אני זוכרת את הארוחות המשפחתיות בילדותי, איך הסיר הטבית היה מונח במרכז השולחן, והניחוחות שהציפו את הבית פשוט לא השאירו אף אחד אדיש. אמא שלי תמיד הייתה אופה את הטבית בלילה שבתנור, ובבוקר שבת היינו מתעוררים לריח חמים ומנחם שהזכיר לנו כמה הבית הוא המקום הכי טוב בעולם. זה מתכון מסורתי, כמו של סבתא, שמשלב עוף רך, אורז עשיר בטעמים ותבלינים שעושים קסמים במטבח. אם תכינו אותו, תגלו כמה זה שווה כל רגע של המתנה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה הראשונית אורכת כ-40 דקות, ולאחר מכן הסיר נכנס לתנור ללילה ארוך של בישול איטי.
אין מה לדאוג, הטבית אולי נראה מורכב, אבל הוא פשוט להכנה. אני כאן כדי ללוות אתכם צעד אחר צעד, עד שתכינו סיר מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה בת 6 נפשות, או ל-8 אם תגישו אותו לצד סלטים רעננים.
- 1 עוף שלם (1.5-2 ק"ג), נקי
- 2 כוסות (400 גרם) אורז עגול
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף שטוחה כמון
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כוס (250 מ"ל) מים חמים
- 2 ביצים קשות
שלבי הכנה
- מתחילים בהכנת העוף: בעזרת סכין חדה עושים כמה חריצים קטנים בעוף – זה יעזור לכל הטעמים להיכנס טוב יותר. מתבלים את העוף במעט כמון, מלח ופפריקה, ומשאירים בצד לספיגת הטעמים.
- במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב ומשחרר ריח משגע. מוסיפים את האורז, התבלינים ושתי כוסות מים רותחים. מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות.
- ממלאים את העוף בתערובת האורז והביצים הקשות. את שאר תערובת האורז מפזרים בבסיס סיר כבד שיש לו מכסה טוב.
- מניחים את העוף הממולא מעל האורז שבסיר, שופכים מסביב כוס מים נוספת וסוגרים עם המכסה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך 8-10 שעות. ריח מדהים ילווה אתכם כל הלילה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להכין גרסה צמחונית, אפשר לוותר על העוף ולהשתמש רק באורז מלא בכל טוב – פירות יבשים כמו שזיפים או צימוקים משתלבים נפלא.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: אם מוסיפים כמה טיפות לימון לתערובת האורז לפני המילוי, זה מוסיף המון רעננות ומונע כבדות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין טבית גם בלי עוף?
בהחלט! אפשר לוותר על העוף ולהכין רק את תערובת האורז. הוסיפו ירקות שורש כמו גזרים או בטטות כדי להעשיר את הטעמים. זה יוצא מנה מפנקת לא פחות!
2. אני קצר בזמן, האם אפשר לקצר את זמן הבישול?
אם אין לכם זמן לבשל כל הלילה, אפשר להעלות את חום התנור ל-150 מעלות ולקצר את זמן הבישול ל-3-4 שעות. הטעמים ימשיכו להיות מדהימים, רק כדאי לוודא שהעוף רך ומבושל לחלוטין.
3. איך אפשר לשמור על האורז שלא יידבק לתחתית הסיר?
אני ממליצה לרפד את תחתית הסיר בנייר אפייה או בפיסת תפוחי אדמה פרוסה. זה מונע הידבקות וגם מוסיף שכבה קריספית טעימה במיוחד!
4. מה עושים עם שאריות?
שאריות טבית נהדרות גם ביום למחרת – פשוט מחממים בתנור או על הכיריים עם טיפה מים שיחזירו את הלחות. זה אפילו יותר טעים!
5. האם התבלינים הם חובה, או שאפשר לשחק איתם?
כמובן שאפשר לשחק עם התבלינים לפי הטעם שלכם. אפשר להוסיף קינמון או מעט הל אם אתם אוהבים טעמים חזקים ועמוקים יותר.
6. האם הסיר משפיע על התוצאה?
כן, סיר כבד כמו ברזל יצוק או סיר חרס עוזר לשמור על חום אחיד שמבשל את האורז והעוף בצורה מושלמת. אם אין לכם סיר כבד, כל סיר עם מכסה אטום יעבוד.
7. איך יודעים שהטבית מוכן?
בודקים שהאורז רך וספג את כל הנוזלים, והעוף מבושל עד העצם. במטבח שלי תמיד הולכים עם חוש הריח – כשכל הבית מריח ממטעמים, זה סימן טוב שהטבית מוכן.
8. האם צריך לשמן את העוף לפני שמניחים אותו בסיר?
לא חובה, אבל אם רוצים עוף עם עור פריך יותר, אפשר למרוח מעט שמן מעליו לפני הכנסת הסיר לתנור. זה נותן גם מראה מבריק ויפה.
