לפני כמה שנים, כשאחד הילדים ביקש ממני להכין משהו "פיקנטי אבל קרמי", נולד המתכון הזה. הספייסי מיונז הזה משדרג כל מנה – מסנדוויצ'ים ועד המבורגרים, והוא אפילו משתלב מעולה כרוטב לסלט. מאז הוא הפך למצרך חובה אצלי במקרר, ותמיד אני מכינה צנצנת מראש, כי אין לדעת מתי יבוא החשק למשהו חריף ומפנק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן – חמש דקות הכנה וזה מוכן! כל מה שצריך זה כמה מרכיבים טובים ומעבד מזון או מטרפה חזקה. התוצאה שווה את ההשקעה הקטנה, והתשבחות לא יאחרו לבוא.
המתכון הזה פשוט מאוד, אין מה להיבהל. אני אסביר צעד אחר צעד איך להכין אותו בצורה מושלמת, כך שגם מי שלא הכין מיונז ביתי מעולם – יצליח!
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-250 מ"ל רוטב, שזה מספיק לכריכים, המבורגרים או כמטבל לארוחת ערב משפחתית.
- 1 ביצה בגודל L
- 3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה או שמן חמניות
- 1 כף חרדל חלק
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית רוטב צ'ילי חריף (או יותר, לטעם אישי)
- מיץ מחצי לימון
שלבי הכנה
- בקערה בינונית או במעבד מזון, טורפים את הביצה יחד עם החרדל, החומץ והמלח עד שהתערובת מתאחדת.
- מתחילים לשפוך את השמן לאט תוך כדי ערבול מתמשך, עד שהתערובת מתחילה להסמיך והופכת למיונז יציב.
- מוסיפים את הפפריקה החריפה, הפפריקה המעושנת, השום הכתוש ורוטב הצ'ילי, וטורפים עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף עוד קצת לימון, עוד חריפות לפי הטעם, או מעט מלח.
- מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד 5 ימים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קלילה יותר, אפשר להכין את הרוטב עם שמן זית עדין במקום שמן קנולה. קצת פחות קרמי, אבל מלא טעמים נהדרים. אפשר גם להוסיף מעט דבש לקבלת איזון מתוק-חריף.
לרמת חריפות משתנה, החליפו את רוטב הצ’ילי ברסק פלפל חריף ביתי, או הוסיפו טבסקו לפי הטעם. אם המיונז לא מסמיך, הוסיפו עוד כף שמן תוך כדי ערבוב, וזה יחזיר לו את המרקם היציב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את זה בלי ביצה?
כן! אפשר להשתמש בחלב סויה לא ממותק או בחלב שקדים במקום ביצה, והתוצאה תהיה קרמית ומצוינת. רק שימו לב להוסיף את השמן בהדרגה כדי שהרוטב יתייצב כמו שצריך.
2. כמה זמן הספייסי מיונז מחזיק במקרר?
אם הוא שמור בצנצנת אטומה במקרר, הוא יישמר עד 5 ימים. תמיד עדיף להשתמש בביצים טריות להכנה כדי לשמור על טריות מקסימלית.
3. אני רוצה גרסה פחות חריפה, איך אפשר להפחית את החריפות?
במקום צ'ילי חריף אפשר להשתמש בקטשופ או להוסיף מעט פפריקה מתוקה במקום החריפה. כך תשמרו על הטעם המעושן בלי החריפות.
4. האם אפשר להשתמש בשמן זית?
כן, אבל עדיף להשתמש בשמן זית עדין, כדי שהטעם לא יהיה דומיננטי מדי. אפשר גם לשלב חצי-חצי עם שמן קנולה למרקם מאוזן.
5. אפשר להשתמש במיונז קנוי כבסיס ולהוסיף לו תיבול?
אכן, אם אין לכם זמן להכין מאפס, אפשר פשוט לערבב את התבלינים עם מיונז קנוי ולקבל תוצאה מהירה וטעימה מאוד.
6. אפשר להקפיא את המיונז?
לא מומלץ. הקפאה משנה את המרקם, והשמן ייפרד מהתערובת. עדיף להכין כמות קטנה וליהנות מהטריות.
7. כיצד אפשר להשתמש בספייסי מיונז במתכונים שונים?
הוא מושלם להמבורגרים, כריכים, טוסטונים או אפילו כרוטב לטוגנים וסלטים. נסו להוסיף אותו למתכון של סלט כרוב – זה משגע!
8. למה המיונז שלי לא מסמיך?
אם המיונז נשאר נוזלי, יכול להיות ששפכתם את השמן מהר מדי. הפתרון הוא להוסיף עוד ביצה ולערבל שוב, תוך הוספת השמן מאוד בהדרגה.
