אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את הבצק הזה עם אמא שלי. כשהייתי ילדה, היינו מתיישבות יחד במטבח בערבי שבת חורפיים, והיא הייתה מראה לי איך עובדים עם עלי הפילו העדינים. הייתי עוזרת לה למלא אותם בתרד טרי שקנינו בשוק בבוקר. הריח של התרד המתבשל עם הבצל מילא את הבית, ואני תמיד חשבתי שאין ריח יותר מנחם מזה בעולם. היום אני מכינה את המתכון עם הילדים שלי, ואותו ריח בדיוק מחמם את הלב כל פעם מחדש, כמו זיכרון חי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט השקעה ותשומת לב, אבל ההכנה עצמה די מהירה, כ-30 דקות בלבד. לאחר מכן תאפו את הבצק כחצי שעה נוספת עד שהכל מזהיב ומשגע.
אל תדאגו, גם אם אתם לא רגילים לעבוד עם בצק פילו, אני כאן להדריך אתכם. זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה, והתוצאה כל כך שווה את זה!
מרכיבים
מתכון זה מספיק לתבנית בינונית-גדולה (כ-20 ס"מ על 30 ס"מ), שמתאים לכל המשפחה – 6-8 אנשים לפחות. ואם נשאר, אפשר לשמור למחר, זה טעים גם קר!
- 1 חבילה של עלי פילו (בדרך כלל 500 גרם)
- 1/2 כוס שמן זית או חמאה מומסת
- 500 גרם תרד טרי שטוף וקצוץ
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (אופציונלי)
- 2 שיני שום כתושות
- 2 ביצים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שומשום לפיזור מעל (לא חובה)
שלבי הכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- חממו קצת שמן זית במחבת גדולה, והזהיבו את הבצל עד שהוא שקוף ורך. הוסיפו את התרד והשום וטגנו קלות עד שהתרד מתרכך. תנו לתערובת להתקרר מעט.
- בקערה גדולה, ערבבו את תערובת התרד, הביצים, גבינת הפטה והמוצרלה (אם החלטתם להוסיף). תבלו במלח ופלפל, זכרו שהגבינות כבר מלוחות.
- פרסו עלה פילו על משטח עבודה, מרחו אותו בעדינות בשמן זית או בחמאה מומסת, וכסו בעלה נוסף. חזרו על הפעולה ליצירת שכבה כפולה.
- רפדו את התבנית בחלק מעלי הפילו, כך שיתנוססו מעט מעל הדפנות, ומלאו אותם בתערובת התרד והגבינות. כסו בשאר העלים באותו אופן, וסגרו היטב את הקצוות.
- צרו חורים קטנים עם מזלג כדי לשחרר את האדים, ומרחו מלמעלה מעט שמן או חמאה. אם אתם אוהבים, פזרו מעט שומשום.
- אפו בתנור כ-30 דקות, או עד שהבצק מזהיב יפה ונראה פריך וקראנצ'י. תנו לו להתקרר קלות לפני החיתוך.
טיפים והערות
אם אתם לא אוהבים פטה, אפשר להחליף אותה בגבינת גבינה לבנה קשה או אפילו טופו מתובל לצמחונים. ניסיתי פעם עם עיג'ו ויצא מעולה!
עוד סוד קטן למי שמחפש טוויסט: הוסיפו מעט אגוז מוסקט לתערובת התרד. זה נותן טעם עמוק ונעים שמזכיר מתכונים של פעם. ואם יש לכם ילדים שלא אוהבים תרד, תנסו לשלב פטריות קצוצות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המילוי מראש?
בטח! אפשר להכין את המילוי יום מראש, לשמור במקרר בכלי סגור, ולהשתמש בו למחרת. רק תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שממלאים את הבצק.
2. באיזה סוג תרד הכי מומלץ להשתמש?
אני תמיד מעדיפה תרד טרי, אבל גם תרד קפוא יעבוד נהדר. פשוט הקפידו להפשיר אותו ולסחוט היטב את עודפי הנוזלים.
3. מה עושים אם הבצק נקרע?
לא להילחץ! פשוט הניחו עלה נוסף מעל וסגרו את הקרעים עם חמאה או שמן. בסיום, לא תראו בכלל את ההפרשים.
4. האם אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
כמובן! תוכלו להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, ובגבינות מופחתות שומן. תרד הוא גם מלא בערכים תזונתיים, כך שזו כבר התחלה טובה.
5. יש דרך להימנע מבצק רטוב בתחתית?
שימו לב שלא להעמיס יותר מדי מילוי. בנוסף, אפשר לאפות את השכבה התחתונה של הפילו 5 דקות מראש לפני שממלאים.
6. איך שומרים את הבצק פריך גם למחרת?
אני ממליצה לאחסן את הקוביות המוכנות במקרר בקופסה אטומה ולחמם בתנור ולא במיקרוגל. המיקרוגל פשוט מרכך את הבצק.
7. האם אפשר להקפיא?
בהחלט! אפשר להקפיא לפני האפייה או אחריה. אם הקפאתם לפני, פשוט הכניסו ישר לתנור כשהם עדיין קפואים, והאריכו את זמן האפייה בכ-10 דקות.
8. האם חובה להשתמש בשומשום?
ממש לא, הוא רק מוסיף קראנצ'יות וטעם. אפשר גם להוסיף גרעיני חמניה, אגוזים גרוסים או כל מה שאוהבים.
9. עם מה מגישים את זה?
בבית שלנו אוהבים להגיש לצד סלט רענן כמו סלט טבולה או מרק ירקות קליל מסדרת מתכוני המרקים המסורתיים שלי.
10. האם אפשר להכין את המתכון טבעוני?
כן! אתם יכולים להשתמש בטופו עדין במקום פטה וגם להחליף את הביצים בכף זרעי פשתן טחונים עם 2 כפות מים. ניסיתי וזה יוצא נהדר.
