לפעמים יש לי חשק עז להכין משהו טעים ואין לי סבלנות לחכות שהבצק יתפח שעות. בדיוק לזה נועד הבצק הספידי הזה – רך, נוח לעבודה ומהיר במיוחד! אני משתמשת בו לכל דבר כמעט – פיצות, בורקסים, מאפים מתוקים ומלוחים. למדתי אותו מסבתא שלי, שהייתה צריכה להכין ארוחות שלמות בזמן קצר ותמיד ידעה איך לעשות את זה נכון. מהרגע שלמדתי את הסוד שלה, זה הפך להיות המתכון המנצח שלי לכל שעה ביום.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום המתנה, שזה אחד הדברים שאני הכי אוהבת בו. ההכנה עצמה לוקחת כ-10 דקות, ואחרי התפחה קצרה של חצי שעה – אפשר כבר לעבוד עם הבצק ולהכין כל מה שמתחשק. אם ממש ממהרים, אפשר אפילו לדלג על ההתפחה ולהשתמש בו מיד.
אל תדאגו, המתכון הזה כל כך קל ופשוט, שאפילו אלה שאין להם הרבה ניסיון באפייה יכולים להצליח בו. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד, כך שאין מה לפחד. רק תכינו את החומרים, ותוך זמן קצר יהיה לכם בצק מושלם!
מרכיבים
הבצק הזה מספיק לכ-10 מאפים בינוניים או שתי פיצות גדולות, תלוי בשימוש שלכם. כמובן שאפשר להכפיל כמויות אם רוצים יותר.
- 500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מנפים את הקמח ומוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. מערבבים היטב כדי לוודא שהכול מתפזר באופן שווה.
- יוצקים את השמן ואת המים הפושרים בהדרגה, ולשים בידיים או במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק רך וגמיש (כ-5 דקות לישה).
- מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לו לנוח 30 דקות, כדי שיתפח מעט. אם ממש ממהרים, אפשר להשתמש בו מיד.
- לאחר מכן, אפשר לרדד ולהכין ממנו כל מה שרוצים – פיצות, מאפים מלוחים או מתוקים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה בריאה יותר, אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא במקום חלק מהקמח הלבן – זה ייתן תוצאה נהדרת, עם טיפה יותר דחיסות. אני ממליצה לשלב חצי-חצי עם קמח רגיל כדי לקבל מרקם מאוזן.
למי שאוהב טעמים מיוחדים, אפשר להוסיף לבצק עשבי תיבול קצוצים, כמו אורגנו או טימין. זה מושלם במיוחד כשמשתמשים בו לפוקצ’ות או לחם שטוח!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בבצק הזה להכנת חלות?
בהחלט, אבל חלות הן לרוב אווריריות יותר ודורשות התפחה ארוכה יותר. אם יש זמן, אני ממליצה להכפיל את זמן התפיחה הראשונה – זה ייתן תוצאה רכה יותר.
2. אין לי שמרים יבשים, האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
כן, במקום 2 כפיות שמרים יבשים, אפשר להשתמש בכ-25 גרם שמרים טריים ולפורר אותם ישר לתוך הקמח.
3. איך אפשר לשמור על הבצק אם לא משתמשים בכולו מיד?
אפשר לאחסן אותו במקרר בתוך קופסה אטומה ולתת לו לנוח שם עד יומיים. לפני השימוש, מומלץ להוציא אותו מהמקרר ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר.
4. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! מחלקים אותו למנות, עוטפים היטב בניילון נצמד, ושומרים במקפיא עד חודש. כשרוצים להשתמש, מפשירים אותו במקרר ללילה ואז לשים קלות לפני הרידוד.
5. הבצק יוצא לי דביק מדי, מה לעשות?
אם הוא נדבק לידיים, מוסיפים מעט קמח (כפית-שתיים בכל פעם) ולשים שוב. אבל שימו לב – הבצק אמור להיות רך וגמיש, אז לא להוסיף יותר מדי קמח.
6. איך אני יכולה להפוך את הבצק למתוק יותר?
פשוט מוסיפים עוד 2 כפות סוכר לבצק וזה כבר נותן טעם מתקתק נהדר, במיוחד למאפים מתוקים.
7. איזה מילויים הכי מתאימים לבצק הזה?
הבצק הזה רב-שימושי – כל מילוי יתאים. אני אוהבת להשתמש בו לפיצות, סמבוסקים עם גבינות או בורקסים עם תפוחי אדמה. אם רוצים מילוי מתוק, שוקולד, קינמון וסוכר חום הם בחירה מעולה!
8. איך אפשר לוודא שהבצק יוצא אוורירי ולא קשה?
הסוד הוא לא ללוש יותר מדי, ולתת לו לנוח קצת לפני העבודה איתו. גם מודעות לטמפרטורת המים – הם צריכים להיות פושרים, לא חמים ולא קרים מדי.
אני מתה לדעת איך יצא לכם! ספרו לי בתגובות או שלחו לי תמונות של המאפים שלכם. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לארוחות קלות ומהירות, אל תשכחו לבדוק את קטגוריית המאפים.
