אני זוכרת את הריח המחמם והנפלא שהתפשט במטבח בכל פעם שסבתא שלי הייתה מכינה פשטידה לשבת, כשהתרד הטרי והפטריות הירוקות מתבשלים יחד ותערובת הביצים מתחילה להתייצב בתנור. בשבילי, פשטידת תרד ופטריות היא מתכון מסורתי מנחם, כזה שמחמם את הלב ומחזיר אותנו לזיכרונות של בית, לימים סוערים בהם כולנו מתרכזים סביב השולחן. הפשטידה הזו תמיד הייתה כוכבת בארוחות משפחתיות, ולא משנה כמה סוגי פשטידות היו – היא הייתה נעלמת ראשונה, כי היא אוורירית, ריחנית ונמסה בפה בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.
התרד והפטריות מתחברים כאן בצורה מושלמת, עם מעט בצל מטוגן שמעניק לפשטידה עומק טעמים נוסטלגי וטעם עשיר. ביצים, שמנת ומעט גבינות יוצרות מסגרת רכה למרקם החלומי של הירקות, כך שכל ביס מרגיש חמים ושלם, ממש כמו שצריך בארוחה משפחתית. אם תשימו לב, כל השלבים קלים לעשייה – גם לילדים אפשר לתת להשתתף: לשטוף תרד, לפרוס פטריות, לערבב את התערובות. הכי אוהבת להכין אותה בשבת בבוקר ולראות איך כל בני הבית מתעוררים לריח המדהים שעולה מהתנור אל הסלון.
משך הכנת המתכון
ההכנה של פשטידת התרד והפטריות דורשת מעט סבלנות, אבל ההשקעה שווה כל רגע. ההכנות עצמן ייקחו לכם בערך חצי שעה, ועוד כ-45 דקות אפייה שמפיצה ריח מהמטבח של פעם בכל הבית. בזמן שהפשטידה מתקררת, אני אוהבת להעמיד קנקן תה חם ולדבר עם כל מי שנמצא סביבי.
מתכון פשוט וברור, מתאים לכל הרמות – גם אם זו הפעם הראשונה שלכם להכין פשטידה. אני כאן ללוות אתכם צעד צעד, עם הסברים קלים וטיפים של ניסיונם של דורות.
מרכיבים
הפשטידה מספיקה ל-6 מנות נדיבות, ואם מגישים אותה כחלק משולחן עשיר עם סלטים וגבינות – אפילו ל-8 מנות. מושלם לארוחה משפחתית חגיגית או כנשנוש מנחם באמצע היום.
- 500 גרם תרד טרי או קפוא (אם קפוא – להפשיר ולסחוט היטב מנוזלים)
- 250 גרם פטריות טריות לבחירתכם (שמפיניון, פורטובלו, שייטאקי – או שילוב)
- 1 בצל בינוני (120 גרם) קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 4 ביצים גדולות
- 200 מ"ל שמנת מתוקה או לבישול (או תחליף צמחי)
- 150 גרם גבינה צהובה (אפשר גבינת עמק, מוצרלה או קשות מגוררות)
- 100 גרם גבינת פטה/בולגרית מפוררת (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעם)
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות קמח רגיל (או קמח תופח למרקם אקסטרה אוורירי)
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- כף פירורי לחם או קמח לקימוח התבנית
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את התרד הטרי במים קרים, קוצצים גס (אם השתמשתם בקפוא – מפשירים וסוחטים היטב בכל הידיים עד שכל הנוזלים יוצאים). שמים בצד בכלי גדול.
- פורסים פטריות לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה בינונית עד להשחמה עדינה שתרגישו את הריח המנחם שמזכיר בית של אמא.
- מוסיפים פטריות למחבת, מערבבים וממשיכים לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות מזהיבות מעט ומדיפות ריח טרי ורענן.
- מוסיפים את התרד למחבת, מקפיצים עוד 2 דקות עד שהתרד מאבד נפח ומקבל צבע ירוק עז ומלא טעם.
- מעבירים את הירקות המטוגנים לקערה גדולה ומניחים להתקרר מעט, כדי שלא יבשלו את הביצים בשלב הערבוב.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומקמחים קלות תבנית בקוטר 26 ס"מ (או מרפדים בנייר אפייה).
- בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים. מוסיפים שמנת, כל הגבינות, קמח, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים עד תערובת אחידה.
- מאחדים בין שתי הקערות – מוסיפים את הירקות המטוגנים אל תערובת הביצים והגבינות. מערבבים בעדינות לקבלת בלילה אוורירית.
- יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים. מפזרים מעל פירורי לחם (לא חובה, אבל זה ייתן קרנצ'יות מגניבה).
- אופים 40-45 דקות עד שהפשטידה תופסת צבע זהוב-שחום והמרקם שלה מוצק, אך עדיין מעט רך במרכז. ריח הפשטידה ימלא את כל הבית – בדיוק כמו בזיכרונות המנחמים של שבת.
