מדליוני תרד תמיד מחזירים אותי למטבח של סבתא שלי. היא הייתה מכינה אותם בערבי חורף קרירים, כשכולנו ישבנו סביבה, עם ריח מדהים שהתפשט בכל הבית. לתרד היה מקום של כבוד אצלה במטבח – ירק פשוט ויומיומי, אבל מלא בריאות וטעם. אני זוכרת איך היא קצצה אותו ביד, בדיוק בגודל הנכון, ומעולם לא שינתה גרם אחד מהכמויות. זה היה ה"מתכון שלה", שאותו שמרנו באדיקות. היום אני שמחה לשתף אתכם במתכון הזה שמושלם כתוספת או כנשנוש קל. פשוט, בריא ומרגש בטעמיו הביתיים.
משך הכנת המתכון
להכין את מדליוני התרד דורש קצת תשומת לב, אבל כשיודעים את השלבים, הכל הופך פשוט ונעים. הזמן הכולל הוא בערך 40 דקות – 20 דקות הכנה ו-20 דקות אפייה בתנור.
אל תיבהלו, המתכון הזה מאוד ידידותי, אפילו למי שלא נחשב מומחה במטבח. אני פה ללוות אתכם בתהליך, והתוצאה תגרום לכם גאווה גדולה!
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-4-6 מנות, תלוי בגודל המדליונים ובתיאבון. מושלם למשפחה קטנה או לארוחת ערב חגיגית עם חברים.
- 500 גרם עלי תרד צעירים, שטופים היטב
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 2 ביצים
- 150 גרם גבינת פטה מפוררת
- 75 גרם פירורי לחם
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף שמן זית לטיגון
שלבי הכנה
- חממו מחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את שמן הזית וטגנו את הבצל עד שהוא הופך לשקוף וריחני. לאחר מכן, הוסיפו את השום וערבבו בעדינות.
- הכניסו את עלי התרד למחבת, מעט בכל פעם, ותנו להם "לקמול" תוך ערבוב. תוך 5-7 דקות הם יאבדו מהנפח שלהם וישחררו נוזלים.
- הסירו את התרד מהמחבת וסננו היטב את הנוזלים. אני ממליצה ללחוץ מעט על התרד במסננת כדי להוציא עודפי מים.
- בקערה גדולה, ערבבו את התרד הצונן, הבצל והשום המטוגנים, הביצים, גבינת הפטה ופירורי הלחם. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- כסו תבנית בנייר אפייה. בעזרת ידיים רטובות או כף גלידה, צרו מדליונים בגודל אחיד וסדרו על התבנית.
- חממו תנור ל-180 מעלות והכניסו את המדליונים למשך כ-20 דקות, עד שהם מזהיבים קלות. אני אוהבת להפוך אותם בעדינות באמצע האפייה כדי שיקבלו צבע משני הצדדים.
טיפים והערות
פעמים רבות אני מכינה גרסה טבעונית למדליונים הללו, על ידי החלפת הביצים במחית תפוחי אדמה מבושל או זרעי פשתן טחונים עם מים. במקום גבינת הפטה אני משתמשת בגבינה טבעונית קשה, וזה יוצא ממש מעולה!
טריק קטן שלמדתי הוא להוסיף קצת אגוז מוסקט מגורר לתערובת התרד. הוא נותן עומק מיוחד לטעם ומזכיר את המתכונים האירופאיים המסורתיים של סבתא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בתרד קפוא?
כן, בהחלט! רק הקפידו להפשיר את התרד היטב ולסחוט את כל הנוזלים לפני השימוש. כמות של כ-300 גרם תרד קפוא תספיק.
2. האם ניתן להשתמש בגבינת טבורג במקום פטה?
כן, גבינת טבורג יכולה להיות תחליף מעולה לפטה. נסו לבחור גבינה עם אחוזי שומן גבוהים לקבלת טעם עשיר יותר.
3. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
אם אתם אוהבים מדליונים קריספיים, אפשר לטגן אותם במחבת עם מעט שמן. עם זאת, לטעמי האפייה בריאה יותר ולא פחות טעימה.
4. איך לשמור את המדליונים לאחר ההכנה?
אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה, אני ממליצה לחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן.
5. האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?
כן! הכינו את המדליונים והקפיאו אותם לפני האפייה. כשאתם מוכנים, פשוט הכניסו אותם לתנור ישירות מהמקפיא, והאריכו את זמן האפייה ב-5-10 דקות.
6. מהם פירורי לחם ללא גלוטן שמתאימים למתכון?
יש כיום מגוון גדול של פירורי לחם ללא גלוטן שניתן למצוא בסופר. ניסיתי כמה סוגים, והם עבדו מצוין במדליונים.
7. האם אפשר לשלב ירקות נוספים בתערובת?
בהחלט! אפשר להוסיף גזר מגורר דק או קישוא סחוט. הם מוסיפים צבע וטעם למנה.
8. האם אפשר להכין כמות כפולה?
כמובן! רק וודאו שיש לכם תבנית תנור נוספת או אפו בשתי נגלות. המדליונים נחטפים, אז אולי כדאי מראש להכין יותר.
אם אהבתם את המדליונים, תמצאו עוד רעיונות לתוספות טעימות בקטגוריית התוספות. מוזמנים לשתף תמונות וסיפורים מהמטבח שלכם בתגובות!
