אנטריקוט משויש בצריבה מושלמת עם חמאה וטימין

האנטריקוט המשויש הזה הוא תענוג אמיתי לכל חובבי הבשר. בבית שלנו, זה תמיד היה נתח של חגיגה – נפרס לאיטו על קרש חיתוך עבה, והניחוח המשגע שלו מילא את המטבח. סבא שלי לימד אותי איך לבחור את הבשר הכי טוב ולתת לו את הזמן והמגע הנכון כך שייצא רך, עסיסי ומלא טעם מושלם. אני מבטיחה לכם, אם תעקבו אחרי המתכון הזה, תקבלו נתחים שמתרככים בפה ונוטפים עסיסיות.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות, אבל אני מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כחצי שעה, ואחר כך הבשר נח ונותן לכל הטעמים להתעצב. הנתחים האלה אוהבים טיפול נכון, אז אל תמהרו איתם.

אל תדאגו, הכנת האנטריקוט המשויש לא דורשת כישורי שף – רק סבלנות ואהבה לבשר טוב. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה מרשימה כאילו יצאה ממסעדה יוקרתית.

מרכיבים

המתכון הזה מתאים ל-4 סועדים, אבל אם יש לכם אורחים או שאתם רוצים מנות קצת יותר גדולות, אפשר תמיד להכפיל בכיף.

• 2 נתחי אנטריקוט משויש במשקל 300-350 גרם כל אחד
• 2 כפות שמן זית איכותי
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• כמה ענפי טימין טרי
• 50 גרם חמאה

שלבי הכנה

1. מוציאים את האנטריקוט מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. זה עוזר לבשר להיצלות באופן אחיד.
2. מעסים את הנתחים בתערובת של שמן זית, שום כתוש וחרדל. מפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור טרי, ונותנים לבשר לנוח 10 דקות.
3. מחממים מחבת ברזל כבדה או גריל לחום גבוה מאוד. כשהיא לוהטת, מניחים את הנתח על המחבת ומצרבים אותו 2-3 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום מושלם.
4. מוסיפים חמאה וענפי טימין למחבת. עם כף, יוצקים בעדינות את החמאה המומסת מעל הבשר שוב ושוב במשך דקה כדי שתיספג בטעמים.
5. מעבירים את הבשר למנוחה על רשת או קרש חיתוך, מכסים בצורה רופפת בנייר אלומיניום ונותנים לו לנוח לפחות 5-7 דקות.
6. פורסים בעדינות למנות, מגישים חם ומגישים עם תוספת לבחירתכם מתוך בקטגוריית התוספות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם רוצים טעמים יותר מודגשים, אפשר להוסיף למחבת בזמן הצלייה גם רוזמרין. זה מעניק ניחוח נפלא ומשתלב נהדר עם עסיסיות האנטריקוט.

למי שמעדיף נתחי בשר טריים יותר עם מעט שומן, אני ממליצה להציץ במתכוני הבשר ולמצוא את החתך המתאים. כל סוג נותן חוויה אחרת לגמרי.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אפשר לדעת שהבשר במידת העשייה הרצויה?
הדרך הכי טובה היא להשתמש במדחום בשר – 50 מעלות לצרוב קלות, 55 לרייר, 60 למדיום, ו-70 לוול דאן. אם אין לכם מדחום, פשוט תלחצו בעדינות על הבשר – ככל שהוא קשה יותר, הוא עשוי יותר.

2. האם אפשר להכין את האנטריקוט בתנור במקום במחבת?
אפשר, אבל חשוב קודם לתת צריבה מהירה במחבת חמה ואז להעביר לתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהבשר מגיע למידת העשייה הרצויה.

3. איך שומרים על הבשר עסיסי?
השלב הכי חשוב הוא המנוחה אחרי הצלייה. אם חותכים אותו מיד, כל הנוזלים יוצאים והבשר מתייבש. תנו לו 5-10 דקות לפני החיתוך.

4. האם אפשר להשתמש באותו תיבול לבשר אחר?
בוודאי! תערובת התיבול הזו נהדרת גם לסטייק סינטה או פילה. רק שימו לב להתאים זמני צלייה בהתאם לעובי הספציפי של הבשר.

5. במה אפשר להחליף את חמאת הצלייה?
שמן זית או שמן קוקוס הם אפשרויות נהדרות אם אתם מחפשים תחליף לחמאה. הם עדיין ישמרו על עסיסיות הבשר.

6. האם כדאי להשרות את האנטריקוט לפני הצלייה?
אם רוצים להעמיק טעמים, אפשר להכין מרינדה עדינה ולהשרות כמה שעות במקרר, אבל זה לא חובה – הנתח הזה משויש ומלא טעם גם ככה.

7. עם אילו תוספות האנטריקוט הזה משתלב הכי טוב?
מנה כזו משתלבת נהדר עם פירה קרמי, ירקות צלויים, או אפילו בסלט מרענן שיוסיף קלילות ורעננות לארוחה.

8. איך בוחרים נתח אנטריקוט נכון?
חפשו נתחים עם שומן משויש (פיזור עדין של שומן בבשר), בצבע אדום עז וללא ריח חריף. השומן נותן טעם נהדר והופך את הבשר לרך ועסיסי.