כל פעם שאני מכינה את העוגיות האלה, אני נזכרת בסבתא שלי ששמרה בקופסה פח ישנה עוגיות ריחניות ומתפוררות. כל פעם שהיינו באים, היא הייתה מוציאה אותן בגאווה מהעלייה, והבית מיד היה מתמלא בריח קינמון מלטף ומנחם.
עם השנים גיליתי שאפשר לשדרג את המתכון הישן ולהשתמש בקמח כוסמין – כך עולות עוגיות רכות, נימוחות ונמסות בפה, אבל גם קצת יותר בריאות ומזינות. זה מתכון משפחתי קלאסי, עם ניחוח נוסטלגי של בית, שמתאים מושלם לקפה של אחר הצהריים או לקופסת הפתעות של הילדים בבית הספר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש הרבה – רק חצי שעה של עבודה, ועוד כ-15 דקות של אפייה. אני אוהבת להכין כמות כפולה ולשמור בצנצנת אטומה, כי הן פשוט נחטפות.
המתכון באמת פשוט, כל אחת ואחד יכולים להצליח בו. אני אתכם בכל שלב, עם הסברים שברורים גם למי שחדש במטבח.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-30 עוגיות בגודל בינוני – מושלם למשפחה של 6 נפשות, ואפילו נשאר קצת לאורחים שמפתיעים לקפה של שישי.
- 250 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר גם לבן אם רוצים מרקם עדין יותר)
- 100 גרם סוכר חום דמררה
- 1 ביצה בינונית
- 100 מ"ל שמן קוקוס או חמאה מומסת (לבחירה)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 30 מ"ל חלב צמחי או רגיל – לפי הצורך, לריכוך הבצק
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. הריח שהולך למלא את המטבח יהפוך את הבית לחמים בימי חורף קרים.
- בקערה גדולה מערבבים היטב את הסוכר, שמן הקוקוס (או החמאה), הביצה, הווניל והקינמון עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח, סודה לשתייה, המלח ולבסוף החלב – רק אם צריך. הבצק צריך להיות גמיש אבל לא דביק מדי.
- קורצים מהבצק כדורים קטנים (כפית מלאה פחות או יותר) ומניחים בתבנית. גוללים כל כדור בצורת עוגייה שטוחה בעזרת גב כף יד.
- אופים 12-15 דקות, עד שהן מזהיבות ומשחררות ריח מהמטבח של פעם. בתום האפייה – מקררים לגמרי על רשת כדי לשמור על המרקם הפריך מבחוץ ונימוח מבפנים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשנות את סוג השומן ולהתאים את העוגיות כמעט לכל תזונה – למשל, במקום חמאה אפשר להשתמש בשמן קוקוס לקריצה בריאה יותר. ואם רוצים להכין גרסה טבעונית, מחליפים את הביצה בכף זרעי פשתן טחונים שהושרו ב-3 כפות מים.
סוד קטן שלמדתי מניסיוני – כף אחת של טחינה גולמית בתוך הבצק נותנת עומק טעם מפתיע ומשדרגת את המתכון פלאים. אני גם משתמשת לפעמים במעט אגוז מוסקט מגורר לתיבול עדין לצד הקינמון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן במקום מלא?
בהחלט כן. קמח כוסמין לבן נותן מרקם רך ועדין יותר. אם אתם מכינים לילדים או למי שמעדיף עוגיות פחות "מחוספסות", זו בחירה מצוינת. רק שימו לב שצריך אולי קצת פחות נוזלים כי הוא סופג פחות.
2. מה אפשר לשים במקום החלב?
חלב שקדים, סויה, שיבולת שועל או אפילו מים – כל נוזל שיש לכם בבית יתאים, כל עוד הוא לא ממותק מדי. אני אישית אוהבת חלב קוקוס בדלילות רגילה – מוסיף טעם מעודן.
3. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! אני אוהבת להכין מראש גליל בצק (כמו בסבתות של פעם), לעטוף היטב בנייר אפייה ואז בהקפאה. כשצריכים – פשוט פורסים עיגולים ואופים. תענוג של עוגיות מוכנות בכמה דקות.
4. אפשר להפוך את זה לעוגיות שוקולד צ'יפס?
בוודאי. שימו כחצי כוס שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס – מתקבל שילוב מושלם בין המתיקות של הקינמון והעשירות של השוקולד. אל תהססו להוסיף גם אגוזי מלך קצוצים.
5. איך מומלץ לשמור את העוגיות?
בקופסה אטומה, בטמפרטורת החדר – הן נשמרות עד שבעה ימים. אם יש לחות בבית – כדאי לשים בתוך הקופסה פרוסת תפוח עץ ליום אחד, ששומרת עליהן רכות ולא נגרסות.
6. הילדים שלי לא חובבים קינמון – מה אפשר לשים במקום?
ממליצה להחליף את הקינמון בקקאו לא ממותק, או באבקת שוקולית – מתקבלות עוגיות עדינות עם טעם שוקולדי שממש קשה לעמוד בפניו. גם גרידת תפוז משתלבת נהדר אם רוצים טוויסט רענן.
7. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן. אני לפעמים שמה רק 75 גרם וזה עדיין יוצא מספיק מתוק. אם אתם רגילים למתיקות מתונה – תתחילו בהפחתה קלה ותטעמו. אפשר תמיד לשפר בפעם הבאה לפי טעם.
8. מה ההבדל בין קמח כוסמין רגיל לכוסמין מלא?
קמח כוסמין מלא עשיר יותר בסיבים תזונתיים ונותן עוגייה מחוספסת ומזינה יותר – מושלם למי שמחפש מתכון בריא וצמחוני. הכוסמין הרגיל יותר עדין בטעם ובמרקם. תבחרו לפי מה שאתם אוהבים וגם לפי מי שאתם מכינים עבורו.
אם אהבתם את העוגיות, אני ממליצה להציץ גם בקטגוריית המאפים באתר – תמצאו שם עוד מתכונים שעושים ריח של בית. ואם תרצו להגיש את העוגיות לצד קפה או תה, נסו את ההמלצות שלי במשקאות החמים.
כמובן, אשמח אם תשתפו אותי – אילו טעמים הוספתם, איך יצא לכם, ואפילו לשלוח תמונה של הצלחת – החום והכיף שבבישול הביתי זה כל הקסם. תמשיכו לבשל באהבה ולחגוג את הפשטות המנחמת של מתכון נוסטלגי כמו של סבתא.
