מי שמכיר אותי יודע כמה אני אוהבת לאפות עם הילדים שלי. המטבח מתמלא בצחוקים, קמח שמתפזר לכל מקום, והריח… איזה ריח נהדר ומנחם של לחמניות באן רכות ואווריריות. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותן – זה היה באמצע שבוע עמוס, ורציתי להכין משהו ייחודי לערב משפחתי. מאז, הבאן הפך לאחד מאותם מתכונים משפחתיים שתמיד מבקשים ממני שוב ושוב. נסו גם אתם – מבטיחה שתתאהבו ברגע!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי יש לנו שתי התפחות שחשובות מאוד לתוצאה מושלמת. בסך הכול, זמן ההכנה הוא כשעתיים וחצי, כולל ההתפחות. אבל בזמן הזה, תוכלו ליהנות מהשלווה שבמטבח או להכין את המילוי שתבחרו ללחמניות.
רמת הקושי, תאמינו לי, קלה מאוד! אני אסביר כל שלב בצורה ברורה, ואף אחד לא ירגיש שהוא מתמודד עם מתכון מסובך. בסוף, ההצלחה מובטחת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לחמניות באן בינוניות, חמימות ורכות. אם יש לכם שישה אנשים סביב השולחן, זה יספיק בדיוק – או שתמיד אפשר להכפיל כמו שאנחנו עושים כשיש אורחים.
- 500 גרם קמח לבן
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 240 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל חלב פושר
- 2 כפות שמן
- 1 כפית אבקת אפייה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים. מוסיפים את המים, החלב והשמן ולשים בידיים או במיקסר עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע.
- ממשיכים ללוש כ-8-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. אם הוא דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח.
- משמנים מעט קערה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים במגבת מטבח או בניילון נצמד, ומשאירים להתפחה ראשונה כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מוציאים את הבצק ומוסיפים את אבקת האפייה בעדינות (כן, מוסיפים אותה עכשיו כדי שהלחמניות יהיו אווריריות במיוחד). לשים שוב כדי לערבב היטב.
- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומעגלים לכדורים קטנים. מניחים על נייר אפייה, מכסים שוב ומניחים להתפחה נוספת כ-30 דקות.
- בינתיים, מכינים סיר אידוי או סלסלת אידוי עם מים רותחים. לאחר שהבצק תפח, מאדים כל לחמנייה במשך כ-10 דקות עד שהן מתנפחות ונעשות רכות מאוד.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להוסיף כף סויה רוטב לתערובת, אם רוצים טעם מעט עמוק יותר בלחמניות. זה מושלם אם אתם מתכננים למלא אותן בעוף או צמחוני מוקפץ.
סוד שלי: תמיד שמרו על רטיבות מספקת בסיר האידוי שלכם. אם משתמשים בסלסת אידוי, כדאי לרפד אותה בנייר אפייה עם מעט חורים, כדי שהלחמניות לא יידבקו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר בהחלט, אבל כדי לשמור על האווריריות, אני ממליצה להחליף רק חצי מהקמח בקמח מלא. אם רוצים תוצאה יותר "בשרנית", אפשר להחליף כמות גדולה יותר, אבל התפיחה תהיה מעט שונה.
2. מה לעשות אם אין לי סיר אידוי?
אפשר לאלתר סיר רגיל עם מסננת ממתכת מעל המים הרותחים. חשוב לוודא שהמים לא נוגעים בלחמניות עצמן.
3. אפשר להכין את הבאן מראש ולקפיא?
כן, בהחלט! אני ממליצה להקפיא לאחר שהלחמניות מתקררות לגמרי. פשוט חממו אותן במהירות על אדי מים לפני ההגשה.
4. מה אפשר לשים כמילוי?
הכול הולך! ממילויים קלאסיים כמו עוף מוקפץ ועד מילויים צמחוניים מרשימים. אפילו רצועות של דגים בסגנון אסייתי יכולים להתאים.
5. המרקם יצא קצת דחוס. מה קרה?
ייתכן שלא התפחתם מספיק זמן, או שהאידוי לא היה משמעותי דיו. שימו לב לשני השלבים הללו להצלחה מלאה.
6. ניתן להוסיף תבלינים לבצק?
בטח! נסו להוסיף קינמון אל תוך הבצק למילוי מתוק, או מעט שומשום טחון למילוי מלוח.
7. כמה זמן נשמרות הלחמניות?
לחמניות באן הכי טעימות ביום האידוי שלהן. אם נשארו, ניתן לשמור אותן בקופסה אטומה עד יום למחרת ולחמם שוב על אדים.
8. מה להשתמש במקום שמרים יבשים?
אפשר להחליף בכפית שמרים טריים, אך שימו לב לדייק במדידה ולהמיסם במעט מים לפני הוספה.
