מקלובה תבלינים עם עוף ואורז בסמטי בבישול על הכיריים – תבשיל עשיר ומרקם נימוח

אין כמו הריח שעולה מהמטבח כשמקלובה תבלינים מתבשלת על הכיריים. כל פעם שאני מכינה אותה, אני נזכרת בימי השישי בילדותי, כשכל המשפחה שלי הייתה מתאספת סביב הסיר הגדול, וכולנו חיכינו בקוצר רוח להתהפכות של המקלובה. הצלחת המנחמת, שהכל בה נכנס לשכבות מושלמות, ממלאה את הלב ואת הבית בניחוחות מחממים ונוסטלגיים, ממש כמו של סבתא.

אצלי, המתכון הזה עבר מאם לבת – כל אחת הוסיפה טאץ' קטן משלה, ממלאה אותו מוזיקה, שיחות וצחוק סביב שולחן המטבח. היתרון של מקלובה תבלינים הוא הגיוון והאפשרות לשלב המון סוגי ירקות, כל אחד לפי מה שאוהבים, תמיד יוצא מדהים ועשיר, ארוחה מושלמת של בית.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בזמן הבישול שמאפשר לכל הטעמים להתחבר כמו שצריך. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, ולאחר מכן הבישול על אש נמוכה אורך כשעה נוספת. אני תמיד אומרת, זה הזמן המושלם להכין סלט צבעוני ליד או פשוט לנוח עם קפה בזמן שהבית מתמלא בריח של חגיגה משפחתית.

אל תיבהלו מהמראה המרשים של המקלובה! למרות שהיא נראית וואו על השולחן, שלבי ההכנה פשוטים וברורים, ואני כאן ללוות אתכם יד ביד. אפילו מי שרק מתחיל בבישול יגלה שעם קצת תשומת לב וכללי אהבה מהמטבח, אפשר להוציא תבשיל מושלם שמחמם את הלב.

מרכיבים

הכמות מספיקה למשפחה גדולה של 6-8 נפשות, ואם באים אורחים, תמיד אפשר להגדיל כמויות. זה אחד מהמתכונים האלו שכיף להגיש לשולחן מלא, להרגיש שהבישול הבית והחום שלנו מחברים בין כולם.

• 1 ק"ג עוף (כרעיים/שוקיים/פרגיות ללא עצמות), שטוף היטב
• 2 כוסות אורז בסמטי (400 גרם), שטוף וספוג במים 30 דקות
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לעיגולים עבים (1 ס"מ)
• 2 חצילים, חתוכים לפרוסות עבות ומומלחים לסינון נוזלים (40 דקות)
• 2 גזרים, קלופים ופרוסים לעיגולים עבים
• 1 בצל גדול, קלוף ופרוס דק
• 3 עגבניות בשלות, חתוכות לעיגולים
• 1/2 כוס שמן זית (100 מ"ל)
• 1 כף שטוחה כמון טחון
• 1 כף שטוחה בהרט
• 1/2 כף קינמון טחון
• 1/2 כף כורכום
• 1/2 כפית הל טחון
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כף מלח (או לפי הטעם)
• 3 כוסות מים רותחים (720 מ"ל)
• 1/4 כוס אגוזי קשיו או שקדים קלויים לפיזור (אופציונלי, לקישוט מושלם ומרקם נוסף)
• צרור קטן פטרוזיליה קצוצה, לפזר מעל בסיום

שלבי הכנה

1. מתחילים בהכנת הירקות – מפזרים מלח על החצילים ומניחים במסננת לסינון נוזלים. בינתיים, פורסים את תפוחי האדמה, העגבניות, הגזר והבצל. אני ממליצה תמיד להכין את הכל מראש, זה עושה סדר בראש ובלב לפני שמתחילים להרכיב את שכבות המקלובה. שוטפים את החצילים אחרי שסיימו להגיר נוזלים ומייבשים היטב.
2. מחממים מחבת עם מעט שמן זית. צורבים את תפוחי האדמה והחצילים מכל צד עד שמקבלים צבע זהוב יפה. כך הם יקבלו טעם מושלם ונימוח בפה, ממש כמו של סבתא. לא חובה לטגן את העגבניות והגזר, אפשר להניח אותם חיים – הם יתרככו בעדינות בתבשיל.
3. בסיר רחב ועמוק שמים 1/4 כוס שמן זית ומטגנים קלות את הבצל עד שנהיה שקוף וריחו מחמם את המטבח. מסדרים מעל שכבה של תפוחי האדמה, עליהם מסדרים שכבה של חצילים, שכבת עגבניות וגזרים.
4. מעל הירקות מניחים את חלקי העוף, מפזרים עליהם את כל התבלינים בנדיבות – הקסם המנחם נמצא כאן. מעל הכל שופכים בעדינות את האורז השטוף והמסונן, ומשטחים אותו בעדינות. ככה כל ביס יצא עשיר בטעמים מסורתיים ואורז אוורירי כמו שרק בבית יודעים להשיג.
5. יוצקים בזהירות את כל המים הרותחים מסביב לסיר, שומרים שלא להזיז את השכבות. עוטפים את המכסה במגבת או נייר סופג, וסוגרים היטב. מבשלים על אש גבוהה עד שהמים מבעבעים (כ-5 דקות), ואז מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומבשלים 55 דקות. אני תמיד נותנת לזה לעמוד עוד 10 דקות סגור אחרי כיבוי הלהבה, כדי שהטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.
6. המומנט הגדול הגיע – מניחים מגש שטוח על הסיר, הופכים בזהירות את הסיר על המגש, מחכים חצי דקה ואז מרימים את הסיר – כל הקסם יוצא החוצה! מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה, ואגוזים קלויים לקישוט. תנו לחום ולריח למלא את כל הבית, קחו רגע לנשום ולהיזכר למה הבישול הביתי כל כך נוסטלגי ומחמם את הלב.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

לא תמיד חייבים להשתמש בעוף – אפשר להפוך את המנה למנה צמחונית נהדרת. פשוט מגדילים את כמות הירקות, מוסיפים פרחי כרובית, בטטה ופלפל קלוי. מתקבל תבשיל בריא, עשיר בערכים תזונתיים ומושלם לכולם. לפרטים אפשר להציץ גם בבקטגוריה הצמחונית שלי באתר, שם תמצאו עוד רעיונות מנחמים.

