אצלנו בבית, קציצות תרד תמיד מזכירות לי את ימי החורף שהיינו מתכנסים סביב שולחן המטבח הקטן. סבתא שלי הייתה עומדת בצד, עורכת את כל המרכיבים בקפידה על השיש, ואני, כילדה, עזרתי לערבב את הקציצות עם הידיים הקטנות שלי. אפילו שהמטבח התמלא בקולות ובבלגן, הריח הזה – של התרד הקצוץ עם התבלינים, שעלה מהמחבת – היה מחמם את הלב. אלו לא סתם קציצות, זה מתכון שמכיל בתוכו זיכרונות של משפחתיות ושל מסורת, כזה שבכל פעם שאני מכינה, אני מרגישה את החיבוק של סבתא מחדש.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש יותר מדי זמן, והוא אידיאלי למי שמחפש משהו פשוט וטעים להכין לארוחת הערב. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ועוד כ-20 דקות נוספות לטיגון. תוך פחות משעה, יש לכם מנה נהדרת תוצרת בית.
ברמת הקושי? אל תחששו, זה באמת מתכון ידידותי למטבח הביתי. אני מלווה אתכם צעד-צעד, ואין מצב שתתבלבלו. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם בקציצות – הכל יצא מושלם, מבטיחה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-4 מנות נדיבות, ואם אתם מארחים – פשוט הכפילו כמויות, וזה יפתור את הבלאגן. תקבלו תוספת מופלאה ליד כל ארוחה.
- 500 גרם תרד טרי (או קפוא, מופשר וסחוט היטב)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 ביצים
- 100 גרם פירורי לחם
- חצי כוס קמח
- 1 שן שום כתושה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כפית כמון
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- מתחילים בלשטוף היטב את התרד. אם משתמשים בתרד טרי, חשוב להוציא גבעולים עבים. אם משתמשים בקפוא, סחטו את כל הנוזלים היטב.
- מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב קלות, מוסיפים את התרד ומקפיצים כמה דקות, עד שהוא מתרכך. מניחים בצד לקירור.
- ב meanwhile קערה גדולה מערבבים את התרד והבצל עם השום, הביצים, הקמח ופירורי הלחם. מתבלים היטב במלח, פלפל וכמון, ומערבבים עד שנוצר תערובת אחידה.
- מחממים מחבת גדולה עם שמן לטיגון. יוצרים קציצות בגודל כף היד ומכניסים בעדינות למחבת. מטגנים מכל צד כ-3 דקות, עד שהקציצות מזהיבות.
- מוציאים לצלחת עם נייר סופג לספיגת השמן המיותר. מגישים עם טחינה, יוגורט או סלט רענן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שמחפש גרסה קלה יותר, אפשר לאפות את הקציצות בתנור במקום לטגן. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הקציצות על נייר אפייה מרוח בשמן ומאפים כ-20 דקות, הופכים באמצע לקבלת גוון אחיד. התוצאה מעט שונה, אבל לא פחות טעימה.
אם אתם אוהבים טוויסטים – נסו להוסיף גבינת פטה מפוררת לתערובת. השילוב בין התרד לגבינה פשוט מעולה. בקיץ, אני גם אוהבת לשלב בזיליקום קצוץ כמילוי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין מראש ולהקפיא את הקציצות?
אין בעיה בכלל! אפשר להקפיא את הקציצות אחרי שהן התקררו. כדי לחמם, פשוט מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים ל-10-15 דקות. כמו שיצאו מהמחבת!
2. אפשר לעשות את המתכון ללא גלוטן?
ברור! מחליפים את פירורי הלחם בקמח שקדים או בקינואה מבושלת, ואת הקמח בקמח תפוחי אדמה. יוצא נפלא, והמרקם נשאר מדהים.
3. מה אפשר לשים במקום כמון?
אם כמון פחות מתאים לכם, תוכלו להחליף בפפריקה מעושנת או בכפית זעתר. זה טעם אחר, אבל מיוחד מאוד.
4. כמה זמן הקציצות מחזיקות במקרר?
שומרים אותן בקופסה אטומה במקרר, והן טובות עד ארבעה ימים. הכי כיף לחמם שוב במחבת עם מעט שמן.
5. מתאים להגיש קציצות תרד לילדים?
בהחלט! הילדים שלי אוהבים לטבול את הקציצות בטחינה, וזה פתרון מצוין להכניס להם תרד לתפריט. אפשר גם לגרד מעט גבינה צהובה מעל, והם מתלהבים.
6. למה הטיגון לא יוצא אחיד?
יתכן שהשמן לא היה חם מספיק. תמיד חשוב לבדוק שהשמן מתחמם לטמפרטורה הנכונה לפני שמכניסים את הקציצות, אחרת הן סופגות שמן מיותר.
7. אפשר להחליף את הביצים?
במקום ביצים, ערבבו כף טחינה גולמית עם קצת מים עד למרקם קרמי. זה מדביק מצוין את התערובת ומתאים לגרסה טבעונית.
8. מה הולך הכי טוב בצד?
האופציות רבות! לצד טחינה או רטבים מסורתיים, זה טעים מאוד עם סלט ישראלי טרי, או אפילו לצד אורז בעשבי תיבול.
