פיתה כוסמין מזכירה לי את ימי שישי בילדות שלי, כשהמטבח היה מתמלא בריחות של אפייה וכולנו היינו מתאספים סביב השולחן עם פיתות חמות שהרגע יצאו מהמחבת. היום אני אוהבת להכין אותן עם הילדים שלי, והתחושה הזאת של בצק חמים בידיים תמיד עושה טוב על הלב. המתכון הזה פשוט, בריא ומזין, ואני מבטיחה לכם – אחרי שתכינו אותו בפעם הראשונה, לא תבינו איך הסתדרתם בלי זה קודם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך שעה וחצי מזמנכם, כולל זמן להתפחה. הזמן עצמו עובר מהר, במיוחד כשתחושת הבצק בין הידיים עושה הכול יותר כיפי ומרגיע. תוכלו להכין את הבצק בזמן שהבית מתמלא ריחות נפלאים ולהקדיש זמן איכות לעצמכם או למשפחה.
למרות שזה נשמע מורכב, אני כאן להוכיח לכם שזה ממש לא – ההכנה מאוד קלה והשלבים פשוטים וברורים. כל מה שצריך זה סבלנות, ואני פה ללוות אתכם יד ביד.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-8 פיתות בינוניות, שמתאימות למשפחה של 4-5 נפשות, או כפתיח נהדר לאירוח. פנקו את המשפחה או האורחים בפיתה כוסמין חמה וטרייה מהמחבת, וכולם יתאהבו!
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 7 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סילאן
- 1/2 כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים (אם אתם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם במים הפושרים עם הסילאן לפני שמוסיפים לקמח).
- מוסיפים את המים בהדרגה, ביחד עם הסילאן והשמן. מערבבים היטב עד שנוצר בצק רך ונעים.
- לאחר מכן, מוסיפים את המלח ולשים את הבצק במשך 5-7 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה, ומניחים להתפחה למשך שעה במקום חמים.
- אחרי ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים. מכסים אותם במגבת לחה עוד לכ-10 דקות, כדי לתת להם לנוח.
- מחממים מחבת (עדיף כבדה עם ציפוי שאינו דביק) על חום גבוה. לא משמנים את המחבת.
- מרדדים כל כדור בצק לעיגול בגודל ובקוטר של כ-15 ס"מ, בעובי של 1 ס"מ בערך. מניחים על המחבת החמה, מטגנים חצי דקה מצד אחד, עד שמופיעות בועות קטנות, הופכים לצד השני ומבשלים עוד 1-2 דקות.
- מוציאים את הפיתה ומניחים על מגבת יבשה כדי לשמור על רכותה. ממשיכים כך עם שאר הכדורים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להעניק לפיתות שלכם טוויסט מיוחד, אפשר להוסיף לבצק תוספות כמו עשבי תיבול קצוצים (כמו רוזמרין או פטרוזיליה) או מעט שום כתוש. זה יוסיף טעם ומרקם מופלאים.
למי שמעדיף גרסה עוד יותר בריאה, אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא בלבד, אך שימו לב שייתכן שיהיה צורך להוסיף עוד 20-30 מ"ל מים בגלל הספיגה הגבוהה של הקמח המלא. בכל מקרה, תרגישו את הבצק ותוסיפו מים בהדרגה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר בהחלט! אתם יכולים להכין את הבצק בערב קודם, לכסות אותו היטב ולהניח אותו במקרר לתפיחה איטית. למחרת, תוציאו אותו כחצי שעה לפני העבודה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
2. האם אפשר לאפות בתנור במקום במחבת?
כן, בהחלט. תבנית התנור צריכה להיות חמה מראש על חום של 220 מעלות. הניחו את הפיתות על נייר אפייה ישירות על התבנית החמה ואפו למשך 5-7 דקות.
3. האם אפשר להשתמש בסיסמין במקום סילאן?
כן, סיסמין יעבוד טוב מאוד ויעניק טעם מעט שונה. גם דבש או מייפל טבעי הם אפשרויות מצוינות.
4. האם אפשר להכין את המתכון ללא שמן?
אפשר, אך שימו לב שהשמן מעניק לבצק רכות וגמישות. אם אתם בוחרים להשמיט אותו, ייתכן שהבצק ירגיש מעט פחות גמיש.
5. האם אפשר להכין את המתכון עם קמח לבן?
אפשר להשתמש בקמח לבן בלבד, אך כמובן שהוא פחות בריא מקמח הכוסמין המלא. אפשר גם לשלב בין השניים ליצירת מרקם ביניים.
6. איך לשמור על הפיתות טריות?
את הפיתות שנשארו ניתן לעטוף היטב ולהכניס לשקית אטומה. אפשר גם להקפיא ולחמם בתנור או בטוסטר.
7. אם אין לי מחבת כבדה?
אפשר להשתמש בכל מחבת שיש לכם, אבל מומלץ לבחור אחת עם ציפוי נגד הידבקות. במקרה הזה, פשוט התמידו בחום גבוה וזמני בישול קצרים כדי לשמור על פיתה רכה.
8. האם אפשר להוסיף גרעינים או תוספות מעל הפיתה?
בהחלט! אפשר לפזר מעל הפיתות גרגירי שומשום, קצח או אפילו מלח גס אחרי המריחה של הבצק עם מעט שמן זית. זה יוצא פשוט מושלם!
