כל פעם שנשארו לנו בננות בשלות במיוחד, לא זרקנו – אמא שלי תמיד הייתה מכינה עוגת בננה ריחנית שהייתה ממלאת את כל הבית בניחוח מתוק ונעים. כשגדלתי, התאהבתי בגרסה שאהובה אצלנו במיוחד – עוגת בננה מקמח כוסמין. יש בה שילוב מנצח של בריא, מנחם ומדהים בטעם – בדיוק כמו עוגת עוגן של בית שמושכים אליה כשצריך משהו נמס בפה ומחבק מבפנים.
העוגה הזו הפכה לחלק קבוע מהתפריט של ימי שישי בבוקר – כשהילדים חוזרים מהלימודים, היא מחכה להם חמימה על השיש. היא פשוטה להכנה, מלאה בטעם נוסטלגי, ומרגישה כאילו הגיעו לביקור אצל סבתא. גם אם אתם שומרים על תזונה קצת יותר מזינה – זו בחירה מצוינת, כי יש בה רכיבים טובים ונכונים וגם הילדון הכי בררן לא ירגיש שזה “בריא”.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, והאפייה עוד כ-40 דקות. בזמן שהעוגה בתנור, כל המטבח מתמלא בריח שמושך אותך לחתוך פרוסה גם כשהיא עוד רותחת.
אל תחששו – זה מתכון פשוט שמצריך רק קערה וכף עץ, בלי מיקסר ובלי מאמץ. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, וזה ייצא מושלם כמו שצריך.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגלישקייק בגודל סטנדרטי. מושלם למשפחה של 6-8 אנשים, או לכל מי שאוהב לנשנש משהו נימוח ליד התה.
- 3 בננות בשלות מאוד (כאלו עם כתמים חומים על הקליפה)
- 2 ביצים גדולות
- 100 מ"ל שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה)
- 120 גרם סוכר קוקוס (או סוכר חום כהה)
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- 1 כפית קינמון טחון
- ¼ כפית מלח
- 1 כפית סודה לשתייה
- 200 גרם קמח כוסמין (רצוי כוסמין מלא, אבל אפשר לבן)
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף קראנצ' וטעם נפלא)
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אינגלישקייק בנייר אפייה או משמנים היטב.
- בקערה גדולה מועכים את הבננות עם מזלג עד שהן הופכות לפירה גס. לא חייב להשיג מרקם חלק לגמרי – גושים קטנים רק יעשירו את הטעם.
- מוסיפים את הביצים, השמן, הסוכר ותמצית הווניל. טורפים הכל יחד עם כף עץ עד שהתערובת אחידה וכבר ריח נפלא עולה מהקערה.
- מערבבים פנימה את הקינמון, המלח וסודה לשתייה.
- לבסוף מוסיפים את קמח הכוסמין ומקפלים בעדינות עד שהקמח נטמע. אם רוצים – מוסיפים גם את האגוזים הקצוצים בשלב הזה.
- מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים קלות עם כף ואופים כ-40-45 דקות – עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
- מצננים 10 דקות בתוך התבנית ואז מעבירים לרשת קירור. אפשר לפזר מעל אבקת סוכר לפני ההגשה – רק אם רוצים להוסיף נגיעה חגיגית.
טיפים והערות
במשך השנים ניסיתי גם גרסאות בלי ביצים – אם אתם טבעונים, אפשר להחליף כל ביצה בכף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, מערבבים ומשאירים 10 דקות עד שנהיה ג'ל. זה עובד יפה ומחזיק את העוגה יציבה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מחממים את הבננות לפני המעיכה (15 שניות במיקרוגל), הן משתחררות יותר בטעמים והעוגה יוצאת עוד יותר נימוחה. עוד טריק קטן: הוסיפו כפית רום למי שאוהב – זה נותן ניחוח עמוק ומיוחד שמחמם את הלב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה בלי סוכר?
אפשר להפחית משמעותית את כמות הסוכר אם הבננות מאוד בשלות ומתוקות. ניסיתי לא פעם גרסה עם 50 גרם בלבד, והילדים לא שמו לב. טיפ – אפשר גם להוסיף תמר מג'הול מעוך יחד עם הבננות, זה נותן גם מתיקות טבעית וגם מרקם עשיר.
2. האם קמח כוסמין דורש יחס נוזלים שונה?
קמח כוסמין סופח מעט יותר נוזלים מקמח לבן, לכן היחס כאן מותאם במיוחד לכך. לא מומלץ להחליף אחד לאחד עם קמח רגיל. אם אתם בכל זאת משתמשים בקמח רגיל – הפחיתו מעט מהכמות או הוסיפו טיפונת נוזלים אם הבלילה סמיכה מדי.
3. אפשר לאפות את זה בתבנית מאפינס?
בהחלט, זה יוצא נהדר! זמן האפייה מתקצר ל-20-25 דקות בלבד. ממלאים כל שקע עד גובה ¾ ומוודאים שקיסם יוצא עם פירורים לחים. ילדים מתים על זה בגודל אישי.
4. מתאים להקפאה?
כן! אני נוהגת לחתוך פרוסות ולשמור בקופסה אטומה בפריזר. כשרוצים, פשוט מחממים טיפה בטוסטר או בתנור – שוב ריח של בית מתפשט כמו חדש. מושלם לימי עבודה עמוסים כשמתחשק משהו נעים ליד הקפה.
5. אפשר לשלב תוספות מעניינות?
בהחלט! שקדים פרוסים, חמוציות מיובשות, צימוקים, שוקולד מריר קצוץ – כולם משתלבים יפה. פעם אחת הוספתי גם רצועות קוקוס, וזה נתן טוויסט ממש מפתיע ומענג. העוגה הזו סלחנית ותסלח על כמעט כל ניסוי.
6. מה התוספת הכי מתאימה לצד העוגה?
אני אוהבת להגיש אותה ביום חורפי עם כוס של תה קינמון קל או סיידר תפוחים חם מבקטגוריית המשקאות. לחלופין, קוביית חמאה מלוחה שמונחת על העוגה כשהיא עוד פושרת – תאמינו לי, זה גן עדן.
7. יש גרסה ללא גלוטן?
כן. אני אישית ניסיתי עם קמח כוסמין ירוק שהוא דל גלוטן, וגם עם קמח שקדים בשילוב עם קמח תפוח אדמה. יש לשים לב שצריך להוסיף מעט אבקת אפייה נוספת ולעיתים קצת יותר תוספת נוזלים אם הבצק יבש מדי. זה בהחלט אפשרי, אבל דורש כוונון עדין.
8. הילדים לא אוהבים טעם של בננה – מה עושים?
אפשר להחליף את הבננות ברסק תפוחים טבעי (¾ כוס לכל בננה). התוצאה עדיין נימוחה וריחנית. למי שפחות אוהב טעם דומיננטי של בננה, אפשר לשלב רק 2 בננות עם רסק – זה פתרון ביניים שעובד מצוין אצלנו.
אם ניסיתם את המתכון, אשמח מאוד שתשתפו כאן בתגובות או בקבוצת הפייסבוק – עם תמונה, עם שינוי שעשיתם או סתם איך יצא. אין דבר שמחמם לי את הלב יותר מלראות את המתכונים שלי מתעוררים לחיים אצלכם בבית.
ואם אתם מחפשים עוד עוגות נימוחות, אל תפספסו את קטגוריית המאפים באתר – מחכים שם מתכונים נוסטלגיים ומנחמים בדיוק לארוחות שישי ולימי חול רגועים.
