עוגת שיש כוסמין רכה ונימוחה שמתאימה לכל רגע

יש מתכונים שמלווים אותנו מאז הילדות, ולא משנה כמה עוגות נטעם, תמיד נחזור לטעמים המוכרים והאהובים. עוגת שיש תמיד מזכירה לי את שבת בבוקר אצל סבתא, כשהייתי מתגנבת למטבח ומבקשת לטעום מהשוליים שקצת התפרקו בתבנית. הריח הנפלא של הווניל והשוקולד שהתערבבו יחד מילאו את כל הבית, וידעתי שעוד רגע נפרוס לעצמנו פרוסה עם כוס תה חם. הפעם החלטתי להכין גרסה קצת יותר בריאה, עם קמח כוסמין שנותן לעוגה מרקם רך ונימוח, אבל עדיין שומר על הטעם המוכר והאהוב.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מעט הכנה – בערך 15 דקות לערבוב הבלילה, ואז עוד 35-40 דקות אפייה. כל מה שצריך זה כמה קערות, מטרפה וקצת סבלנות עד שהריח המדהים ימלא את המטבח.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט ואפילו מי שלא מרגיש בטוח באפייה יוכל להצליח בו. אני כאן כדי להדריך אתכם שלב אחרי שלב, והכי חשוב – ליהנות מכל רגע.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-12 פרוסות נדיבות, מושלם לקפה של שבת או לנשנוש באמצע היום.

• 2 ביצים גדולות
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 3/4 כוס חלב (או חלב סויה/שקדים לגרסה פרווה)
• 1 כוס קמח כוסמין לבן
• 1/2 כוס קמח כוסמין מלא
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפות קקאו איכותי
• 2 כפות מים חמימים
• קורט מלח

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
2. בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר החום היטב עד שהתערובת תפוחה ואוורירית.
3. מוסיפים את השמן, החלב ותמצית הווניל ומערבבים היטב.
4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח, ומוסיפים אותם לתערובת הנוזלית בהדרגה תוך ערבוב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
5. מחלקים את הבלילה לשתי קערות: באחת משאירים את הבלילה הלבנה, ובשנייה מוסיפים את הקקאו והשוקולד המומס עם כף מים חמימים, ומערבבים לקבלת צבע שוקולדי עמוק.
6. יוצקים לסירוגין מהבלילות לתבנית כדי ליצור את דוגמת השיש היפה. אפשר לסיים עם קיסם ולתת לו תנועות ערבול עדינות לקבלת שיש ברור יותר.
7. אופים כ-35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
8. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר מעט ופורסים בהנאה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם רוצים עוד יותר טעם שוקולדי, אפשר להוסיף שבבי שוקולד מריר לתערובת השוקולד. יוצא מושלם לחובבי השוקולד.

לגרסה פרווה, מחליפים את החלב במשקה שקדים או קוקוס, ואפילו אפשר להוסיף כף טחינה גולמית לתוספת מרקם עשיר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין מלא?
אפשר, אבל קחו בחשבון שהמרקם יהיה מעט יותר דחוס. אני ממליצה לשלב קצת כוסמין לבן כדי לשמור על אווריריות.

2. איך אפשר להפוך את העוגה לעוד יותר רכה?
אפשר להוסיף כף יוגורט טבעי לבלילה, זה יעזור לה להיות עוד יותר לחה ונימוחה.

3. אפשר להמתיק עם מייפל טבעי במקום סוכר?
כן, אבל חשוב להפחית מעט מהנוזלים בבלילה כדי שהמרקם יישאר יציב. השתמשו בכ-1/2 כוס מייפל במקום הסוכר.

4. האם אפשר לאפות בתבנית עגולה?
כמובן! אפשר להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ ולפזר עליה מעט קקאו למראה מושלם.

5. איך אפשר לשמור את העוגה שתישאר טרייה?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. בקיץ מומלץ במקרר.

6. האם אפשר להוסיף אגוזים?
בטח! אגוזי מלך קצוצים משתלבים כאן מעולה ונותנים קראנצ'יות מפתיעה.

7. מה אפשר לעשות אם אין לי תמצית וניל?
אפשר להחליף בכפית דבש או סירופ מייפל, זה יוסיף עומק טעמים נהדר.

8. איך לגרום לשיש לצאת יפה יותר?
הסוד הוא לצקת שכבות לסירוגין ולסובב בעדינות קיסם. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על ההפרדה.

נסו את המתכון, שתפו איתי איך יצא ואם יש לכם רעיונות לשדרג אותו, תמיד שמחה לשמוע! מוזמנים לעיין בעוד מתכוני מאפים למטבח הביתי החמים.