אני זוכרת את הפעם הראשונה שהחלטתי להכין לחמניות מקמח כוסמין מלא. זה קרה כשרציתי לפנק את המשפחה במאפה חם ומנחם, אבל גם לדאוג שיהיה מזין ובריא. המחשבה על הריח שימלא את הבית ועל המרקם הנימוח שהיה מזכיר את הלחמים של סבתא שלי – זה היה הרגע שבו נפל לי האסימון. מאז, המתכון הזה הפך לקבוע בשבתות שלנו, במיוחד כשכולנו מתכנסים יחד סביב השולחן עם מנה של מרק חם או גבינות ביתיות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, במיוחד בשלבי ההתפחה, אבל מבטיחה שההשקעה משתלמת. זמן ההכנה הכולל הוא כשעתיים, כולל ההתפחה, כשחלק גדול מהזמן אתם פשוט נותנים לבצק לעשות את הקסם שלו.
אין צורך לדאוג – המתכון קל מאוד ואינו דורש ניסיון באפייה. אני כאן כדי להנחות אתכם צעד אחר צעד, כך שגם אם זו הפעם הראשונה שלכם, תצליחו ובגדול!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 לחמניות בינוניות, כך שהוא מושלם למשפחה של 6 נפשות, ואולי יישארו כמה לחמניות גם למחרת. אך אם מתארחים – ממליצה להכפיל כמויות, כי הן נגמרות מהר מדי!
- 500 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר גם לערבב עם קמח רגיל, ביחס של 50:50)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- כף גדושה סוכר או דבש
- כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- לקישוט: שומשום, גרעיני חמנייה, או כל גרעין שאוהבים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והשמרים. הוסיפו את הסוכר (או הדבש) וערבבו שוב בעדינות. תמיד אמרו לי להתחיל עם היבשים, כדי שהבצק יתפתח כמו שצריך.
- הוסיפו את המלח, המים והשמן. ללוש ביד או במיקסר עם וו לישה כ-8-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. אם הבצק מעט דביק, אפשר להוסיף מעט קמח, אך חשוב לא להגזים.
- כסו את הקערה במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד, והניחו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות והוציאו ממנו אוויר בעדינות. חלקו לכ-10 כדורים שווים.
- צרו צורה עגולה או מאורכת לכל לחמנייה, וסדרו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כסו במגבת והניחו שוב להתפחה של כ-30 דקות. זה הזמן שבו נרקם הריח הנפלא של התפחה.
- חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. לאחר ההתפחה השנייה, הברישו כל לחמנייה במעט מים או ביצה טרופה, ופזרו מעל את הקישוטים שבחרתם. אני אוהבת לשלב בין שומשום לגרעיני חמנייה.
- אפו בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב עמוק ומתפזר ריח מהמטבח של פעם. תנו להן להתקרר מעט לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם קמח כוסמין מלא, או שאתם מעדיפים גיוון, אפשר לערבב עם קמח שיפון או קמח מלא רגיל. רק זכרו, קמח שיפון נותן לבצק טעם מעט "אדמתי" יותר.
רוצים את הלחמניות מעט אווריריות יותר? הוסיפו לבצק כף קטנה של חומץ תפוחים. למדתי את הטריק הזה פעם, וזה מדהים כמה שהוא עוזר לרכות הבצק!
אם אתם מגישים לצד מרק, ממליצה בחום להכין את הלחמניות כמה שעות מראש, כך שיהיו עדיין חמימות אך לא לוהטות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים?
כן, בהחלט! הכמות היא כ-25 גרם שמרים טריים במקום כף שמרים יבשים. ממליצה לפורר את השמרים הטריים אל תוך המים הפושרים ולהמתין כמה דקות לפני הוספתם לבצק.
2. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
כמובן! פשוט הברישו את הלחמניות במים במקום ביצה. אפשר גם להוסיף מעט שמן זית למים כדי לשמור על ברק.
3. איך מאחסנים את הלחמניות אם נשארו?
הכניסו לשקית אטומה או כלי אחסון, בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור ליותר ממחרת, כדאי להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
4. האם אפשר להוסיף תבלינים לבצק?
בהחלט! אני אוהבת לשלב כף עשבי תיבול יבשים כמו אורגנו או טימין בתערובת הקמח, זה מוסיף ארומה נפלאה.
5. למה הבצק שלי לא תפח כמו שצריך?
ייתכן שהשמרים היו ישנים מדי או שהמקום להתפחה לא היה חמים מספיק. תמיד בדקו את תאריך התוקף של השמרים והשאירו את הבצק במקום בלי רוח.
6. מה אפשר לשים במקום שמן זית?
שמן קנולה יעבוד מצוין כאן, ואם רוצים טעמים מיוחדים, אפשר גם להשתמש בשמן אגוזים.
7. האם אפשר להכין מקמח כוסמין לבן במקום מלא?
בטח! קמח כוסמין לבן יניב לחמניות אווריריות עוד יותר, והוא נהדר למי שמעדיף טעם עדין יותר.
8. איך הופכים את הלחמניות למתוקות?
פשוט הוסיפו 2 כפות סוכר במקום אחד והפחיתו את המלח לחצי כפית. זה מושלם ללחמניות מתוקות עם מעט חמאה.
