אני זוכרת שבילדותי, סבתא הייתה מכינה מאפים לכל מיני אירועים משפחתיים. אחד האהובים עליי היה מה שהיא קראה לו "מאפה שמש". היום קוראים לזה פיצה שמש, וזה לא רק טעים, אלא גם כל כך יפה על השולחן. אני תמיד אומרת שאוכל הוא לא רק טעם, הוא גם חוויה. וכשהילדים שלי יושבים מסביב לשולחן ומפרקים את הפיצה הזו חתיכה אחרי חתיכה, זה מחזיר אותי לתקופה של סבתא עם הסינר שלה במטבח הקטן ההוא. המתכון הזה הותאם לימינו והוא הוכחה לכך שאוכל יכול להיות גם נוסטלגי וגם פשוט להכנה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בזמן תפיחת הבצק, אבל אני מבטיחה לכם – זה כל כך שווה. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ועוד כשעה לתפיחה ואפייה. זמן מעולה להכין סלט ליד או פשוט לשבת עם כוס תה וליהנות מהריח שעולה במטבח.
אל תדאגו אם עדיין לא יצא לכם לעשות מאפים מעוצבים. המתכון הזה נראה מפואר, אבל הוא קל, ואני כאן ללוות אתכם בכל שלב. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם, תצליחו להכין את זה בקלות ובכיף.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אנשים אם מארחים חברים. תמיד טוב שיש רזרבות כי זה מתחסל במהירות!
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- 1/2 כוס רוטב עגבניות איכותי
- תוספות לבחירה: זיתי קלמטה, עגבניות שרי, פלפל קלוי וכו'
- קמצוץ אורגנו יבש לתיבול
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר. הוסיפו את המלח (שימו לב, לא ישירות על השמרים), שמן הזית והמים הפושרים.
- לשו את הבצק היטב במשך 8-10 דקות, עד שהוא רך וגמיש. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, זה עוד יותר קל.
- כסו את הקערה בניילון נצמד והשאירו את הבצק לתפוח במקום חמים למשך שעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- חממו תנור ל-200 מעלות והכינו תבנית אפייה רחבה.
- לאחר שהבצק תפח, רדדו אותו לעיגול גדול בעובי של כחצי ס"מ. הניחו אותו על נייר אפייה בתבנית.
- מרחו רוטב עגבניות על הבצק והשאירו שוליים של כ-2 ס"מ. פזרו את הגבינות בצורה שווה על פני כל השטח.
- בעזרת סכין או גלגלת פיצה, עשו חתכים מאמצע הפיצה לכיוון השוליים, כך שנוצרים "רצועות" שנראות כמו קרני שמש.
- סובבו כל רצועה בצורה קלה על צירה כך שתתקפל ותראה את המילוי. את השוליים אפשר למלא בתוספות המועדפות עליכם.
- אפו את הפיצה שמש בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם גבינת קשקבל בבית, אפשר להשתמש בגבינה צהובה רגילה. זה יוצא טעים לא פחות. וכמובן, למי שמחפש אופציה טבעונית, גם גבינות טבעוניות עושות את העבודה בצורה נפלאה.
כדי לקבל בצק אוורירי במיוחד, אני אוהבת להוסיף לבצק כף סולת. זה נותן טוויסט קטן למרקם ומזכיר לי טעמו של בצק כמו פעם. נסו ותראו איך זה משדרג את כל המאפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט. אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר. רק זכרו להוציא אותו לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני השימוש כדי לאפשר לו לחזור לגמישותו.
2. אין לי שמרים יבשים בבית, האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
כן! שמרים טריים עובדים נפלא כאן. השתמשו בכ-20 גרם של שמרים טריים, ופשוט פוררו אותם לתוך הקמח בזמן ההכנה.
3. האם ניתן להקפיא את הפיצה שמש?
אחרי האפייה, אפשר לקרר את הפיצה שמש לחלוטין ולשמור בשקית הקפאה. אני ממליצה לחמם בתנור לפני ההגשה כדי לשמור על המרקם.
4. הילדים שלי לא אוהבים רוטב עגבניות. מה אפשר לשים במקום?
אפשר למרוח גבינת שמנת או צזיקי במקום רוטב העגבניות. זה מוסיף טעם קרמי וקליל, במיוחד לילדים בררנים.
5. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט. השתמשו ב-50% קמח לבן ו-50% קמח מלא. זה ייתן מאפה טיפה פחות אוורירי אבל מאוד מזין.
6. איך מוודאים שהגבינה לא נשרפת באפייה?
אם אתם רואים שהגבינה מתחילה להשחים ממש, כיסוי של נייר אלומיניום לקראת סוף האפייה יכול לעזור לשמור על גבינה נמסה ולא שרופה.
7. כמה זמן התפחה מומלץ אם אני בחורף?
בחורף, ההתפחה עשויה לקחת מעט יותר זמן. אפשר להניח את הקערה על קרש חיתוך מעל סיר מים חמים או להכניס לתנור כבוי עם מנורת התנור דולקת.
8. האם כדאי להכין תוספות נוספות לצד הפיצה שמש?
בהחלט, אני ממליצה לשלב סלט טרי ומרענן כמו אחד מאלה שבקטגוריית הסלטים. תראו איך הסלט והפיצה מאזנים אחד את השני בצורה מושלמת.
