוט ביותר יעשה עבודה נהדרת. רק הקפידו על קימוח המשטח כדי שלא ידבק.
7. מתי ניתן להוסיף מילוי כמו אגוזים שלמים?
מומלץ לפזר אותם ישר על המלית לפני הגלילה, וכך הם יתפזרו בצורה שווה בתוך המגולגלות.
8. מה עושים עם שאריות בצק?
אין בזבוז! אפשר לאסוף את השאריות, לרדד שוב ולמלא עוד רולדה קטנה. זה תמיד נגמר במהירות כי טעים נורא.
מתכון שמתאים לכוס תה חורפית ולכל הזדמנות שצריכה חיבוק חמים. אם אתם רוצים עוד רעיונות לנשנושים מתוקים, תגלשו גם בקטגוריית הקינוחים באתר. שתפו אותי איך יצא!
