אני תמיד מתחילה את הבלילה בעזרת קקאו מנופה, כי זה הרגע שבו כל הגושים נעלמים והצבע נהיה עמוק וכהה. פעם ראשונה שהכנתי את העוגה הזאת בלי סוכר, עמדתי ליד הקערה והרחתי את השוקולד כבר לפני שהכנסתי לתנור.
העוגה יוצאת עסיסית, עם מתיקות עדינה מהתמרים והבננה, והמרקם ממש נימוח כשפורסים אותה חמה. זה מסוג המתכונים שמצילים אירוח ספונטני וגם נותנים תחושה טובה בבטן אחרי פרוסה.
אם תכינו ותצלמו, אני ממש אשמח שתשתפו תמונה וחוויה: איך יצא לכם, עם מה הגשתם, ומה היה הרגע שהבנתם שזה עובד גם בלי סוכר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה זורם מהר ברגע שהכול מוכן על השיש. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 15-20 דק', ואחר כך העוגה נאפית עוד כ-30-35 דק' עד שהבית מתמלא ניחוח שוקולד.
אני ממליצה לתת לה להצטנן לפחות 15 דק' לפני שפורסים, כדי שהפנים יתייצב ותקבלו פרוסה יפה. בזמן הזה אפשר להכין כוס קפה או להציץ ברעיונות נוספים בקטגוריה: קינוחים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואם יש לכם בלנדר או מעבד מזון זה אפילו עוד יותר קל. גם בלי ציוד מיוחד אפשר להסתדר, רק לערבב טוב ולנפות את הקקאו.
מרכיבים
העוגה מתאימה לתבנית אינגליש קייק באורך 25-30 ס"מ, ומספיקה ל-10 מנות יפות לצד שתייה חמה. אצלי היא מושלמת גם לקופסת בית ספר וגם לאירוח קליל אחרי ארוחה.
- 2 ביצים L
- 2 בננות בשלות מאוד (כ-240 גרם נטו)
- 200 גרם תמרים מגולענים רכים
- 200 מ"ל מים רותחים
- 100 מ"ל שמן קנולה או שמן קוקוס מומס
- 160 גרם קמח כוסמין מלא או קמח חיטה לבן
- 50 גרם קקאו איכותי ללא סוכר, מנופה
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל (5 מ"ל)
- קורט מלח
- אופציונלי: 80 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר, קצוץ
- אופציונלי: 60 גרם אגוזי מלך קצוצים
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו, ומרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. אני אוהבת להשאיר שוליים של נייר שיבליטו החוצה, כדי לשלוף את העוגה בלי מאמץ.
- שמים בקערה את התמרים ושופכים מעליהם 200 מ"ל מים רותחים. נותנים להם לעמוד 10 דק' עד שהם מתרככים ומריחים כמו קרמל טבעי.
- מעבירים את התמרים עם מי ההשריה לבלנדר/מעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. אם אין בלנדר, אפשר למעוך חזק עם מזלג ואז לעבוד עם מטרפה, רק תדעו שהמרקם יהיה קצת יותר "כפרי".
- מועכים את הבננות למחית חלקה ומוסיפים למחית התמרים. מוסיפים ביצים, שמן, וניל וקורט מלח, ומערבבים עד שהבלילה אחידה ומבריקה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, קקאו ואבקת אפייה. אני מקפידה לנפות את הקקאו, זה עושה הבדל גדול במרקם ומונע נקודות כהות.
- מוסיפים את היבשים לרטובים בשתי נגלות ומקפלים בעדינות רק עד שאין קמח יבש. אם מערבבים יותר מדי, העוגה יוצאת פחות רכה.
- אם רוצים, מוסיפים שוקולד קצוץ ואגוזים ומערבבים עוד 2-3 סיבובים בלבד. השוקולד נותן ביס עמוק, והאגוזים מוסיפים קראנץ’ נעים.
- יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון עם מרית. אופים 30-35 דק', עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב לגמרי).
- מוציאים ומניחים לעוגה להצטנן בתבנית 15 דק'. אחר כך שולפים בעזרת נייר האפייה ומצננים עוד 10 דק' על רשת או קרש.
- פורסים ומגישים. אני אוהבת להגיש עם יוגורט טבעי או עם פירות יער, ואם בא לכם עוד משהו ליד השולחן, תמצאו רעיונות בקטגוריה: משקאות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים ניסיתי כמה גרסאות, והאהובה עליי היא עם קמח כוסמין מלא שנותן טעם עמוק ומרקם יציב. אפשר גם להשתמש בקמח ללא גלוטן ייעודי לאפייה באותה כמות, רק לשים לב שהבלילה לפעמים יוצאת סמיכה יותר, ואז מוסיפים 20-40 מ"ל מים בהדרגה עד שמתקבלת בלילה שנשפכת לאט. זו עוגה בריא יותר מרוב עוגות השוקולד, ועדיין מרגישה מפנקת.
