יש משהו קסום באפיית פיתות בבית. הריח שמתפשט בכל המטבח וההרגשה של לחם טרי שיוצא ישר מהתנור פשוט מחממים את הלב. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה פיתות עבות ומלאות טעם על הטבון, ובעיני הילדה שלי זה היה רגע של קסם – לראות איך הבצק תופח, מתנפח ואז נפתח בדיוק בצורה הנכונה. עם השנים, פיתחתי גרסה קצת יותר בריאה עם כוסמין, שנותנת תוצאה אוורירית ונימוחה, ועדיין שומרת על אותו טעם ביתי קסום.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ואחר כך צריך להמתין שהבצק יתפח ויהיה מוכן לאפייה. זמן האפייה קצרצר – תוך כמה דקות יש לכם פיתות חמות, בדיוק כמו במאפיות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו כמה זה קל להכין פיתות טעימות ובריאות בבית. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם אפיית פיתות, אתם בדרך להצלחה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 פיתות נדיבות, שמתאימות בול לארוחה משפחתית או כמנה עיקרית עם מטבלים וסלטים.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא (או חצי חצי עם קמח כוסמין לבן)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- 1 כפית סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 320 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים לאט, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או לישה ידנית, עד לקבלת גוש בצק אחיד.
- מוסיפים את המלח והשמן, ולשים היטב במשך 7-10 דקות, עד שהבצק חלק ורך. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים לתפוח כשעה במקום חמים.
- כשהבצק הכפיל את נפחו, מחלקים אותו ל-8 כדורים שווים. מניחים על משטח מקומח ומכסים במגבת לחה ל-10 דקות מנוחה.
- מרדדים כל כדור לעיגול בעובי כ-½ ס"מ. לא לעשות עבה מדי, אך גם לא דק כמו טורטייה.
- מחממים מחבת כבדה (עדיף ברזל יצוק) על להבה בינונית-גבוהה. כשהיא חמה מאוד, מניחים פיתה אחת ומחכים 1-2 דקות עד שהיא מתחילה להתנפח. הופכים ומטגנים עוד כמספר שניות.
- ממשיכים כך עם כל הפיתות. מומלץ לערום אותן תחת מגבת בד, כדי לשמור על הרכות שלהן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לשחק עם הקמחים ולשלב קמח כוסמין עם קמח חיטה מלא או אפילו קמח שיפון לכיוון כפרי יותר. אם רוצים פיתות עם ניחוח עשיר במיוחד, אפשר להוסיף כפית זעתר או עשבי תיבול יבשים לבצק.
אם אתם רוצים שהפיתות שלכם יישארו רכות, אל תאפו אותן יותר מדי זמן. סוד קטן שאני משתמשת בו – מיד כשהפיתות יורדות מהמחבת, אני עוטפת אותן במגבת בד נקייה ושומרת אותן יחד. ככה האדים שנוצרים בפנים מרככים אותן עוד יותר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר ללילה?
כן! תוכלו להכין את הבצק בערב ולתת לו לתפוח במקרר במשך הלילה. בבוקר, פשוט תוציאו אותו לטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה לפני הרידוד והאפייה.
2. האם אפשר להכפיל את הכמות אם אני רוצה להכין יותר?
בהחלט. אם אתם מארחים או רוצים להקפיא כמה פיתות לעתיד, הכפילו את כל המרכיבים. הזמנים נשארים אותו הדבר.
3. איך שומרים את הפיתות הכי טוב לאחר האפייה?
אם נשארות פיתות, שומרים אותן בתוך שקית אטומה או בכלי אטום, כך שהן לא יתייבשו. אפשר גם להקפיא אותן בנפרד, ואז לחמם על מחבת או בתנור.
4. האם הפיתות יוצאות תפוחות עם כיס בפנים?
כן, אם עקבתם אחרי ההוראות ונתתם לבצק מנוחה מספקת, הפיתות יתנפחו במחבת וייצרו כיס יפה בפנים. אם לא יצא, ייתכן שהבצק לא היה מספיק רך או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק.
5. אפשר לאפות את הפיתות בתנור במקום מחבת?
כן, מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים את הפיתות על אבן שמוט או תבנית לוהטת. אופים כ-5 דקות או עד שהן מתנפחות.
6. האם ניתן להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים?
כן, כמות השמרים הטריים היא 25 גרם. פשוט ממיסים אותם יחד עם מעט מים וסוכר לפני שמוסיפים לקמח.
7. האם ניתן להכין את הפיתות בלי שמן?
כן, אפשר לוותר על השמן, אך הוא מוסיף רכות וגמישות לבצק. אם מוותרים, ייתכן שהפיתות יהיו מעט יותר נוקשות.
8. יש לי רק קמח כוסמין לבן, זה יעבוד?
כן! קמח כוסמין לבן יניב פיתות רכות יותר מאשר שימוש בקמח כוסמין מלא בלבד, אבל שניהם עובדים נהדר. אם רוצים טעם אגוזי יותר, מומלץ לערבב עם קמח כוסמין מלא.
