לביבות תרד וגבינה תמיד מעלות בי זיכרון מתוק של שבתות בבית. כשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה מכינה אותן במחבת ישנה שתמיד הריחה חמאה ותיבול ביתי, והלביבות היו נחטפות עוד לפני שהספיקה לערוך את השולחן. היום, אני מכינה את הלביבות האלו לילדים שלי, ומתרגשת בכל פעם מחדש לראות איך הטעמים עוברים מדור לדור. הטעם שלהן מושלם – נמסות בפה, עשירות בגבינה ובירק רענן, וכל כך מנחמות.
משך הכנת המתכון
לביבות התרד והגבינה האלו ממש קלות להכנה. תוך חצי שעה אתם יכולים ליהנות מטעם ביתי, ריחני ונוסטלגי, שממלא את המטבח בהרגשה של חום ואהבה. אפשר גם להכין חלקים מראש ולסיים לצלות ממש לפני הארוחה.
המתכון מתאים לכל בשלן – גם למי שמרגיש פחות מנוסה במטבח. אני אתן לכם כל שלב בצורה מסודרת, ונראה לכם שזה קל יותר ממה שחשבתם!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 לביבות קטנות ומנחמות, שמתאימות למשפחה של 4-5 נפשות, או למי שרוצה קצת שאריות ליום למחרת.
- 300 גרם עלי תרד טריים (או קפואים, סחוטים היטב)
- 2 ביצים גדולות
- 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינת ריקוטה
- 4 כפות קמח רגיל
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן קנולה לטיגון
שלבי הכנה
- אם השתמשתם בתרד טרי, שטפו אותו היטב במים וסננו. חלוטו אותו במים רותחים למשך 2-3 דקות, והעבירו למי קרח כדי לשמור על הצבע הירוק. סחטו היטב וקצצו דק.
- בקערה גדולה, ערבבו את התרד הקצוץ עם הבולגרית המפוררת, גבינת הריקוטה, הביצים והקמח. תבלו במעט מלח (הבולגרית כבר מלוחה!) ופלפל שחור. ערבבו הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- חממו שמן במחבת גדולה על אש בינונית. בעזרת שתי כפות, צרו קציצות קטנות והניחו בזהירות במחבת. טגנו במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ומקבלות קצוות פריכים.
- הניחו את הלביבות המוכנות על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. הגישו חם לצד יוגורט מתובל או סלט ירוק מרענן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם ריקוטה, אפשר להחליף אותה בגבינת קוטג' או גבינת שמנת, וזה יוצא נהדר. בפעמים שאני מכינה את הלביבות לאורחים, אני מוסיפה גם שן אחת של שום כתוש לתערובת, וזה מעשיר את הטעמים עוד יותר.
אה, ואני לא מוותרת על הסחיטה של התרד – אם לא מתאמנים בזה, התרד יכול לשחרר נוזלים מיותרים ולהפוך את התערובת לרכה מדי. תלחצו חזק, וגם אתם תהיו מופתעים כמה נוזלים יוצאים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
כן, בהחלט! אפשר לשמן קלות תבנית עם מעט שמן זית, לרפד אותה בנייר אפייה, ולהניח את הלביבות בצורה מרווחת. אפו בתנור שחומם ל-200 מעלות, כ-15-20 דקות, והפכו באמצע האפייה. הן יוצאות פחות פריכות, אבל עדיין מאוד טעימות ובריאות.
2. אפשר להקפיא את הלביבות?
בטח! אני ממליצה לטגן אותן קלות (רק עד חצי בישול), להניח על נייר פרגמנט ולהכניס למקפיא. כשאתם רוצים, פשוט מחממים במחבת או בתנור, וזה יוצא כמו טרי.
3. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
אם התערובת מרגישה רכה ואינה מתגבשת, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח. תתחילו בהדרגה כדי לא להפוך את התערובת לקשה מדי.
4. אפשר להשתמש בתרד קפוא?
בהחלט אפשר. רק חשוב להפשיר אותו מראש ולסחוט אותו טוב-טוב, כדי שלא יהיה נוזלי מדי.
5. האם יש תחליף לקמח?
אפשר להשתמש בקמח תפו"א או בקמח שקדים, וזה עובד מצוין. זו אופציה נהדרת למי שרגיש לגלוטן.
6. איזה סלט מתאים לצד הלביבות?
אני ממליצה על סלט ירקות רענן עם הרבה עגבניות שרי, מלפפונים ונגיעה של לימון. זה משלים את הטעמים בצורה מושלמת.
7. איך מתבלים יוגורט להגשה?
אני אוהבת לערבב גביע יוגורט עם זילוף קטן של שמן זית, מעט מלח, שום כתוש וקצת עירית קצוצה. זה כמו שידוך מושלם ללביבות.
8. אפשר להוסיף עוד ירקות לתערובת?
אפשר בהחלט! קישוא מגורד שסחטתם את הנוזלים ממנו ישתלב מעולה, וגם קצת גזר מגורד יכול להוסיף טעם וצבע.