גרסה דיאטטית ומעניינת – אפשר להשתמש באורז בסמטי מלא ולהפחית בכמות השמן. מי שרגיש לגלוטן או נמנע מן שמן, יוכל לחלוט את הירקות במקום לטגן. לתבלינים תנו את המקום המרכזי – זה מה שמייחד את המקלובה הזו ומעניק לה טעם מדהים.

סוד קטן – אם אחרי 55 דקות בישול אתם פותחים את הסיר ורואים שעדיין יש מעט מים, פשוט נותנים לזה להתבשל עוד 6-8 דקות עם מכסה פתוח מעט. ככה מקבלים אורז אוורירי – לא דביק מדי, נמס בפה, בטעם חמים כמו של שבת בצהריים.

מי שאוהב תיבול רענן, יכול להוסיף כמה עלי נענע ולימון פרוס לצד המנה המוגמרת. זה הופך את המנה למרעננת ונפלאה גם בקיץ. ולא לשכוח – לצלם ולשתף אותי איך יצא, אני תמיד שמחה לקבל תמונות וסיפורים מהמטבח שלכם!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך מונעים מהאורז לצאת דביק מדי?
אני תמיד משרים את האורז במים לפחות 30 דקות ואז מסננת היטב. השתדלו להניח אותו יבש מעל שאר השכבות, בלי לערבב עם מים נוספים. אפשר גם לערבב בעדינות את האורז עם כפית שמן לפני. שימו לב ליחס בין אורז למים – לא צריך להגזים, 3 כוסות מים ל-2 כוסות אורז יוצרים מרקם מושלם, אוורירי ונימוח במיוחד.

2. אפשר להכין את התבשיל בלי בשר?
אפשר בהחלט! מקלובה תבלינים צמחונית, עם שילוב של ירקות כמו בטטה, דלעת, כרובית וזוקיני, יוצאת מנחמת, מושלמת ובריאה. פשוט תדלגו על העוף ותוסיפו עוד שכבות ירקות. זה מתכון מחמם את הלב, הכי נוסטלגי שיש. בקטגוריה של צמחוני שלי תמצאו גרסאות נוספות למנות מהסוג הזה.

3. האם אפשר להוסיף קטניות?
בוודאי! אני אוהבת להוסיף לפעמים שכבה של גרגרי חומוס מבושלים (בערך כוס). לזה יש טעם נוסטלגי, ותורם ערכים תזונתיים ובריאות. גם שעועית אדומה משתלבת נהדר. חשוב להשתמש בקטניות שכבר בושלו מראש, כדי שיתבשלו נכון עם שאר המנה.

4. האם אפשר להכין מקלובה עם דגים?
אפשר גם! אם בא לכם גיוון, אפשר להכין מקלובה עם דגי אמנון חתוכים לנתחים עבים. ממליצה לעיין גם בבקטגוריית דגים שלי באתר למתכונים דומים ולטיפים מיוחדים. פשוט מניחים את הדג במקום העוף, מקטינים קצת את זמן הבישול ל-40 דקות, ויוצא מושלם.

5. איך הופכים את הסיר בלי שיתפרק?
הסוד הוא להניח מגש שטוח ויציב, להחזיק בחוזקה את הידיות, ולהפוך בתנועת ביטחון. מחכים 30 שניות שהכל "ישתחרר" ואז מרימים בזהירות. אם אתם חוששים עדיין, אפשר להפוך ולתת לסיר לנוח הפוך עוד דקה – זה מבטיח מקלובה יפה בלי התפרקות.

6. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
בטח! מקלובה תבלינים אפילו משתבחת ביום שאחרי. שומרים במקרר בקופסה סגורה, מחממים מכוסה בתנור על 180 מעלות או בסיר על להבה נמוכה עם כף-שתיים מים. זה מתכון מושלם להכין ליום שישי ולחג, והוא נשאר נהדר גם למחרת.

7. איזו תוספת מתאימה ליד?
סלט ירקות טרי, טחינה רעננה, וגם חצילים קלויים. אפשר למצוא שפע רעיונות בבקטגוריית הסלטים שלי – שילוב כזה מוסיף צבע ורעננות ומאזן את טעמי התבשיל החמים והעשירים. לפעמים מגישה גם יוגורט עם נענע, זה פינוק של ממש.

8. מה עושים אם חסר אחד התבלינים?
כל היופי במתכון הזה שהוא גמיש. אפשר לשחק עם התבלינים – אם אין בהרט, אפשר להסתפק בכמון וקינמון, ולהוסיף תבלינים שיש לכם בבית כמו פפריקה או גראם מסאלה. לכל משפחה יש את שילוב התבלינים המיוחד שלה – תוסיפו את מה שעושה לכם טוב, זה יוצא מדהים בכל שילוב.

אם יש לכם עוד שאלות, אל תהססו לפנות, ולשתף איך יצא לכם. אני מחכה לראות תמונות ולשמוע על הרגעים המיוחדים שלכם סביב השולחן. תמשיכו לבשל באהבה וליהנות מתבשילים משפחתיים מחממי לב, כאלה שעוברים מדור לדור ואוצרים בתוכם סיפורים של בית.