עוגת שיש היא אחת העוגות הכי "של בית" שאני מכירה. בכל פעם שאני אופה אותה, עולים בי זיכרונות מהמטבח של סבתא. היא הייתה אופה עוגת שיש בכל שישי, והריח המתקתק הזה היה מתמזג עם ריחות של מרק עוף ותבשילי שבת. את העוגה הזו אהבתי במיוחד, בזכות השמנת החמוצה שהפכה אותה לנימוחה ונמסה בפה. בעיניי, זו עוגה שמזכירה את הרגעים הכי פשוטים, אבל גם הכי מנחמים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-20 דקות של הכנה, ועוד כ-40 דקות של אפייה. זו עוגה מהירה יחסית, שתכבוש את כולם מהרגע הראשון. הריח שיעלה מהתנור כבר יגרום לכולם לחכות לידו בסבלנות!
אני יודעת שאולי עוגת שיש נשמעת מעט מורכבת בגלל עיצוב השיש, אבל אני איתכם לאורך כל הדרך. זה מתכון פשוט שמשתלב נהדר בלוח זמנים עמוס.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק אחת גדולה (או שתיים סטנדרטיות קטנות). מושלם למשפחה ולכמה אורחים לקפה של אחר הצהריים.
- 3 ביצים גדולות
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 1/2 כוס שמן (120 מ"ל)
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
- 2 כוסות קמח תופח (280 גרם)
- 1 כף תמצית וניל
- 2 כפות קקאו איכותי
- 1/4 כוס מים רותחים לערבוב הקקאו
- 1 קורט מלח
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה או משמנים היטב.
- בקערה גדולה, טורפים היטב את הביצים יחד עם הסוכר עד שנוצר קצף בהיר. מוסיפים את השמן, השמנת החמוצה, החלב ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת המלח. מערבבים בעדינות עם כף או מרית עד שהבלילה חלקה וללא גושים.
- בקערה קטנה נפרדת, מערבבים את הקקאו עם המים הרותחים עד שהמרקם הופך לעיסה חלקה.
- מחלקים את הבלילה לשני חלקים שווים. לחלק אחד מוסיפים את תערובת הקקאו ומערבבים בעדינות עד שכולו נצבע.
- יוצקים לסירוגין את הבלילות לתבנית – כף בלילה לבנה, כף בלילה שוקולדית, וחוזר חלילה.
- בעזרת סכין או קיסם, יוצרים "שיש" על ידי ערבוב קל של שתי הבלילות בתנועות סיבוביות. לא לערבב יותר מדי כדי לא לאבד את האפקט.
- אופים בתנור שחומם מראש למשך 35-40 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. נותנים לעוגה להתקרר לפני החיתוך.
טיפים והערות
את השמנת החמוצה אפשר להחליף בגביע יוגורט יווני או שמנת צמחית לבישול אם רוצים גרסה פרווה – התוצאה עדיין יוצאת מדהימה ונימוחה. הרגישים לגלוטן יכולים להשתמש בתערובת קמחים מועשרת ולהוסיף 1/2 כפית נוספת של אבקת אפייה.
סבתי תמיד אמרה ש"עוגת שיש היא כמו יצירת אמנות". אם תשתמשו בקקאו איכותי, כמו שאני ממליצה, השוקולדיות תהיה עשירה במיוחד. אפשר להוסיף מעט קליפת לימון מגוררת לבלילה הלבנה, שתיתן קונטרה רעננה לטעם השוקולד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לשמור על העוגה טרייה לאורך זמן?
לשמור את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך יומיים-שלושה. בקיץ, מומלץ לשמור במקרר ולהוציא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אפשר גם להקפיא עד חודש.
2. האם אפשר להפוך את העוגה לקינוח חגיגי יותר?
בהחלט! הוסיפו ציפוי של גנאש שוקולד מעל העוגה, או פזרו עליה אבקת סוכר. אפשר גם להגיש עם כדור גלידת וניל ליד.
3. איך יוצרים שיש דומיננטי יותר?
ממליצה להשתמש בכף מדידה כדי לתת תבניות מדויקות לבלילות. ערבוב הסיבובונים צריך להיות קצר כדי לשמור על אפקט "שיש" בולט.
4. האם השמנת החמוצה הכרחית למרקם?
לא חייבים! אבל היא מוסיפה המון רכות לעוגה. אם אין לכם שמנת חמוצה, אפשר להחליף בגביע ריוויון עם כף מיץ לימון.
5. האם מתאים לשלב גם אגוזים בעוגה?
אוהבים אגוזים? הוסיפו חופן אגוזי מלך קצוצים בתור תוספת לבלילה הלבנה או השוקולדית, והשילוב יוצא עשיר במיוחד.
6. האם אפשר להכין את המתכון עם ילדים?
זו פעילות משפחתית מהממת. ילדים יכולים לעזור לחלוק את הבלילות ולצייר את השיש – זיכרון מתוק שאפשר ליצור יחד.
7. איך מתמודדים עם "שקיעה" של העוגה במרכז?
ודאו שאינכם פותחים את התנור בזמן האפייה ואופים בטמפרטורה הנכונה. אם העוגה שוקעת, אולי הערבוב היה נמרץ מדי ופגע במרקם.
8. האם יש מתכונים נוספים שיכולים להתאים לצד העוגה?
אפילו עוגות פשוטות כמו זו משתלבות נהדר ליד משקה חורפי חם. נסו לשלב אותה עם רעיונות מהקטגוריה של משקאות שוקו מרעננים מהמטבח.