- נותנים לה להתקרר כ-10 דקות לפני שפורסים, כדי שתתייצב ותהיה נוחה לחיתוך. מגישים חם, פושר או אפילו קר – תמיד מדהים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לשדרג את הפשטידה לגרסה בריאה ומזינה במיוחד: מחליפים את שמנת בקרם סויה לבישול, מוסיפים קמח כוסמין מלא, וגבינה מופחתת שומן. אותו ריח מהמטבח של פעם, אבל עם ערכים תזונתיים עשירים שמתאימים לכולם. לפעמים אני מכינה גרסה ללא גלוטן, עם קמח שקדים במקום קמח רגיל – מושלם לאורחים רגישים או לילדים.
סוד קטן שלמדתי מהמטבח של סבתא – אם מקפידים לסחוט היטב את התרד, הפשטידה יוצאת אוורירית ולא נוזלית בכלל. לתוספת טעם נוסטלגי, שווה לטגן מעט שום עם הבצל. אל תוותרו על אגוז המוסקט – הוא נותן ריח מחמם כמו של סבתות בלילות חורף.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן, בהחלט! אני אוהבת לחלק את הפשטידה למנות אישיות, לעטוף בנייר אפייה ואז בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. הפשרה איטית במקרר ושנייה בתנור נותנת תוצאה אוורירית ונמסה בפה. מומלץ לחמם בתנור ולא במיקרוגל כדי לשמור על הקראסט.
2. באילו גבינות אפשר להשתמש? אפשר לשלב כמה סוגים?
הכי טעים לשלב. אני אוהבת להוסיף גבינת קשקבל או מוצרלה יחד עם פטה – זה משדרג את הטעם ומקבל ניחוח מחמם של מאפה נוסטלגי. אל תשכחו את הפרמזן שנותן ריח של מאפה מהמטבח של פעם.
3. האם חייבים להשתמש בשמנת? מה עם תחליפים?
אפשר להמיר חצי מהשמנת בחלב, או להשתמש בקרם סויה לבישול (לטבעונים/רגישים לחלב). הפשטידה תצא עדיין אוורירית, טעימה ובריאה. אני לפעמים מוסיפה גם מעט יוגורט – זה נותן נגיעת רעננות שמדגישה את טעמו של התרד.
4. האם התיבול מתאים לילדים?
בהחלט! המתכון עדין ומנחם, גם לילדים בררנים. למי שצריך, אפשר להפחית פלפל או לשים מעט תבלינים בלבד. בגיל קטן אהבתי להוסיף מעט קמח תירס – זה נותן לפשטידה מתקתקות קלה, וזה מדהים.
5. האם אפשר לשלב ירק נוסף בפשטידה?
בוודאי! לפעמים, כשרוצים טעם עוד יותר עשיר, אני מוסיפה קישוא מגורד, או ברוקולי קטן קצוץ. גם תרד בייבי וירוקים עונתיים נכנסים נהדר. פשוט לסחוט אותם היטב כדי שהפשטידה תישאר אוורירית. אם אתם אוהבים ירק אחר – תרגישו חופשי להוסיף ולדווש.
6. איך מגישים ומה הולך ליד הפשטידה?
להגשה חגיגית, מכינים צלחת עם סלט ירוק רענן – חסה, עגבניות שרי, קישוא חי, ואפילו קצת אגוזים קלויים. אצלנו, לצד הפשטידה הייתי מגישה גם ירקות מוקפצים וביצה קשה – מחמם את הלב ומשלים ארוחה מזינה. תוכלו לשאוב רעיונות מהסלטים באתר למגוון שילובים מעניינים.
7. יש טריק שקיבלתי מסבתא – איך הפשטידה יוצאת בדיוק במרקם הנכון?
חשוב לתת לבלילה מנוחה של כמה דקות אחרי איחוד כל החומרים, לפני הכנסת הפשטידה לתנור. זה מאפשר לקמח לספוג נוזלים והמרקם הופך אוורירי, נימוח והפשטידה נמסה בפה. אסור להזדרז – תנו לזה זמן, ותזכו לפשטידה מושלמת כמו של סבתא.
8. אפשר להכין מראש ולחמם?
כן בהחלט, אפשר להכין, לקרר היטב ולכסות. החימום האידיאלי הוא בתנור, על חום נמוך (140-150 מעלות) לכ-10 דקות. הפשטידה מתייצבת עוד יותר והטעם הופך עמוק ומנחם. אפשר גם לאכול אותה קרה – לפעמים זה אפילו טעים יותר עם טחינה וזיתים ליד.
אם אהבתם את המתכון ויצא לכם משהו מיוחד, אשמח שתשתפו בתגובות, תספרו איך יצא ואולי אפילו תעלו תמונות מהיצירה שלכם! אני מזמינה אתכם לשוטט ולגלות עוד מתכונים מושלמים וביתיים – למשל מאפים נוספים, או להציץ בבקטגוריית התוספות למגוון רעיונות שמתאימים ליד כל פשטידה. שתהיה לכם בישול נעים וניחוח של בית בכל ערב!
