בכל חורף אני מחפשת מרקים מחממים שיביאו קצת עניין לשולחן. לפני כמה שנים, כשהבן שלי חזר מטיול בתאילנד, הוא לא הפסיק לדבר על מרק טום יאם – החריף, החמצמץ, העשיר בטעמים. כשניסיתי להכין גרסה ביתית, גיליתי שזה דווקא פשוט יותר ממה שנדמה! מאז, הפך המרק הזה למנה קבועה אצלנו בחורף, והוא תמיד מחזיר אותי לריחות של מסעדות אסייתיות קטנות ועמוסות טעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך המרק רק משתבח על הגז. אל תמהרו – כל רגע שהוא סופג טעמים מוסיף עוד עומק.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט הרבה יותר ממה שאפשר לדמיין. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואתם תגלו שזה בעצם מאוד קל, והתוצאה – מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4-5 מנות, אבל אני ממליצה להכין כמות כפולה – המרק הזה כל כך טעים, שהוא מתחסל במהירות!
- 1.5 ליטר מים
- 3 גבעולי למון גראס, חתוכים גס
- 4 עלי קפיר ליים
- 2 שיני שום כתושות
- חתיכה בגודל 4 ס"מ של ג'ינג'ר טרי (או גלנגל), פרוס
- 200 גרם פטריות שמפיניון או שיטאקי, פרוסות
- 200 גרם שרימפס טרי (אפשר גם חזה עוף חתוך לקוביות או טופו לצמחונים)
- 2 עגבניות, חתוכות לרבעים
- 1 כפית מחית צ'ילי תאילנדית (או לפי הטעם)
- 2 כפות רוטב דגים (לגרסה צמחונית אפשר להחליף ברוטב סויה)
- 1 כף סוכר דקלים (או סוכר חום כהה)
- 3 כפות מיץ ליים טרי
- 4 גבעולי כוסברה קצוצים
- בצל ירוק חתוך לטבעות (לקישוט)
שלבי הכנה
- בסיר גדול, מרתיחים את המים עם הלמון גראס, עלי קפיר ליים, שום וג'ינג'ר. מניחים לבעבע קלות כ-10 דקות, כדי שהמים יספגו את כל הארומה המיוחדת.
- מוסיפים את הפטריות והשרימפס (או חזה עוף/טופו), ומבשלים עוד 5-7 דקות, עד שהשרימפס נהיה ורדרד וחזה העוף מתבשל לחלוטין.
- מוסיפים את העגבניות, רוטב הצ'ילי, רוטב הדגים, והסוכר. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- מכבים את האש, ומוסיפים את מיץ הליים והכוסברה. מערבבים בעדינות ומגישים מיד עם בצל ירוק מעל.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם לא מצאתם למון גראס או עלי קפיר ליים בסופר, אפשר להחליף בגרידת ליים – זה לא יהיה בדיוק אותו הדבר, אבל עדיין ייתן ארומה נהדרת. למי שמעדיף מרק קצת פחות חריף, אפשר להפחית את הצ’ילי או להשמיט לחלוטין.
אם תרצו להעשיר את המרק יותר, אפשר להוסיף חלב קוקוס בשלב של הוספת הפטריות – זה מעניק למרק מרקם קרמי ועדין יותר. בנוסף, טיפ קטן שלמדתי – אם נותנים למרק לנוח 10 דקות לפני ההגשה, הוא סופג עוד יותר טעמים והתוצאה אפילו יותר מושלמת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את המרק מראש?
כן! המרק משתבח ככל שהוא נספג בטעמים. אם מכינים מראש, עדיף להוסיף את המיץ ליים והכוסברה ממש לפני ההגשה, כדי לשמור על הרעננות שלהם.
2. איך מאחסנים שאריות?
שומרים את המרק בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. לפני החימום, רצוי להוסיף עוד מעט מים כדי לדלל את הטעמים שהתחזקו.
3. אפשר להחליף את השרימפס במשהו אחר?
בוודאי! אפשר להשתמש בקוביות חזה עוף, דגים, או אפילו טופו מוצק. כל אופציה יוצאת נהדרת עם הטעמים התאילנדיים של המרק.
4. אין לי רוטב דגים, מה אפשר במקום?
אפשר להחליף ברוטב סויה, עדיף כהה כדי לתת עומק טעמים דומה.
5. איך אפשר להפוך את המרק לטבעוני?
מחליפים את השרימפס בטופו, משתמשים ברוטב סויה במקום רוטב דגים, ומשמיטים מרכיבים מהים – מתקבל מרק טום יאם טבעוני נהדר.
6. יש דרך להפוך את המרק הזה לארוחה שלמה?
בוודאי! מגישים עם אטריות אורז או לצד קערת אורז לבן וזה מושלם כארוחה מזינה ומשביעה.
7. איך משיגים את חומרי הגלם האסייתיים?
ברוב חנויות הטבע והשוק האסייתי תמצאו בקלות את כל המרכיבים. הלמון גראס, למשל, קפוא ברוב החנויות האסייתיות.
8. אני לא אוהב עגבניות במרק, אפשר להשמיט?
כן! אפשר להשמיט את העגבניות או להחליף בגזר פרוס דק, שייתן מעט מתיקות לאיזון הטעמים.
