יש מתכונים שישר מריחים מהם את הילדות. סופריטו בשר היה אחד המאכלים שהכי חיכינו לו בבית של אמא שלי, במיוחד בשישי בצהריים. הריח של הבצל המטוגן שהתערבב ברוטב השום-פטרוזיליה היה ממלא את כל הבית וגורם לנו להציץ כל שנייה לסיר.
במיוחד אהבתי את הרגע שבו נפתח המכסה אחרי הבישול הארוך, והאדים החמים עלו מהם יחד עם ניחוח של געגוע. עד היום, כשאני מכינה סופריטו בשר, אני חוזרת לרגעים של ישיבה סביב השולחן, עם פרוסות חלה טרייה וסלטים ביתיים בצד. מתכון מנחם ומושלם שמחזיר הביתה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך הסיר עובר לבישול ארוך על אש קטנה למשך שעתיים וחצי לפחות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ועם כמה טריקים מהמטבח שלי – תצאו אלופים.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים אותו יחד עם תוספות כמו אורז לבן או פירה ביתי. מושלם לארוחת שישי או לארוחת שבת מנחמת.
- 1.2 ק"ג בשר בקר (מס' 5 או 8 – צלי כתף או שריר), חתוך לקוביות של 4 ס"מ
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 3 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 6 כפות שמן זית
- 5 שיני שום, פרוסות דקות
- 1 כוס מים רותחים
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית כמון
שלבי הכנה
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומטגנים בשמן עמוק עד שהם מזהיבים מעט. מניחים על נייר סופג ומתבלים בקצת מלח. זה השלב שמכניס מתיקות עדינה לכל התבשיל.
- בסיר רחב וכבד, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את השום ונותנים לו להתפצח קלות – לא לשרוף.
- מוסיפים את קוביות הבשר לסיר ומשחימים אותן היטב מכל הצדדים, כך שהן סוגרות את הטעם. זה הסוד לטעם עשיר ובשר עסיסי.
- כשהבשר משחים, מוסיפים את התבלינים – כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח – ומערבבים היטב שכל חתיכה תקבל טעם.
- יוצקים את כוס המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך ונימוח בכף.
- כשהבשר מתרכך, מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים ואת הפטרוזיליה, מערבבים בעדינות ומבשלים יחד עוד 30 דקות, שיתחברו הטעמים כמו שצריך.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את תפוחי האדמה בקוביות בטטה לתוצאה מתקתקה ועדינה, במיוחד כשמבשלים לילדים. למי שרוצה גרסה פחות שמנונית – אפשר לאפות את תפוחי האדמה במקום לטגן, וזה עדיין יוצא נהדר.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אל תוותרו על צריבת הבשר לפני הבישול. זה מה שנותן לו עומק טעמים וביס נימוח. ואם יש לכם קצת יין אדום בבית – שפריצון קטן לפני המים יעמיק את הטעם עוד יותר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הסופריטו עם עוף במקום בשר?
כן! אפשר בהחלט להשתמש בשוקיים או כרעיים מפורקות. שימו לב שהבישול יהיה קצר יותר – בערך שעה וחצי יספיקו. משתלב נהדר עם אותו בסיס טעמים ויוצא רך, מושלם לילדים.
2. יש לי רק סיר נירוסטה, לא ברזל יצוק, זה עדיין יעבוד?
בוודאי. רק חשוב מאוד שהסיר יהיה כבד ושלא ישרוף את הבצל. פשוט תנמיכו את הלהבה בשלב ההשחמה ותבדקו מדי פעם. אפשר גם להשתמש בסיר נון-סטיק.
3. אפשר להכין את המנה מראש ולחמם שוב?
כן, ואפילו מומלץ! כמו רוב מתכוני הבשר של פעם, הסופריטו משתבח ליום שאחריו. שומרים במקרר ומחממים לאט על כיריים או בתנור על חום נמוך.
4. אין לי כורכום, במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בכף שטוחה של פפריקה מתוקה במקום – זה ייתן צבע אחר אבל טעם עשיר גם כן. אני אישית אוהבת לשלב כורכום בשביל הצבע הזהוב שמחמם את התבשיל.
5. האם חייבים לטגן את תפוחי האדמה?
ממש לא. זה נותן טאצ' נוסטלגי, אבל מי שרוצה להכין מנה בריאה יותר יכול לאפות את הקוביות בתנור על 200 מעלות עם מעט שמן ולתבל קלות. יוצא עדיין מושלם ומחמם את הלב.
6. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט. לפעמים אני מוסיפה קוביות קישוא בסוף הבישול או אפונה ירוקה בשביל הצבע והגיוון. כדאי לבחור ירקות שלא משתלטים על הטעם העדין. גם גזר עובד נהדר למשפחות עם ילדים.
7. יש תוספת מומלצת להגיש עם סופריטו?
הכי קלאסי בעיניי זה אורז לבן או פירה של פעם – עם שמן זית ומעט מלח גס. אפשר גם להגיש עם קוסקוס יפה ועדין. ואם בא לכם להשלים את הארוחה, תמצאו הרבה תוספות שמתאימות בבקטגוריית התוספות שלי.
8. יש סלט מומלץ ליד?
אני אוהבת להגיש את הסופריטו עם סלט ירקות חמצמץ, עם הרבה כוסברה, לימון ושמן זית. הוא מרענן ומאזן את השומן. תמצאו רעיונות נוספים בקטגוריית הסלטים באתר, תבחרו מה שהכי מושך אתכם!
אני מאוד אוהבת לראות איך כל אחד מכם מוסיף משהו אישי למתכון, אז תרגישו חופשי לשתף אותי איך יצא לכם, מה שיניתם, ואם הילדים אכלו עד לגרגר האחרון. אפשר גם לשלוח לי תמונות – יש לי קופסה בלב לכל אחת ואחת.
