אין דבר שמזכיר לי יותר שבתות משפחתיות חורפיות מאשר ריח של פיתות תוצרת בית עם מילוי מבעבע שמתבשלות במחבת. זה תמיד היה תענוג. סבתי הייתה משקיעה זמן ומילאה את המטבח בריחות הממכרים של בצק טרי ותערובות עשירות. אני זוכרת איך היינו יושבים במטבח, טועמים ישר מהמחבת… הלב מתמלא. המתכון הזה הוא הדרך שלי להחזיר את הקסם הזה גם אליכם למטבח, בגרסה קלה ונגישה שכל אחד יכול להכין.
משך הכנת המתכון
למתכון הזה צריך להקדיש סבלנות באהבה. הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות, והוא דורש תפיחה של שעה-שעתיים. מילוי הפיתות והטיגון אורכים כחצי שעה נוספת. המתכון מתאים בדיוק לערב שבו רוצים להשקיע קצת זמן ואהבה.
אני מבטיחה שאין כאן שום קושי של ממש. השלבים פשוטים וברורים, ואני אסביר כל פרט בדרך. אתם הולכים להרגיש כמו מומחים לבצקים!
מרכיבים
המתכון הזה יספיק ל-6 פיתות מפנקות – מספיק למשפחה שלמה בארוחה נעימה, ואולי אפילו יישאר משהו ליום למחרת, אם תתאפקו.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)
- כף סוכר
- כפית מלח
- 4 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- למילוי: גבינות קשות, תרד שהוקפץ עם שום, או כל מילוי שאתם אוהבים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה ותוך כדי לישה, ולאחר מכן את המלח ושמן הזית. לשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לתפוח במקום חמים למשך כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- אחרי התפיחה, מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. כל כדור מרדדים מעט על משטח מקומח, מניחים במרכזו את המילוי, סוגרים היטב לצורת חצי ירח, ואז מועכים בעדינות לצורת פיתה שטוחה.
- מחממים מחבת עם שמן זית בכמות עדינה, ומטגנים כל פיתה על אש בינונית-נמוכה עד שהיא מזהיבה משני הצדדים. זה לוקח כ-3-4 דקות מכל צד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיוונתי את המתכון הזה עם מילויים כמו בצל מקורמל עם גבינת עזים או בטטה צלוייה עם חמציץ וגבינה. אם אתם אוהבים גרסה טבעונית, אפשר למלא בתערובת של טופו מפורר עם עשבי תיבול.
טריק קטן להצלחת הבצק: אם יש לכם חומץ תפוחים, הוסיפו ממנו כפית קטנה לתערובת. זה עוזר לבצק להיות עוד יותר רך ואוורירי. למדתי את זה מסבתא שלי ואני משתמשת בטיפ הזה כמעט תמיד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בטח! אפשר להחליף עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא. רק תדעו שאולי תצטרכו להוסיף עוד קצת מים לבצק כדי שהוא יישאר רך וגמיש.
2. אני רוצה להכין מראש. איך שומרים את הפיתות?
כשאני מכינה מראש, אני מטגנת את הפיתות ומניחה להן להתקרר. לאחר מכן אפשר לעטוף אותן בניילון נצמד או לשים בקופסה אטומה ולאחסן במקפיא. כשהם רוצים חימום, פשוט מחממים במחבת עם מכסה על אש נמוכה.
3. איך להפוך את זה למתכון מתוק?
רעיון נהדר! נסו למלא בממרח שוקולד איכותי, פרוסות בננה וקצת אגוזים קצוצים. חשוב רק לסגור ממש טוב כדי שהמילוי לא יברח בטיגון.
4. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט! אם אתם מעדיפים בלי שמן, אפשר לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מספר דקות מכל צד יספיקו, עד שהפיתות מזהיבות.
5. יש לי רק לבן במקום שמרים יבשים. האם זה יעבוד?
כן, לבן בהחלט מתאים. תשתמשו ב-25 גרם של שמרים טריים ותמיסו אותם תחילה בכמות הנהדרת של המים עם הסוכר, ואז הוסיפו לקמח.
6. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
בדיקה פשוטה: דקרו בעדינות את הבצק באצבע שלכם, ואם הוא שומר על השקע שנוצר ולא חוזר לצורתו המלאה, זה סימן שהוא מוכן.
7. האם אפשר לשלב גם ירקות טריים במילוי?
בוודאי! תוסיפו עגבניות חתוכות קטן, קצת זיתים וקוביות מלפפון חמוץ. זה מוסיף רעננות נפלאה לפיתה.
8. אפשר לשחק עם סוגי הקמחים למי שרוצה גיוון?
כן, אפשר לערבב קמח כוסמין, קמפבלו לבן או אפילו לשלב מעט קמח תירס. כל שילוב מוסיף טעם ייחודי ומייצר מרקם שונה.
אני מזמינה אתכם לגלות עוד רעיונות למאפים נפלאים באתר, ולשתף אותי איך יצא לכם המתכון הזה. אשמח לראות תמונות ולשמוע איזו גרסה הכי אהבתם!
