כשהייתי קטנה, סבתי הייתה מכינה מאפה מופלא של תרד וגבינות עטוף בבצק פריך וזהוב. הריח שהתפשט מהמטבח היה פשוט חלומי—תערובת של חמאה, גבינות נמסות וקצת תבלינים עדינים שהפכו כל ביס לעונג אמיתי. כשהתבגרתי, גיליתי שהמאכל הזה נקרא ספנקופיטה, מאפה יווני מסורתי שכל ביס ממנו מחזיר אותי לילדות. היום אני מכינה אותו לארוחות משפחתיות, ותמיד הוא נעלם מהשולחן בתוך דקות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק לתת לו להיאפות עד שהוא הופך פריך וזהוב. בזמן שהוא בתנור, אפשר ליהנות מהריח שעוטף את הבית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד והוא ייצא מושלם, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם. ההנאה מובטחת!
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות או לכ-8 אנשים אם מגישים אותו כתוספת בארוחת שישי.
- 500 גרם עלי פילו (מופשרים לפי ההוראות)
- 400 גרם תרד טרי (או 250 גרם קפוא סחוט היטב)
- 250 גרם גבינת פטה מפוררת
- 200 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה
- 3 ביצים
- כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חצי כפית אגוז מוסקט טחון
- 100 גרם חמאה מומסת (למריחה בין השכבות)
- שומשום לפיזור (לא חובה)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים נייר אפייה בתבנית בינונית.
- שוטפים היטב את התרד, מסננים ומקפיצים אותו במחבת עם כף שמן זית עד שהוא מצטמצם. אם משתמשים בתרד קפוא, יש לוודא שסוחטים ממנו את כל הנוזלים.
- בקערה גדולה מערבבים את התרד עם גבינת הפטה, הריקוטה, הביצים, התבלינים והשומשום. טועמים ומתקנים תיבול.
- מרפדים את תחתית התבנית בעלה פילו ומורחים עליו מעט חמאה מומסת. ממשיכים כך עם 4–5 עלים, כשכל אחד מהם משומן קלות.
- שמים את המלית בצורה אחידה על השכבות התחתונות, ואז מכסים ב-4–5 עלים נוספים של פילו, שוב עם מריחה קלה של חמאה ביניהם.
- חותכים את הבצק בעדינות לריבועים או משולשים לפני האפייה כדי להקל על החיתוך לאחר מכן.
- אופים בתנור שחומם מראש לכ-40 דקות, עד שהמאפה מזהיב ונהיה פריך מבחוץ.
- מוציאים מהתנור, מחכים כמה דקות שיתייצב וחותכים למנות אישיות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לגוון את הגבינות ולשלב גם גבינה קשה כמו קשקבל או פרמזן לקבלת טעם עמוק יותר. אם רוצים גרסה יותר אוורירית, אפשר להוסיף קוביות גבינה בולגרית עדינה.
אם רוצים גרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה במעט שמן זית ולחפש תחליפי גבינה על בסיס סויה. יוצא לא פחות טעים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך למנוע מהבצק להתייבש בזמן העבודה?
עלי פילו מתייבשים מהר מאוד, אז כדאי לשמור אותם מכוסים במגבת לחה בזמן העבודה. כל פעם שמוציאים עלה, מיד למרוח עליו חמאה או שמן זית כדי לשמור על הגמישות שלו.
2. האם אפשר להכין את הספנקופיטה מראש?
כן! אפשר להכין את המאפה יום מראש ולשמור במקרר כשהוא לא אפוי. כשרוצים להגיש, פשוט לאפות כמה דקות נוספות עד להזהבה מושלמת.
3. האם ניתן להקפיא את הספנקופיטה?
בהחלט! אפשר להקפיא לפני האפייה ולשמור לשימוש עתידי. פשוט מוציאים מהמקפיא ואופים ישר, בלי צורך בהפשרה מוקדמת.
4. האם אפשר להשתמש בבצק אחר אם אין לי עלי פילו?
כן, אם אין עלי פילו, אפשר להשתמש בבצק עלים, אבל התוצאה תהיה שונה – יותר רכה ופחות פריכה. במקרה כזה, כדאי לדקור קצת את הבצק עם מזלג לפני האפייה.
5. מה אפשר להוסיף כדי להעשיר את הטעם?
אפשר להוסיף קוביות בצל מטוגן או מעט שום קצוץ למלית. יש גם שמוסיפים מעט גרידת לימון שנותנת רעננות נהדרת.
6. איך מכינים גרסה ללא גלוטן?
אפשר להשתמש בעלי פילו ללא גלוטן, שאפשר למצוא בחנויות מתמחות. פחות מסורתי, אבל עדיין מוצלח!
7. האם אפשר להפוך את זה למנה אישית?
בהחלט! אפשר להכין מנות אישיות על ידי קיפול העלים לצורת משולשים או גלגולם כמו אגרול. זמן האפייה יתקצר בהתאם.
8. עם מה מומלץ להגיש את הספנקופיטה?
המאפה הזה משתלב מצוין עם סלטים רעננים כמו סלט עגבניות ובצל או סלט יווני קלאסי. גם כוס משקה קר מרענן ליד מושלמת לארוחה קלילה וטעימה.
