עוגיות עבאדי מזכירות לי את שבתות הילדות שלי. כשהיינו מבקרים אצל הסבתות, תמיד היה על השולחן צלחת מלאה בעוגיות פריכות עם שומשום קלוי, מלוות בכוס תה עם נענע. היום אני מכינה גרסה מעט בריאה יותר – מקמח כוסמין מלא. הן יוצאות מושלמות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, עם ניחוח משגע שממלא את הבית. כיף להכין אותן עם הילדים, בדיוק כמו שהייתי יושבת עם סבתא ולומדת ממנה את הסודות הקטנים שלה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, ואחר כך עוד 25-30 דקות בתנור, עד שהעוגיות מזהיבות ונעשות פריכות. אפשר ליהנות מהן מיד, אבל אם תחכו שיתקררו לגמרי – זה יהיה אפילו יותר טוב!
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה מובטחת – עוגיות טעימות וממכרות שלא תוכלו להפסיק לנשנש!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, כך שכל המשפחה תוכל ליהנות מהן. אם יש אורחים בדרך – אולי כדאי להכפיל כמויות!
- 3 כוסות (420 גרם) קמח כוסמין מלא
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים חמימים
- 1 כף חומץ תפוחים
- 3 כפות שומשום
- 1 כף סוכר חום (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את שמן הזית, המים החמימים והחומץ.
- מערבבים בעזרת כף עץ או ידיים עד שמתקבל בצק אחיד. לשים מעט כדי שיתגבש, אך לא יותר מדי כדי לא לפתח יותר מדי גלוטן ולשמור על הפריכות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לשניים ומגלגלים כל חלק לצורה של גליל ארוך באורך כ-30 ס"מ.
- מפזרים שומשום על משטח עבודה ומגלגלים כל גליל כך שהשומשום יעטוף אותו מכל הצדדים.
- חוצים את כל גליל לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומסדרים אותן בתבנית.
- אופים 25-30 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומתקשות מבחוץ. רצוי להפוך אותן בעדינות אחרי 15 דקות לקבלת אפייה אחידה.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט. ככל שהן יתקררו, כך הן יהיו קריספיות יותר.
טיפים והערות
אם רוצים טעם מעט מתקתק יותר, אפשר להוסיף כף סוכר חום או סילאן לתערובת הבצק. זה נותן טוויסט מעניין ומשתלב מעולה עם השומשום הקלוי.
אפשר גם לשחק עם התיבול. אני לפעמים מוסיפה מעט זרעי קצח או אניס לטעם עמוק ומיוחד. נסו ותספרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את העוגיות עם קמח אחר?
אפשר בהחלט. קמח כוסמין מלא עובד מעולה, אבל ניתן להחליף בחלקו קמח חיטה מלא או קמח רגיל. אם משתמשים בקמח לבן בלבד, ייתכן שתצטרכו להפחית מעט את כמות הנוזלים.
2. איך אפשר לשמור על הפריכות של העוגיות?
אני ממליצה לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור על פריכות מקסימלית לזמן ארוך, אפשר לאפות אותן שוב בתנור חם (150 מעלות) לכמה דקות לפני ההגשה.
3. האם אפשר להשתמש בממתיק חלופי במקום סוכר?
בוודאי! אפשר להוסיף כף סילאן או דבש במקום הסוכר החום, זה נותן גם טעם עשיר וגם צבע יפה לעוגיות.
4. העוגיות יצאו רכות מדי, מה אפשר לעשות?
כנראה שהן לא נאפו מספיק זמן. החזירו אותן לתנור ל-5 דקות נוספות על חום נמוך (150 מעלות) עד שיתקשו.
5. האם ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור אותו?
כן, אפשר להכין את הבצק ולהשאיר אותו במקרר עד 24 שעות. כדאי לעטוף בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
6. איך אפשר להפוך את העוגיות לפרווה לחלוטין?
הן כבר פרווה! כל המרכיבים טבעיים וצמחוניים, כך שאין צורך בשום שינוי כדי להתאים אותן לארוחות פרווה.
7. אפשר להקפיא את העוגיות?
כן! ניתן להקפיא את העוגיות אחרי האפייה, כדי לשמור על טריות לאורך זמן. פשוט להפשיר בטמפרטורת החדר ואפשר ליהנות מהן כאילו הרגע נאפו.
8. עם מה כדאי להגיש אותן?
העוגיות האלו מושלמות לצד כוס תה חם עם נענע או שיבא. הן גם משתלבות נהדר עם גבינות רכות או מטבלים כמו ממרח טחינה עשיר.
