קנלוני תרד תמיד מחזיר אותי למנות החמות שהיינו אוכלים כילדים בערבי שבת בחורף. אמא הייתה ממלאת את הפסטה היפה הזו בתרד טרי וגבינות, וכשהשאריות נאפו בתנור, הריח היה ממלא את הבית. עכשיו, שנים אחרי, זה הפך למנה מנצחת שאני מגישה לא רק בערבים מיוחדים, אלא גם סתם כשמתחשק משהו מנחם ומושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בהרכבת הקנלוני, אבל אין מה לדאוג – ההשקעה קטנה והתוצאה משתלמת! בסך הכול, זמני ההכנה לוקחים בין 30 ל-40 דקות, והאפייה עוד 25 דקות.
אל תחששו – זו מנה שנראית מושקעת, אבל היא פשוטה ממה שחושבים. כשעובדים לפי השלבים שלי, זה ייצא לכם בול, והמחמאות בטוחות.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-4 אנשים רעבים במיוחד או ל-6 מנות לצד מנה נוספת. אתם יכולים לשלב אותו עם סלט רענן, וזה פשוט תענוג.
- חבילה (250 גרם) עלי קנלוני יבשים
- 500 גרם תרד טרי (או 300 גרם קפוא, סחוט היטב)
- שן שום כתושה
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 800 מ"ל רוטב עגבניות מוכן או ביתי (אפשר להשתמש בקטגוריית הרטבים)
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל (לפי הטעם)
- מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
שלבי הכנה
- מחממים כף שמן זית במחבת גדולה ומטגנים קלות את השום הכתוש עד שמתחיל לעלות ריח נהדר. מוסיפים את התרד הטרי ומקפיצים עד שהוא מצטמצם. אם משתמשים בתרד קפוא, ודאו שהוא סחוט היטב לפני שמוסיפים אותו. מצננים מעט.
- מעבירים את התרד המטוגן לקערה גדולה ומוסיפים את הריקוטה, חצי מהמוצרלה, חצי מהפרמזן, וכמה שפס אגוז מוסקט. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- משמנים קלות תבנית אפייה רחבה. ממלאים כל עלה קנלוני בתערובת התרד והגבינות (קל יותר עם שקית זילוף או כף) ומניחים בתבנית בשכבה אחת。
- שופכים מעל את רוטב העגבניות, מכסים בנייר אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים 20 דקות.
- מסירים את נייר האלומיניום, מפזרים את יתר גבינת המוצרלה והפרמזן, ואופים עוד 5-10 דקות עד שהגבינה מבעבעת וזהובה.
- מוציאים מהתנור, נותנים למנה "לנוח" 5 דקות לפני ההגשה. מגישים לצד סלט מרענן ומשקה חם, ותיהנו ממנה מנחמת כמו שצריך.
טיפים והערות
אם תרצו גרסה קצת קלה יותר או למי שמעדיף בלי מוצרי חלב, אפשר להחליף את הריקוטה בטופו רך מעוך עם מעט שמן זית, מלח ולימון. גם רוטב הבשמל משתלב כאן מדהים, אם רוצים תוספת קרמית (תוכלו למצוא מתכון בקטגוריית הרטבים).
כשזה מגיע לתרד, אני תמיד מעדיפה להשתמש בעלים טריים בעונה – הטעם פשוט אחר. סבתא שלי, שהייתה קוטפת תרד מהגינה שלה, הייתה מוסיפה לתרד שלה קורט קטן של קינמון בהקפצה. כן, זה נשמע משונה, אבל זה קסם שלא תאמינו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בפסטת קנלוני מוכנה לאפייה בלי בישול?
כן, בהחלט. עלי הקנלוני היבשים עוברים ריכוך באפייה הודות לרוטב העגבניות. חשוב רק לוודא שהרוטב מכסה את הפסטה היטב כדי שתתבשל כראוי.
2. איך אפשר להכין רוטב עגבניות ביתי שיתאים למתכון?
פשוט! טגנו בצל קצוץ בשמן זית עד שהוא זהוב, הוסיפו שן שום קצוצה, 800 גרם עגבניות מרוסקות, מעט מלח, סוכר, פלפל ואורגנו. בישלו 20 דקות, וזה מוכן.
3. האם אפשר להקפיא את המנה?
כמובן! אפשר להקפיא את הקנלוני אחרי המילוי והרוטב, לפני האפייה. כשתרצו לאפות, הוציאו מהמקפיא, השאירו בטמפרטורת החדר לחצי שעה, ואפו כמו שכתבתי.
4. אין לי ריקוטה. עם מה אפשר להחליף אותה?
גבינה לבנה רכה או קוטג' יעשו עבודה מעולה, ורק כדאי לסנן אותן מעט לפני שהן נכנסות לתערובת.
5. לא מצאתי קנלוני בשום מקום. יש תחליף יצירתי?
כן! אפשר להשתמש בעלי לזניה ולגלגל אותם כמו קנלוני. זה ייצא מעט שונה במראה, אבל אותו טעם מנחם בדיוק.
6. הילדים שלי לא אוהבים תרד. יש מילוי אחר שאפשר לעשות?
נסו למלא בטופו מוקפץ עם פטריות או בטטה מעוכה. שתיהן אופציות נפלאות שלא פחות מחממות את הלב.
7. איך אפשר לגרום למנה להיראות חגיגית יותר?
פזרו מעל עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום ופרמזן מגורר ברגע האחרון. ההגשה תיראה כאילו יצאה ממסעדה.
8. האם אפשר להכין מנה זוגית קטנה יותר?
כן, פשוט חצו את הכמויות ותשתמשו בתבנית קטנה יותר. זכרו שגם במנות קטנות, הרוטב חייב לכסות את הקנלוני כדי שייצא מושלם.
