עוגת בננה ללא סוכר בתנור עם קינמון וטחינה – רכה ונמסה בפה

יש לי פינה חמה בלב לעוגת בננה – זה מהעוגות הראשונות שלמדתי להכין כילדה, כשעוד עמדתי על כיסא קטן כדי להגיע אל השיש. הזיכרון הכי חזק שלי הוא מהביס הראשון, כשהריח המתוק חימם את כל הבית והעוגה הייתה רכה ונמסה בפה. מאז הכנתי אותה שוב ושוב, ובשנים האחרונות פיתחתי גרסה קצת יותר בריאה – עוגת בננה ללא סוכר, שמצליחה להישאר מתוקה וקלה בלי לוותר על הטעם הנוסטלגי של פעם.

הבצק הזה אמנם ללא סוכר, אבל הבננות המבושלות והמתוקות עושות את כל העבודה. כשהעוגה בתנור, מתפשט ריח של קינמון ובננות מקורמלות שמחזיר אותי ישר למטבח של סבתא שלי. היא תמיד אמרה שהעוגות הכי טובות הן אלו שמחממות את הלב, והגירסה הזו בהחלט עומדת בזה בכבוד.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מעט הכנה מוקדמת – בערך 15 דקות עבודה, ועוד 40 דקות אפייה בתנור. כל עוד הבננות בשלות ורכות, תכינו את הבלילה בקלות.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שנדמה. כתבתי אותו כדי שגם מתחילים יוכלו להצליח מהפעם הראשונה. פשוט לעקוב שלב אחר שלב.

מרכיבים

המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק אחת גדולה או לשתי תבניות קטנות – מושלם לנשנושים בבית ואפילו לאורחים בשבת בצהריים.

• 3 בננות גדולות בשלות מאוד (כמעט שחומות)
• 2 ביצים גדולות
• 80 מ"ל שמן קוקוס (או שמן קנולה)
• 120 מ"ל טחינה גולמית (או ממרח שקדים)
• 150 גרם קמח כוסמין מלא (או רגיל אם מעדיפים)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
• 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חייב, אבל מוסיפים קראנץ’ נהדר)
• אפשרות: 2-3 תמרים קלופים וקצוצים דק (למתיקות טבעית למי שאוהב)

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב רגיל (לא טורבו). משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה מועכים היטב את הבננות עד שהן הופכות למחית חלקה כמעט. מוסיפים את הביצים, השמן, הטחינה ותמצית הווניל – וטורפים עד שהתערובת אחידה.
3. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והמלח. מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה. לא לערבב יותר מדי – רק עד שמתאחד.
4. אם משתמשים באגוזים או תמרים – מוסיפים אותם בשלב הזה ומערבבים קלות.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת ומשטחים מעט. אם רוצים, אפשר לשים חצי בננה פרוסה לאורכה מעל – זה נראה נהדר כשזה נאפה.
6. אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא יבש. נותנים לה להתקרר בתבנית 10 דקות לפני שמעבירים לרשת קירור.

טיפים והערות

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הטחינה בגבינת ריקוטה או יוגורט טבעי – זה מתאים למי שמעדיף גירסה עם פחות שומן. גם תוספת של תפוח עץ מגורר עם הבננות נותנת עוד מימד של טעם ומרקם נימוח.

סוד קטן שלמדתי – להשרות את התמרים במעט מים חמים 10 דקות לפני שמוסיפים לבלילה. זה מרכך אותם ונותן ביס מתקתק בכל פרוסה. ואם הבננות לא מספיק בשלות – משאירים אותן עם הקליפה בתנור על 150 מעלות ל-10 דקות. הן מתרככות ומקבלות טעם מרוכז יותר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את העוגה הזו טבעונית?
כן! פשוט מחליפים את הביצים ב"תמסיס ביצה" – כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים חמים לכל ביצה. נותנים לזה לעמוד 10 דקות עד שנוצרת ג'ליות, ואז מכניסים לבלילה. כשטחינה ושמן קוקוס בתפקיד השומן – זה עובד מעולה.

2. האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית פלסטיק / סיליקון?
אני הכי אוהבת תבניות סיליקון – כי הן לא צריכות שימון, והעוגות יוצאות מהן בקלות. רק תשימו לב: לפעמים צריך להוסיף 5 דקות לאפייה, כי החום מתחלק שונה. תמיד לבדוק עם קיסם.

3. הבננות שלי לא מאוד בשלות – כדאי להשתמש בהן בכל זאת?
ממליצה שלא. לבננות בשלות מאוד יש את המתיקות והמרקם שצריך כאן. אם אין זמן להמתין – אופים את הבננות השלמות בקליפתן, 10 דקות בתנור על חום נמוך. מהתנור הן יוצאות כהות ומושלמות לאפייה.

4. האם אפשר להוסיף עוד טעמים לעוגה?
בהחלט! כשאני רוצה לגוון, אני מוסיפה חצי כפית הל כתוש או טיפה ג’ינג’ר טרי מגורר. גם גרידת לימון או תפוז משתלבת נפלא ונותנת רעננות לעוגה.

5. אפשר להקפיא את העוגה?
בוודאי. אני עוטפת פרוסות בניילון נצמד ומקפיאה. אחרי הפשרה בטמפרטורת החדר, הן כמו חדשות. לפעמים אני אפילו מחממת טיפה בטוסטר – זה נותן להן ריח של אפייה טרייה.

6. האם ניתן להחליף את הקמח לקמח ללא גלוטן?
כן, אבל חשוב להשתמש בקמח ייעודי לאפייה, שמכיל גם חומר מקשר כמו קסנטן גאם. קמח קוקוס פחות מתאים פה כי הוא סופח נוזלים יותר מדי, אבל קמח אורז או תערובת מוכנה יעבדו טוב.

7. העוגה יצאה דחוסה – מה עשיתי לא נכון?
כנראה שערבבתם יותר מדי את הבלילה, או שהקמח לא נופה. ערבוב קצר ושימוש בבננות רכות מאוד עושים את ההבדל. גם השארת הבלילה לנוח 5 דקות לפני האפייה עוזרת לריכוך.

8. איך משדרגים את העוגה לאירוח?
כשהאורחים מגיעים, אני מורחת עליה כפית טחינה גולמית ומעט דבש טבעי או סילאן מעוטר באגוזים קלויים. מוסיפה נגיעת קינמון מעל – וזה נהיה קינוח מהמם, נימוח ומרשים בלי צורך בקצפות או סוכרים.

אם גם אתם אוהבים עוגות אווריריות ונמסות בפה, אני מזמינה אתכם להציץ בקטגוריית המאפים שלי לעוד רעיונות שמחממים את הלב בדיוק כמו זה. ולמי שמחפש תוספת לארוחת בוקר מזינה, שווה להוסיף ליד גם משהו מתוך במתכוני הסלטים המרעננים שלי – שילוב מושלם.

מחכה לראות את הגרסאות שלכם – תספרו לי איך יצא, ותשתפו תמונות! אין כמו לראות את המטבח שלכם מתחמם מריח של עוגת בננה טרייה.