כשהיינו ילדים, אמא שלי הייתה מכינה את הפשטידה הזו כמעט כל מוצ"ש, מיד אחרי שהמטבח היה מתרוקן מכל סירי השבת. הריח של התרד המטוגן עם הבצל היה מתפשט בבית, והחמימות מהתנור מילאה את הלב. זה היה אחד הרגעים הכי מנחמים של השבוע, רגע של פשטות, משפחה וטעמים של בית.
גם כשהקמתי מטבח משלי, הפשטידה הזו נשארה מועדפת. אני אוהבת לשחק איתה – לפעמים להוסיף גבינה חריפה, ולפעמים לשלב בתוכה קישואים מגוררים. אבל בבסיס – זה אותו מתכון משפחתי, מושלם, מסורתי, כזה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול ממנו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ועוד כ-40 דקות בתנור. בזמן שהפשטידה נאפית, הבית מתמלא בריח שמחזיר אותי היישר למטבח של ילדותי.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני איתכם שלב אחר שלב, עם הסברים ברורים וטיפים קטנים שיעזרו. גם אם זו פעם ראשונה שאתם מכינים פשטידה – תרגישו בטוחים.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית 22×32 ס"מ – מתאים למשפחה של 6-8 נפשות. הוא מושלם לארוחת ערב חמימה ומרגיעה או כביס מוסיף בשולחן שבת.
- 500 גרם עלי תרד (טריים או קפואים, סחוטים היטב מנוזלים)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 ביצים
- 250 גרם גבינת קottage או ריקוטה
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר עמק, גאודה או קשקבל)
- 2 כפות קמח (אפשר גם קמח כוסמין)
- 1 כפית אבקת אפייה
- רבע כפית אגוז מוסקט טחון (לא חובה אבל מוסיף המון עומק)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף שמן זית לטיגון הבצל
- שמן לשימון התבנית
שלבי הכנה
- נתחיל בטיגון הבצל. מחממים כף שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל עד שקיפות ורכות – הריח שלו ברגע הזה פשוט מדהים ומחמם את הלב.
- אם השתמשתם בתרד טרי, קצצו אותו גס והכניסו למחבת עם הבצל לדקה-שתיים רק כדי שייאבד מנפחו. אם הוא קפוא, דאגו שהוא מופשר וסחוט היטב – זה חשוב שלא תהיה פשטידה נוזלית.
- בינתיים, בקערה גדולה טורפים את הביצים היטב ומוסיפים את גבינת הקottage, הגבינה הצהובה, הקמח, אבקת האפייה, אגוז המוסקט, מלח ופלפל. מערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת התרד והבצל לתוך הקערה ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחמימה – ממש מרגישים איך הכל מתחבר ביחד.
- משמנים תבנית אפייה ויוצקים לתוכה את התערובת. מיישרים בעזרת כף.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה קלות ומתחילה להתייצב. כשהשוליים הופכים קראנצ'יים, תדעו שהיא מוכנה.
- נותנים לפשטידה לנוח 10 דקות לפני שחותכים – הניחוח כל כך מזמין, אבל הסבלנות משתלמת!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את גבינת הקottage בטופו רך עם מעט שמן זית ומלח – פתרון מצוין לגרסה פרווה וצמחונית שעדיין יוצאת מלאה טעם. אפשר גם להשתמש בתרד טחון כדי להקל על ילדים שמסרבים לראות "עלים".
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כפית חלב לימון (מיץ לימון פלוס חלב) לתערובת לפני האפייה, הטעם הופך עמוק יותר, כמעט כאילו בישלתם עם גבינת שמנת עשירה. זה טריק של פעם, פשוט ונפלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להקפיא את הפשטידה?
בהחלט אפשר. אני אוהבת לחתוך אותה לקוביות, לעטוף כל אחת בנייר אפייה ואז בשקית. ככה אפשר לחמם רק מה שצריך. חימום בתנור עדיף על מיקרוגל – שומר על המרקם הנימוח.
2. יש דרך להפוך אותה לבלי גלוטן?
כן! במקום קמח רגיל אפשר להשתמש בקמח תפו"א (2 כפות מספיקות), או קמח שיבולת שועל טחון דק. זה עדיין יוצא אוורירי ויש תחושת חמימות של פשטידה ביתית טובה.
3. איזה סוג גבינה צהובה הכי מתאים?
גבינות כמו גאודה, צהובה פשוטה או קשקבל נמסות טוב ונותנות טעם עשיר. לפעמים אני מוסיפה קצת פרמזן מגורר – זה מחזק את הטעם ונותן ארומה נהדרת אחרי האפייה.
4. מה אפשר להוסיף כדי לשדרג את הפשטידה?
אני אוהבת להוסיף פטריות מוקפצות, או אפילו קוביות קישוא. לפעמים אני משלבת גם מעט תירס בשביל מתיקות עדינה. שידרוגים כאלו משדרים תחכום בלי לוותר על הפשטות הביתית.
5. האם אפשר להכין את זה עם מנגולד במקום תרד?
בהחלט! מנגולד קצוץ דק יעבוד נפלא. חשוב לקצוץ דק את הגבעולים (אם משתמשים) או לוותר עליהם כדי שלא יהיו סיבים. מנגולד דווקא מוסיף טעם נוסטלגי, ממש כמו של סבתא.
6. עם מה אתם ממליצים להגיש את הפשטידה?
זה הולך מצוין עם סלט רענן בצד – למשל סלט ירקות קצוץ עם מיץ לימון ושמן זית, או אפילו סלט עדשים קר. כשבא לי ממש לפנק, אני מגישה עם יוגורט מתובל קלות או חמוצים שאני מכינה לבד.
7. האם הפשטידה מתאימה לאירוח?
מאוד. אפשר להכין אותה מראש, להגיש חמה או בטמפרטורת חדר. לפעמים אני חותכת למלבנים קטנים ומסדרת כמו קישים אישיים – זה פתרון נהדר לאירוח שיש בו שילוב של אוכל מנחם ונינוח.
8. הילדים שלי לא אוהבים תרד – יש תחליף?
מבינה לגמרי – עברתי את זה בעצמי עם האורחים הצעירים. אפשר להמיר את התרד בקישואים מגוררים וסחוטים, בגזר, או אפילו בשילוב של תירס ובצל. הפשטידה יוצאת עדיין ביתית ואוהבת, בלי לוותר על הערכים התזונתיים.
אני תמיד שמחה כששולחים לי תמונות איך יצא אצלכם – כל גרסה מרגשת אותי מחדש. תרגישו חופשי גם לשתף אותי בכל שינוי שהכנסתם – המטבח הוא שיחה שלמה של אהבה.
עוד מתכונים שפשוט מחממים את הבית תוכלו למצוא גם בקטגוריית התוספות, או להציץ במאפים שאי אפשר לעמוד בפניהם. ואם תרצו להגיש את זה כסעודת ערב מזינה – תראו מה הכנתי במתכונים הצמחוניים באתר.
