את הגליליות הממולאות האלה אני זוכרת עוד מהילדות. בכל פעם שסבתא הייתה מכינה אותן, המטבח היה מתמלא בריח של בצק אפוי וניחוח עשיר של מילוי חמים ומתוק. זאת מנה שכל שולחן חג הופך למיוחד בזכותה. אפילו היום, כשאני מכינה אותן למשפחתי, אני חוזרת בזמן לרגעים בהם הייתי עומדת ליד סבתא, מקשיבה לה מסבירה בסבלנות איך לגלגל כל גלילייה בדיוק כמו שצריך.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-20 דקות עבודה להכנת הבצק והמילוי, ועוד 20 דקות אפייה בתנור. הכנת המנה לא מסובכת בכלל, אבל כדאי לפנות קצת זמן להתרכז בה. מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע.
גם אם הגלגול של הבצק נראה לכם מורכב, אל תחששו. אני כאן כדי לעזור ולהסביר כל שלב. תאמינו לי, בסוף תתאהבו בתהליך.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 גליליות, שיספיקו למשפחה של 6 נפשות, ואפילו יישארו כמה לקפה של הבוקר למחרת.
- 250 גרם קמח רגיל
- 1 כף סוכר
- קורט מלח
- 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 60 מ"ל מים קרים מאוד
- 250 גרם מילוי – אפשר גבינה מתוקה, תמרים או אגוזים קצוצים מעורבבים במעט דבש
- ביצה טרופה להברשה
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בעזרת האצבעות עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, כף אחרי כף, ולשים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה.
- בינתיים מכינים את המילוי: למשל, אם בחרתם בתמרים, יש לרכך אותם מעט במיקרוגל ולמעוך למחית חלקה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של כ-2 מ"מ. חותכים לריבועים בגודל של כ-10×10 ס"מ.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל ריבוע, מגלגלים בזהירות לגליל וסוגרים היטב את הקצוות כדי למנוע מהמילוי לברוח באפייה.
- מסדרים את הגליליות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20 דקות, עד שהגליליות מזהיבות קלות.
- לאחר צינון קל, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות וקוראים לכולם לטעום!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במקום חמאה, אפשר להשתמש בשמן קוקוס בכמות זהה לבצק פריך שמתאים גם לטבעונים. אני אישית ניסיתי גם גרסה עם קמח מלא וזו תוצאה טעימה מאוד, אם כי מרקם הבצק מעט משתנה.
אם רוצים לשדרג את הטעם, אפשר להוסיף מעט קינמון או קליפת לימון מגוררת למילוי. הטעמים פשוט נפלאים ומזכירים את ריח המטבח בבית של סבתא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! את הבצק אפשר להכין אפילו יום מראש ולשמור במקרר, עטוף היטב בניילון נצמד. כך תחסכו זמן ביום ההכנה ותוכלו להתרכז רק במילוי ובגלגול.
2. אפשר להשתמש במילויים אחרים?
כמובן! המילוי הוא לגמרי לשיקולכם – שוקולד, פרג, ריבת תות או אפילו תערובת ירקות מוקפצים למנה מלוחה. תנו לדמיון להוביל אתכם.
3. איך משיגים בצק פריך במיוחד?
הסוד הוא בעבודה עם החמאה הקרה ובמינימום לישה לאחר הוספת המים. הבצק לא אוהב חום ידיים – אז שימו לב לעבוד מהר ומשתמשו בקמח רק במידה לצורך.
4. האם אפשר להקפיא את הגליליות?
כן! אני מקפיאה אותן אחרי האפייה. אחרי הפשרה קלה מחממים בתנור ל-10 דקות ב-150 מעלות, והן חוזרות להיות נפלאות כמו ביום שהכנו אותן.
5. מה עושים אם הבצק נדבק למשטח?
אל תילחצו! מקמו אותו במקרר לכמה דקות נוספות עד שהוא מתייצב. בזמן הזה תוכלו להתעסק במילוי, ואחר כך תמשיכו בקלות.
6. איך יודעים שהאפייה הסתיימה?
הגליליות צריכות להיות מעט זהובות ולא כהות מדי. אם הן משחימות מדי, זה סימן שהן עברו אפייה – שימו טיימר בפעם הבאה.
7. אפשר להכין גליליות מדפדפי בצק קנויים?
בוודאי. בצק פילאס או בצק עלים יתאימו מצוין אם אתם קצרים בזמן. רק זכרו לעבוד איתם בעדינות ולא למלא יותר מדי.
8. מה אפשר להגיש לצד הגליליות?
הגליליות משתלבות נפלא לצד כוס תה עם נענע, ואפילו עם רוטב וניל חם מעל. אפשר גם לשלב אותן כחלק מקינוח מורכב יותר עם גלידת וניל בצד.
