כשהיינו ילדים, יום שישי בבית היה מרגיש כמו פסטיבל קטן. הריח מהתנור היה ממלא את כל הסלון, ואנחנו היינו מתגנבים למטבח לטעימה קטנה. הבורקס תרד היה אחד האהובים – מתכון נוסטלגי, ממש כמו של סבתא, שמרגיש לי עד היום כמו חיבוק חם וסמיך של שבת בבוקר.
אמא שלי הייתה מכינה מגש עצום, ותמיד הייתי תופסת אחד ישר מהתבנית כשהוא עוד לוהט. קצה הפריך, המילוי הנמס בפה, וריח הבצק שעליו נמס השומשום – זה פשוט מחמם את הלב. מאז אני ממשיכה את המסורת אצלי בבית, ולמרות השנים שחלפו – שום דבר לא מתקרב לטעם הזה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת עבודה, אבל ההנאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, ואפייה של עוד כחצי שעה – וזהו, יש לכם מגש בורקסים מפנקים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. ליוויתי אתכם שלב אחר שלב, והוא מתאים גם למי שזו הפעם הראשונה שלו באפייה.
מרכיבים
הכמות מספיקה למגש בינוני של כ-20 בורקסים – מושלם למשפחה של 6, או לכיבוד בשבת כשבאים האורחים.
- 1 חבילת בצק עלים קפוא (בערך 1 ק"ג), מופשר לפי הוראות היצרן
- 500 גרם תרד טרי (או 350 גרם קפוא סחוט היטב)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 150 גרם גבינה צהובה או מוצרלה מגוררת (לא חובה אבל מוסיף מאוד)
- 1 ביצה טרופה למלית
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- 1 ביצה טרופה למריחה
- שומשום או קצח לפיזור
שלבי הכנה
- נטגן את הבצל במחבת עם שמן זית עד שהוא מזהיב ומריח מתקתק. נוסיף את התרד הקצוץ ונבשל עד שהתרד מאבד מהנפח. אם משתמשים בתרד קפוא – נוסיף אותו סחוט למחבת ונחמם עד שהמים מתאדים לגמרי.
- נעביר את התרד והבצל לקערה, וניתן לתערובת להתקרר מעט. אחר כך נוסיף את הגבינות והביצה הטרופה, נערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. נתקן תיבול אם צריך עם קצת פלפל שחור ומעט מלח – זוכרים שהבולגרית כבר מלוחה.
- נחמם תנור ל-190 מעלות טורבו. נפתח את בצק העלים למלבן, ונחתוך לריבועים בגודל שרוצים – בדרך כלל 10X10 ס"מ מתאימים בדיוק.
- נניח כפית נדיבה מהמלית במרכז כל ריבוע, נקפל למשולש ונלחץ היטב את הקצוות כדי שלא ייפתחו. אם רוצים, אפשר לסובב לצורת סהרון או פסטייה – איך שאוהבים.
- נסדר את הבורקסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, נמרח ביצה טרופה בעדינות מעל, ונפזר שומשום או קצח.
- נאפה בתנור החם כ-25–30 דקות עד שהבורקסים זהובים, תפוחים ומפיצים ריח מהמטבח של פעם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינה הבולגרית בגבינת טופו מתובלת למי שמחפש גרסה פרווה או טבעונית. והתרד? אפשר לשלב עם מנגולד או אפילו עם כרוב קצוץ מאוד דק – יוצא מושלם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מפזרים על הבצק טיפה קמח לפני מילוי וסגירה, זה עוזר לאטום את המלית ולשמור על פריכות. ואם רוצים עוד טוויסט – הוסיפו מעט אגוז מוסקט למלית. הוא נותן עומק בטעמים שאי אפשר לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את המלית יום לפני?
אפשר לגמרי להכין את המלית מראש – אפילו יום מראש. שומרים בקופסה אטומה במקרר ומוציאים 10 דקות לפני השימוש. אני עושה את זה הרבה בימי חמישי בלילה, וככה ביום שישי ההכנה זריזה.
2. האם חובה להשתמש בבצק עלים קנוי?
לגמרי לא. מי שמנוסה יכול להכין בצק עלים ביתי, אבל זה תהליך ארוך. לבורקס ביתי ונפלא, בצק עלים קנוי מצוין. ראו שזה יהיה איכותי – אני ממליצה לבחור כזה שמבוסס על חמאה אמיתית ולא שמנים מוקשים.
3. באיזה גבינות אפשר להשתמש במקום הגבינות שברשימה?
אם אין בולגרית, אפשר להשתמש בגבינת פטה או גבינה לבנה מלוחה אחרת. לפעמים אני מחליפה את הגבינה הצהובה בגבינת קשקבל או פרמזן – לפי מה שיש במקרר. חשוב לשמור על טעמים מאוזנים ולא להגזים בכמויות.
4. יש גרסה בריאה יותר לבצק?
בוודאי. יצא לי להכין את הבורקס גם עם בצק פילו – דק ופריך, והרבה פחות שומני. השכבות הדקות נסגרות יפה סביב המלית, ויש תחושת קראנצ'יות נפלאה. זו גם אופציה נהדרת למי שמחפש מתכון יותר בריא או צמחוני קליל.
5. האם אפשר להקפיא את הבורקסים לפני האפייה?
כן! אני אפילו ממליצה. מכינים, מעצבים, שמים בתבנית ומכניסים להקפאה. אחר כך שומרים בקופסה, וביום שרוצים לאפות פשוט מוציאים, מברישים ביצה ואופים ישר קפוא – רק מוסיפים 5 דקות לאפייה.
6. איך לחמם שאריות בלי לאבד את הפריכות?
החימום הכי טוב – בתנור. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומכניסים את הבורקסים ל-7–10 דקות. מיקרוגל פחות מומלץ כי הבורקס יוצא רך ורטוב. אם אין זמן, מחבת חמה עם מעט שמן יכולה להחזיר את הקריספיות תוך כמה דקות.
7. מה אפשר להגיש לצד הבורקס?
אני אוהבת להגיש אותו עם סלט ירקות קצוץ דק וטחינה – שילוב מרענן ומלא טעם. ואם רוצים הפסקת בוקר מושלמת – כוס מיץ תפוזים טבעי או קפה שחור ליד עושה את כל ההבדל. במתכוני הסלטים שלי תמצאו גם סלט כרוב חמוץ-מתוק שממש משתלב מעולה פה.
8. יש דרך להעשיר את המלית?
בטח שיש. לפעמים אני מוסיפה קוביות קטנות של בטטה מאודה או גרגירי תירס – נותן מתיקות עדינה וצבעוניות כיפית. זו גם דרך לגרום לילדים לאכול יותר ירקות בלי לשים לב. אפשר למצוא עוד רעיונות למילויים טעימים בקטגוריית המאפים באתר – כל אחד והטעם שלו.
ואם ניסיתם את המתכון – אשמח שתשתפו אותי איך יצא! תעלו תמונות, תספרו לי אם שיניתם משהו, ותשתפו את הטעמים שחיממו אתכם. בישול ביתי זה לא רק אוכל – זו אהבה אמיתית, ואני תמיד כאן איתכם במטבח.