סוד קטן מהמטבח שלי: תנו לעוגה לנוח אחרי האפייה ולא למהר לפרוס. כשהיא מתייצבת, השוקולד והקקאו “מתיישבים” יחד והטעם נהיה עמוק יותר, ממש מחמם את הלב. ואם נשארה לכם פרוסה ליום למחרת, היא אפילו טעימה יותר, כי הלחות נשמרת בפנים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה בלי בננות?
אפשר, אבל צריך להחליף את הבננות במשהו שנותן גם מתיקות וגם לחות. אני מחליפה ב-200 גרם רסק תפוחים ללא סוכר, ומוסיפה עוד 1 כף (15 מ"ל) שמן כדי לשמור על עסיסיות. הטעם פחות “בננתי” ויותר שוקולדי נקי, וזה יוצא מדהים.
2. איך יודעים שהעוגה מוכנה אם היא אמורה להיות עסיסית?
אני בודקת עם קיסם במרכז: הוא צריך לצאת עם פירורים לחים, לא עם בלילה נוזלית. אם הקיסם יוצא רטוב ממש, תנו עוד 5 דק' ובדקו שוב. שימו לב שתנורים שונים מתנהגים אחרת, ולכן אני תמיד ממליצה להתחיל לבדוק בדקה ה-30.
3. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן, והוא נשאר מצוין כי אין כאן מוצרי חלב מלכתחילה, רק לוודא שהשוקולד המריר האופציונלי הוא פרווה וללא תוספת סוכר. אם אתם מגישים אחרי ארוחה בשרית, זה פתרון מושלם שלא מרגיש “מתפשר”. לרעיונות לארוחה שלמה ליד העוגה, אפשר להסתכל גם בקטגוריה: בשרים.
4. אפשר להשתמש בתחליף סוכר כמו סטיביה או אריתריטול?
אפשר, אבל בעוגה הזאת אין באמת צורך, כי התמרים והבננות עושים את העבודה. אם אתם בכל זאת רוצים יותר מתיקות, אני מעדיפה להוסיף עוד 2-3 תמרים או לבחור בננות בשלות מאוד עם נקודות חומות. תחליפי סוכר לפעמים משאירים טעם לוואי, וחבל בעוגת שוקולד.
5. למה הבלילה שלי יצאה סמיכה מדי?
זה קורה בעיקר כשמשתמשים בקמח מלא מאוד סופג, או כשהתמרים יבשים ולא ספגו מספיק מים. הפתרון פשוט: מוסיפים 20 מ"ל מים בכל פעם ומערבבים עד שהבלילה נופלת מהכף באיטיות. בפעם הראשונה זה מבלבל, אבל אחרי שתראו את המרקם פעם אחת, תדעו לזהות אותו מיד.
6. איך שומרים את העוגה כדי שתישאר רכה?
אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, אני עוטפת אותה היטב בניילון נצמד או שומרת בקופסה אטומה. על השיש היא מחזיקה 2-3 ימים, ובמקרר עד 5 ימים. אם היא מהמקרר, תנו לפרוסה 10 דק' בחוץ או חימום קצר של 10-15 שניות במיקרו, והיא חוזרת להיות נמס בפה.
7. אפשר להכין את העוגה כממאפינס?
בטח, וזה אפילו כיף לילדים ולעבודה. ממלאים תבנית מאפינס עד 3/4 גובה, ואופים ב-170 מעלות כ-18-22 דק', תלוי בגודל השקעים. אני אוהבת לשים למעלה לפני האפייה כמה שברי שוקולד ללא סוכר, כדי לקבל נקודות שוקולד יפות.
8. מה אפשר להגיש לצד העוגה בלי להוסיף סוכר?
אני מגישה עם יוגורט טבעי, פירות חתוכים, או כף טחינה גולמית מעל פרוסה חמה. לפעמים אני מכינה גם קערת סלט פירות קטן ליד, כי זה מוסיף משהו מרענן ומאזן את השוקולד. אם בא לכם להרחיב את השולחן, יש מלא רעיונות בקטגוריה: סלטים.
9. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, והיא קופאת נהדר. אני פורסת לפרוסות, מפרידה בנייר אפייה, ושומרת בקופסה סגורה בהקפאה עד חודשיים. כשמתחשק משהו מתוק בלי התעסקות, מוציאים פרוסה ומפשירים על השיש 30-40 דק', או מחממים בעדינות במיקרו.
10. למה חשוב לנפות קקאו וקמח?
כי קקאו נוטה ליצור גושים קטנים שמפתיעים בביס, וניפוי פותר את זה בקלות. מעבר לזה, הניפוי מכניס קצת אוויר לתערובת היבשה ומקל על ערבוב עדין. זה אחד הדברים הקטנים שעושים בבית אפייה יותר נעימה ומסודרת, כמו של סבתא במובן הכי טוב של המילה.
אם הכנתם, תספרו לי איך יצא לכם ומה שיניתם לפי הטעם בבית. אני תמיד מתרגשת לראות תמונות שלכם, במיוחד את הפרוסה הראשונה עם הקקאו הכהה והפירורים הלחים.
