כל פעם שאני מכינה בראוניז, אני נזכרת בערבי החורף החמימים של ילדותי. אמא שלי הייתה שולפת מתכון ישן ונותנת לנו לערבב את הבלילה, והמתוק המנחם היה ממלא את הבית בריח של שוקולד חם. היום, כשאני משתדלת להפחית בסוכר, פיתחתי גרסה מופלאה ללא סוכר, עשירה בטעמים עמוקים ונמסה בפה. זה מתכון שמצליח לשמור על כל הטוב של הבראוניז המסורתי – אפילו בלי גרם אחד של סוכר לבן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום מאמץ ולוקח בערך 10 דקות של עבודה, ועוד 25 דקות בתנור. הכי כיף שהוא פשוט ומהיר, ואפשר להכין אותו תוך רגע כשמתחשק משהו מתוק ובריא יותר.
מדובר במתכון קל מאוד, מושלם למי שרוצה להתחיל לאפות עם פחות סוכר. אני אסביר הכל שלב אחר שלב כך שהבראוניז ייצאו מושלמים גם למי שאין לו ניסיון באפייה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 ריבועים נדיבים, מושלם למשפחה או לאירוח עם קפה.
- 150 גרם שוקולד מריר 85% (ללא סוכר)
- 100 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 1/3 כוס ממתיק טבעי כמו אריתריטול או סטיביה
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 1/2 כוס קמח שקדים
- 2 כפות קקאו איכותי
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף נפלא)
שלבי הכנה
- ממיסים את השוקולד יחד עם החמאה בכוס חסינת חום במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, או על בן-מארי. מערבבים עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- בקערה נפרדת, טורפים ביצים עם הממתיק עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט.
- מוסיפים לתערובת הביצים את השוקולד המומס ותמצית הווניל, ומערבבים היטב עד לאיחוד.
- נפרדים מהקמח הלבן! מנפים פנימה את קמח השקדים, הקקאו, אבקת האפייה והמלח, ומערבבים בעדינות עד שהתערובת הומוגנית.
- אם רוצים, מוסיפים עכשיו את האגוזים ומערבבים בעזרת מרית.
- משטחים את הבלילה בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 170 מעלות כ-25 דקות. לא לאפות יותר מדי – רצוי להשאיר את הבראוניז מעט רכים במרכז.
- מצננים לפחות 20 דקות לפני החיתוך כדי שהבראוניז יתייצבו ויהיו מושלמים.
טיפים והערות
אם אתם רוצים בראוניז פרווה, אפשר להחליף את החמאה ב-100 מ"ל שמן קוקוס. התוצאה תהיה מעט שונה, אבל עדיין טעימה ומנחמת.
ניסיתי להכין את הבראוניז גם עם קמח קוקוס, אבל זה יוצא יבש יותר, אז אם אתם משנים – השתמשו בכמות קטנה יותר של קמח והוסיפו עוד נוזלים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הממתיק בסוכר?
אפשר, אבל זה משנה את כל הקונספט של המתכון. אם בכל זאת רוצים, אפשר להשתמש באותה כמות של סוכר חום או סוכר קוקוס כדי לקבל מתיקות טבעית בעדינות.
2. אפשר להוסיף עוד שוקולד?
בטח! אני ממליצה לקצוץ מעט שוקולד מריר ולהוסיף לתערובת לפני האפייה – זה נותן ביסים מפתיעים של שוקולד מומס.
3. איך לשמור על הבראוניז טריים?
אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או במקרר עד שבוע. אבל האמת? הבית מתמלא בריח כל כך טוב, שהם נעלמים תוך יום.
4. מה אפשר לשים במקום קמח שקדים?
אפשר להחליף בקמח כוסמין מלא, אבל זה משנה קצת את המרקם. קמח שיבולת שועל גם יכול לעבוד, אבל כדאי לטחון אותו דק.
5. הבראוניז יצאו לי יבשים, מה עשיתי לא נכון?
כנראה אפיתם יותר מדי. כדאי לבדוק עם קיסם – אם יוצא קצת פירורים רטובים, זה מושלם. אם הקיסם יוצא יבש – זה אומר שהם נאפו יותר מדי.
6. אפשר להקפיא?
כן! אפשר להקפיא את הבראוניז בקופסה אטומה עד חודש. פשוט להוציא ולחמם כמה שניות במיקרוגל לפני ההגשה.
7. האם אפשר להכין ללא ביצים?
אפשר לנסות להמיר את הביצים ברסק תפוחים (1/4 כוס לכל ביצה), אבל המרקם יהיה מעט שונה.
8. האם ניתן להשתמש בקקאו רגיל במקום שוקולד?
כן, אבל אז תצטרכו להוסיף עוד שומן. אפשר להוסיף עוד כף חמאה או שמן כדי לאזן.
